Κριτική εστιατορίου Sucre: ένα κομμάτι του Μπουένος Άιρες στην καρδιά του Σόχο
Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά και τα εποχικά υλικά βρίσκονται στο κέντρο αυτού του καινούργιου αργεντίνικου εστιατορίου
- Γανυμήδης
- Junsei
- Ο Χοσέ Πιζάρο στο RA
- Publiq
- Σούκρε
- Σάχη και Παντεχνικόν
- Κυψέλη στο Selfridges
- Ο Ανεμόμυλος Σόχο
- Maru
Η Αργεντινή μπορεί να παραμένει κολλημένη στην κόκκινη λίστα, αλλά ένα συναρπαστικό νέο εστιατόριο προσφέρει στους Λονδρέζους ένα κομμάτι αυθεντικού Μπουένος Άιρες ακριβώς στην καρδιά του Σόχο.
Δύο δεκαετίες αφότου άνοιξαν το πρωτότυπο Sucre στην πρωτεύουσα της Αργεντινής, ο σεφ Fernando Trocca (πρώην της high-end αλυσίδας μπριζόλες στο Ηνωμένο Βασίλειο Gaucho) και ο μπάρμαν Renato Tato Giovannon κυκλοφόρησαν μια δόση του αναγνωρισμένου εστιατορίου τους στο Λονδίνο.
As Sucre θεωρείται ευρέως ένα από τα καλύτερα μέρη για φαγητό στο Μπουένος Άιρες και έχει δύο φορές προβλήθηκε στα 50 καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής, υπήρξε μεγάλος θόρυβος γύρω από το νέο κοινό των Trocca και Tato από τότε που άνοιξε τον Ιούλιο.
το διάστημα
Σούκρε και το υπόγειο μπαρ Abajo με 75 καλύμματα (προφέρεται ab-A-ho, σημαίνει υπόγειος) καταλαμβάνουν ένα κτίριο 310 ετών ακριβώς κάτω από το πολυτελές πολυκατάστημα Liberty και σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό του μετρό Oxford Circus. Αφού μπείτε στην κύρια πόρτα, βρίσκεστε σε έναν κομψό αλλά αμυδρά φωτισμένο χώρο υποδοχής που δεν σας προετοιμάζει για το μεγαλείο της τραπεζαρίας στην οποία οδηγεί.
Το εστιατόριο - το οποίο σχεδιάστηκε από τον Ιάπωνα αρχιτέκτονα Noriyoshi Muramatsu - δεν έχει φυσικό φως, αλλά δεν το καταλαβαίνετε καθόλου χάρη στα εξαιρετικά ψηλά ταβάνια του (πρώην αίθουσα συναυλιών του London College of Music) και τους εντυπωσιακούς πολυελαίους που αποτελούνται από περισσότερες από χίλιες καράφες από κομμένο γυαλί.
Μια ανοιχτή κουζίνα στο πίσω μέρος του δωματίου, που διαθέτει ξυλόφουρνο και τεράστια παρίγια (ψησταριά), δίνουν στον χώρο του σπηλαίου μια οικεία, χαλαρή αίσθηση.
Το μαγείρεμα στη φωτιά βρίσκεται στο επίκεντρο της ιδέας της Sucre, μαζί με τη χρήση εποχιακών συστατικών (το μενού αλλάζει τακτικά). Τα πιάτα μαγειρεύονται σε κάρβουνο, σε στυλ Argie, χρησιμοποιώντας χόβολη αντί για ζωντανές φλόγες. Είμαστε ανοιχτόμυαλοι για τις γεύσεις, τα συστατικά και τις επιρροές με τις οποίες δουλεύουμε, αλλά λιγότερο ανοιχτόμυαλοι για το πώς πρέπει να αντιμετωπίζονται στη φωτιά, λένε οι Trocca και Tato, οι οποίοι είναι μακροχρόνιοι φίλοι.
Μαγείρεμα ανοιχτής φωτιάς
Το φαγητό
Το μενού φαγητού à la carte του Sucre ξεκινά με μια μικρή επιλογή από empanadas σε λογικές τιμές (τι άλλο θα περιμένατε από ένα αργεντίνικο εστιατόριο;) και chorizo criollo, ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο.
Ένα μείγμα μικρών πιάτων για χορτοφάγους, χορτοφάγους και κρεατικά λειτουργούν ως ορεκτικά. Ο σύντροφός μου και εγώ μοιραστήκαμε ένα Dorset crab tostada (ψημένη τορτίγια) που συνοδευόταν από αβοκάντο και μια νόστιμη καπνιστή salsa tatemada και μια φιλική προς το Insta σαλάτα από χρυσό και βαθύ μωβ παντζάρι, κύμινο, γιαούρτι και πορτοκάλι.
Τοστάδα καβούρι Dorset και παντζάρι σερβιρισμένο με κύμινο, γιαούρτι και πορτοκάλι
Το δίκτυο χωρίζεται σε δύο τμήματα: φωτιά και σόμπα. Θέλοντας να δοκιμάσουμε ένα πιάτο από το καθένα, επιλέξαμε την ουρά monkfish (η οποία ήταν επικαλυμμένη με σάλτσα θαλασσινών umami και σερβιρισμένη με μαύρα φασόλια) και τη σπεσιαλιτέ της Sucre: μοσχαρίσιο osso bucco (αργό κοκκινιστό μοσχαρίσιο κότσι) που έπεσε πάνω σε ένα ζωντανό, λιωμένο - ριζότο σαφράν στο στόμα. Η πλευρά μας με τις ντομάτες, την κάπαρη και τα κρεμμύδια ήταν απλή, αλλά η τραγανή γεύση της αντιστάθμισε τέλεια τις πλούσιες γεύσεις του μοναχόψαρου και του μοσχαριού.
Η σπεσιαλιτέ της Sucre: μοσχαρίσιο osso bucco με ριζότο σαφράν
Οι επισκέπτες μπορεί να εκπλαγούν βρίσκοντας μόνο μία επιλογή μπριζόλας στο μενού (όταν το επισκεφτήκαμε, ήταν ένα 800 γραμμάρια ribeye για κοινή χρήση) - αλλά αυτό μοιάζει με συνειδητή απόφαση του Trocca να διευρύνει την αντίληψη των Λονδρέζων για την ποικιλόμορφη γαστρονομική σκηνή της χώρας του .
Το επιδόρπιο βοήθησε τη Sucre να ανταποκριθεί στο γλυκό συνονόματό της. δοκιμάσαμε μια πάβλοβα εσπεριδοειδών φτιαγμένη με φύλλο συκής και ένα παρακμιακό φοντάν dulce de leche. Κανένα από τα δύο δεν ήταν τόσο ξεχωριστό όσο το κεντρικό μας, αλλά ήταν αρκετά ευχάριστο για να ολοκληρώσουμε την εμπειρία μας.
Τα ποτά
Απολαύσαμε την περιήγηση στη λίστα δημιουργικών κοκτέιλ, η οποία διαθέτει γοητευτικές εικονογραφήσεις, πριν καταλήξουμε σε ένα Membrillo Bellini (αφρώδης οίνος, λικέρ από φύλλα συκής, κυδώνι και άγριο μέλι) και την άποψη των ειδικών της Sucre για ένα κλασικό Bloody Mary που φτιάχτηκε με φρέσκια ντομάτα και κόκκινο πιπεριές ψημένες στο γκριλ.
Ο προσεκτικός σερβιτόρος μας βοήθησε να επιλέξουμε ένα κρασί που θα ταίριαζε καλά με τις επιλογές φαγητού μας (ένας σομελιέ του σπιτιού είναι επίσης διαθέσιμος για συμβουλές). Πρότεινε ένα τραγανό αργεντίνικο La Cayetana Criolla Blanca που περιείχε νότες από μέλι, μήλο και εσπεριδοειδή και ήταν ένα τέλειο συνοδευτικό για το γεύμα μας.
Μια ευρύτερη ποικιλία ποτών θα βρείτε στο υπόγειο μπαρ, Abajo. Εκεί, τα κοκτέιλ σερβίρονται κυρίως σε υποφωτισμένα σουβέρ νέον, σε αντίθεση με το σκοτεινό, κυκλοθυμικό εσωτερικό του χώρου.
Η ετυμηγορία
Το εστιατόριο άνοιξε λιγότερο από τρεις μήνες πριν, αλλά δεν θα το ξέρατε - ήταν σχεδόν σε πλήρη δυναμικότητα όταν το επισκέφτηκα και η εξυπηρέτηση ήταν άψογη.
Με όλη την ηπειρωτική Νότια Αμερική να βρίσκεται σταθερά στην κόκκινη λίστα, η προοπτική επίσκεψης στην Αργεντινή είναι εκτός συζήτησης - τουλάχιστον προς το παρόν. Με τις εκρηκτικές, αυθεντικές γεύσεις του, το Sucre είναι το τέλειο μέρος για εναλλακτικά ταξίδια με γεύσεις, χωρίς να απαιτείται διαβατήριο.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Λονδίνο W1F 7JP; sucrerestaurant.com
