Κριτική Ganymede: μια βρετανική γαστρονομική παμπ έξω από αυτόν τον κόσμο

Είναι εύκολο να παρασυρθείς σε αυτό το νέο τραπέζι φαγητού στη Belgravia

Δείτε όλες τις σελίδες Αεροφωτογραφία του Γκανιμήδη με πιάτα

Ο Ganymede είναι ο νέος ντόπιος στην οδό Ebury της Belgravia. Φωλιασμένο ανάμεσα στα σπίτια με λευκά γυψομάρμαρα, είναι μια μοντέρνα ανατροπή στη βρετανική γαστρονομική παμπ και πρόκειται να είναι μια σταθερή αγαπημένη γειτονιά. Η ονομασία του από το μεγαλύτερο φεγγάρι στο ηλιακό σύστημα – το μόνο που είναι γνωστό ότι έχει σημαντική μαγνητόσφαιρα – πιθανώς το θέτει σε εξωπραγματικά υψηλές προσδοκίες, αλλά ήμουν ανοιχτός στο να με εκθαμβώσει.

Ήταν μια Τρίτη όταν επισκέφτηκα, αλλά υπήρχε μια ζεστή ζωντανή ατμόσφαιρα και το εστιατόριο ήταν γεμάτο. Μας οδήγησαν μέσα από το κομψό μπαρ κάτω στην οικεία τραπεζαρία. τα ξύλινα πάνελ και ο αμυδρός φωτισμός μου θύμισαν το Noble Rot στην Lamb’s Conduit Street.

Τα δύο τραπέζια που ήταν πιο κοντά μας ήταν από την περιοχή, εκθειάζοντας δυνατά πόσο ευχαριστημένοι ήταν που ο Γκανιμήδης είχε προσγειωθεί στα κατώφλια τους. Διευθύνεται από την ομάδα πίσω από το αγαπημένο του Kensington, το The Hunter's Moon, και έχει παρόμοιο αέρα ανεβασμένου δείπνου.

Η οικεία τραπεζαρία του Γκανιμήδη

Η ξανθιά που με συνόδευε –εφεξής γνωστή ως Lapsed Vegetarian– συμφώνησε ότι ήταν κοκτέιλ ένα είδος βραδιάς, οπότε ξεκινήσαμε με ένα μαρτίνι εσπρέσο και διαλέξαμε προσεκτικά τα περισσότερα από τα κλασικά του μενού (το παλιομοδίτικο ήταν ιδιαίτερα καλό). Το μενού είναι ένα καλό παράδειγμα πλούσιας, εποχιακής μαγειρικής που αλλάζει μηνιαία, εβδομαδιαία και μερικές φορές καθημερινά για να αντικατοπτρίζει τα διαθέσιμα προϊόντα και προέρχονται κυρίως από το Ηνωμένο Βασίλειο για να υποστηρίξουν τις βρετανικές φάρμες.

Ξεκίνησα με τις φραγκόκοτες και τα λαζάνια τρούφας, τα οποία συνοδεύονταν από πουρέ μανιταριών και κρεμμύδια λυονέζας. Η Lapsed Vegetarian αποφάσισε να κάνει πλήρη κλίση με το στήθος της ψητής πάπιας και το φουά γκρα (ισχύουν διαφορετικοί κανόνες στο διάστημα;). Ένα στρατοσφαιρικό άλμα από το Quorn spag bol που έχει συνηθίσει, το απολαυστικό –και, για πολλούς, αμφιλεγόμενο– πιάτο ήταν το γαστρονομικό ισοδύναμο της μπονάτσας καλαμποκιού της Theresa May.

Λαζάνια φραγκόκοτας και τρούφας

Ο Ganymede προμηθεύεται το φουά γκρα του από έναν εξειδικευμένο Γάλλο προμηθευτή μπουτίκ που ονομάζεται Gourmet, ο οποίος, μου είπαν, προμηθεύεται μόνο τα πιο ηθικά παραγόμενα προϊόντα Grade A από τις νότιες και δυτικές περιοχές της Γαλλίας. Το κρέας συνοδευόταν από μια πλούσια σάλτσα, συμπληρωμένη με έναν αιχμηρό χυμό βατόμουρου και κόκκους ροζ πιπεριού. Το λαβράκι μου ψήθηκε καλά και ήρθε με αυτό το αγαπημένο συνοδευτικό ψαριού: κρέμα πολέντα. Το τραγανό cavolo nero πρόσφερε μια υπέροχη αλμυρή ευκρίνεια που έλιωνε στην καρδιά του σαφράν σοφρίτο πράσου.

Στήθος πάπιας με φουά γκρα

Είχαμε χώρο για πουτίγκα; Ούτε μια ίντσα. Αλλά η επιλογή ήταν πολύ καλή για να τη μεταβιβάσουμε. Το Lapsed Veggie πήγε για μια κρέμα σοκολάτας tartlet με παγωτό βανίλια και φιστίκια με πασπαλισμένα με κακάο. Έκανα δείγματα περισσότερο από το μερίδιό μου. η ελαφριά κρεμώδης μους, κλειστή σε ένα τραγανό καλάθι με εκείνες τις εκρήξεις των ξηρών καρπών κακάο, ήταν θεϊκά πιο όψη.

Είχα ένα ταρτάκι με σύκο και φουντούκι με παρφέ πραλίνας. Ήταν υπερβατικό. Ολόκληρα φουντούκια επικαλυμμένα με τρίμμα μπισκότου πρόσθεσαν μια τραγανή γεύση στο ζεστό με μέλι φρούτο, το οποίο πάντα χαίρομαι να βλέπω σε ένα μενού. Μπορεί να είμαι προκατειλημμένος (είμαι εμμονικός με τα σύκα) και σχεδόν σίγουρα ήμουν μεθυσμένος σε αυτό το σημείο, αλλά ήταν ένα από τα καλύτερα επιδόρπια που είχα ποτέ.

Ταρτάκια από σύκο και φουντούκι με παρφέ πραλίνας

Κοιτάζοντας ψηλά από τη σοβαρή συνομιλία μας και τις παραδεισένιες πουτίγκες, συνειδητοποιήσαμε ότι ήμασταν οι τελευταίοι πελάτες που έμειναν στο κοινό. Αντί να ρίχνουμε βαριές συμβουλές για να το πηδήξουμε, η ευγενική σερβιτόρα μας πρότεινε να αναβαθμίσουμε τον εσπρέσο μας σε μαρτίνι εσπρέσο. Όταν στον Γανυμήδη...

Δεν είμαι σίγουρος αν ήταν τα έξι κοκτέιλ ή το βαρύ γεύμα με κρέας, αλλά ξύπνησα το επόμενο πρωί με μια ταραχώδη αίσθηση ενοχής. Μάλλον παρασυρθήκαμε με περισσότερους από έναν τρόπους. Αλλά δεν είναι αυτό το σημάδι ενός υπέροχου εστιατορίου;

Ganymede, 139 Ebury St, Λονδίνο SW1W 9QU; ganymedelondon.co.uk