Sachi στο Pantechnicon review: εντυπωσιακό σούσι σε ένα υπέροχο περιβάλλον
Φρέσκα υλικά που χρησιμοποιούνται δημιουργικά είναι το παιχνίδι σε αυτό το νέο σημείο εστίασης της Belgravia
- Γανυμήδης
- Junsei
- Ο Χοσέ Πιζάρο στο RA
- Publiq
- Σούκρε
- Σάχη και Παντεχνικόν
- Κυψέλη στο Selfridges
- Ο Ανεμόμυλος Σόχο
- Maru
Το εσωτερικό του Sachi δείχνει το σούσι μπαρ (αριστερά) και τα κεντρικά τραπέζια
Ο Sachi μεταφράζεται σε ευτυχία στα ιαπωνικά, κάτι που αισθάνθηκα κατάλληλο για το όνομα ενός εστιατορίου που έφυγα με γεμάτη κοιλιά και ένα τεράστιο χαμόγελο στο πρόσωπό μου την περασμένη εβδομάδα.
Αυτό το μοντέρνο μέρος για φαγητό στην καρδιά της Belgravia άνοιξε στις 21 Ιουλίου, με το μενού του που δημιουργήθηκε από τον επικεφαλής σεφ Collin Hudston (πρώην Roka) και τον executive chef Chris Golding (του Nobu and Zuma, άλλο ένα κορυφαίο ιαπωνικό εστιατόριο στο Knightsbridge).
Το εστιατόριο βρίσκεται στο κατώτερο ισόγειο του Pantechnicon - το κομψό, πενταόροφο σκανδιναβικό και ιαπωνικό φαγητό και εμπορικό κέντρο που άνοιξε τον Σεπτέμβριο του περασμένου έτους. Το κτήριο Pantechnicon, που χτίστηκε αρχικά το 1830, διαθέτει επίσης ένα μπαρ στον τελευταίο όροφο, χώρο καταστημάτων και στούντιο εμπνευσμένων από τη Σκανδιναβία και το πρώτο φυλάκιο του εμβληματικού ιαπωνικού brand Café Kitsuné στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει φυσικό φως, το Sachi είναι ένας χώρος που κόβει την ανάσα. Η ενιαία τραπεζαρία του σχεδιάστηκε σύμφωνα με τη φιλοσοφία του ιαπωνικού μινιμαλισμού, όπου δεν υπάρχουν τεχνάσματα ή περιττά στολίδια. Η πρόσβαση στο δωμάτιο γίνεται μέσω μιας εκπληκτικής εγκατάστασης ζωντανών φυτών που περιέχει τόσο πραγματική όσο και τεχνητή χλωρίδα, ενώ ηρεμιστικά τροπικά φυτά είναι τυλιγμένα γύρω από εσωτερικά φασόλια και εξαρτήματα οροφής.
Η εγκατάσταση ζωντανών φυτών στην είσοδο της Σάχης
Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν να καθίσουν σε ένα κεντρικό τραπέζι, σε ένα ιδιωτικό περίπτερο που καλύπτεται από νότες, φιλικό προς τον Covid ή στο οκταθέσιο σούσι πάγκος, κατασκευασμένος από ζεστή βελανιδιά, ορείχαλκο και μπλε πηλό τούβλο, για να παρακολουθείτε τους σεφ στη δουλειά. Υπάρχει επίσης μια ιδιωτική τραπεζαρία που χρησιμοποιείται για πάρτι και μαθήματα σακέ, καθώς και ένα μπαρ αργά το βράδυ εμπνευσμένο από τα μυστικά φαγητά του Τόκιο που σερβίρει σπάνια ιαπωνικά ουίσκι .
Μέσα σε ένα από τα οικεία ιδιωτικά περίπτερα
Τα συστατικά κάθε πιάτου στο δελεαστικό μενού τροφίμων καλλιεργούνται και προέρχονται από ανεξάρτητους παραγωγούς στο Ηνωμένο Βασίλειο (η πέστροφα, για παράδειγμα, εκτρέφεται βιολογικά στη Σκωτία και πολλά από τα χόρτα προέρχονται από το Σάσεξ). Το μενού είναι εκτεταμένο αλλά όχι συντριπτικό. για ένα τραπέζι των δύο, μια συνιστώμενη παραγγελία είναι δύο ή τρία πιάτα σούσι και μετά ένα ψάρι, ένα κρέας και ένα πιάτο λαχανικών.
Είχαμε τη χαρά να δοκιμάσουμε μια ποικιλία από υπέροχα φρέσκα σούσι, όπως το έντονο ροζ masu (πέστροφα) και το κόκκινο αίμα otoro (λιπαρή κοιλιά τόνου) sashimi, καθώς και masuko (αυγοτάραχο πέστροφας) και suzuki (λαβράκι) nigiri. Αντί να επιλέξουμε μεμονωμένα το σούσι μας, πήγαμε για την επιλογή του σεφ, την οποία συνιστώ ανεπιφύλακτα, καθώς σας αναγκάζει να ξεφύγετε από τη συνηθισμένη παραγγελία σας.
Μια επιλογή από σούσι Sachi
Εκτός από το σασίμι και το νιγκίρι, δοκιμάσαμε τα ρολά toro maki από κοιλιά ερυθρού τόνου (ένα από τα πιο πολύτιμα κομμάτια), φρέσκο κρεμμυδάκι και φαγόπυρο. Η αντίθεση του απαλού σαν μετάξι τόνου με το τραγανό φρέσκο κρεμμυδάκι το έκανε ένα πλήρες επίδειξη πιάτου και ανάμεσα στα αγαπημένα μας της βραδιάς. Παραγγείλαμε επίσης το nigiri special που περιείχε βουτυρένιο βόειο κρέας wagyu Tatar και ήταν ακόμα καλύτερο από ό,τι περιμέναμε.
Μαζί με μερικά κοκτέιλ με βάση το σάκε, πλύναμε το σούσι μας με ελαφρύ αλλά ζεστό robusutā miso, μια ανατροπή στην κλασική ιαπωνική σούπα miso που περιείχε παρακμιακά μικρά κομμάτια αστακού μέσα στον αλμυρό γλυκό ζωμό.
Ακολούθησε το ankou bubu arare 9 monkfish - μαλακό μοναχόψαρο κλειστό σε τραγανό ρύζι, το οποίο ο συνοδός μου (που γενικά δεν είναι μεγάλος ψαροφάγος) είπε ότι ήταν ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που είχε δοκιμάσει ποτέ. Δοκιμάσαμε επίσης τα μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια που σερβίρονταν σε σάλτσα μαύρου σκόρδου και με μια πλευρά μανιταριών που έχουν υποστεί ζύμωση που σίγουρα είχαν μια ποιότητα umami μόλις ξεπεράσετε την ελαφρώς περίεργη υφή τους.
Μελιτζάνα Miso σερβίρεται με πράσινες ντομάτες
Το τελευταίο μας πιάτο, για το οποίο μετά βίας είχαμε χώρο, ήταν ένα από τα bestseller του Sachi: η μελιτζάνα miso. Αυτό ήταν μαγειρεμένο στην τελειότητα - άψογα απανθρακωμένο και τραγανό εξωτερικά, αλλά κρεμώδες και μεταξένιο εσωτερικά - και συνοδευόταν από μια πλευρά από πικάντικες πράσινες ντομάτες.
Το εστιατόριο εξακολουθεί να δοκιμάζει τα επιδόρπια του, αλλά μετά από ένα τόσο κολοσσιαίο γεύμα ήμασταν πολύ χαρούμενοι να το ονομάσουμε μια μέρα. Το υπέροχο προσωπικό, ωστόσο, μας έφερε δύο φέτες κέικ για να δοκιμάσουμε ως μέρος της δοκιμής συνταγής για επιδόρπιο (αν και οι δύο μπουν στο τελικό μενού πουτίγκας, δεν θα απογοητευτείτε).
Το εκπληκτικό εσωτερικό του Sachi
Το Sachi σίγουρα δεν είναι φθηνό, αλλά αν είστε λάτρης του σούσι όπως εγώ, τότε αξίζει να κάνετε ένα ιδιαίτερο ταξίδι. Ό,τι δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικό, με το ίδιο το εστιατόριο τόσο προσεκτικά σχεδιασμένο και αυθεντικά γιαπωνέζικο στυλ. Θαυμάζω όποιον προσπαθεί να ανοίξει ένα νέο εστιατόριο κατά τη διάρκεια της πανδημίας και εύχομαι στην ομάδα πίσω από τον Sachi κάθε επιτυχία. Το αξίζουν.
Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
