Ανασκόπηση Junsei: βάζοντας μια ιαπωνική περιστροφή στο φαγητό από τη μύτη μέχρι την ουρά

Το στομάχι κοτόπουλου, ο λαιμός και η αρτηρία είναι από τα εντυπωσιακά σουβλάκια σε αυτό το νέο εστιατόριο Marylebone yakitori

Δείτε όλες τις σελίδες Αεροφωτογραφία Junsei yakitori

Το Junsei, το οποίο άνοιξε τον Ιούνιο, είναι ένα από τα λίγα ιαπωνικά εστιατόρια του Λονδίνου που επικεντρώνονται γύρω από το yakitori - την πρακτική του ψησίματος φαγητού, συνήθως κοτόπουλου, χρησιμοποιώντας σουβλάκια πάνω σε φωτιά στα κάρβουνα.

Αυτό το οικείο και κομψό εστιατόριο βρίσκεται στο Seymour Place του Marylebone, και δίνει έμφαση στο μαγείρεμα χωρίς σπατάλη, χρησιμοποιώντας κάθε μέρος του ζώου, από την καρδιά και το λαιμό μέχρι τις αρτηρίες και το στομάχι. Μαζί με τα σουβλάκια με κρέας, προσφέρονται επίσης σουβλάκια λαχανικών, μπολ με ντόναμπ (ρύζι) και εποχικές ιαπωνικές εστίες, καθώς και μεγάλη ποικιλία από σάκε, κρασί και κοκτέιλ.

Junsei (που σημαίνει αγνό στα ιαπωνικά) είναι το πρώτο εστιατόριο από τον σεφ Aman Lakhiani, ο οποίος έμαθε ιαπωνικές τεχνικές μαγειρικής από την Ακαδημία Tsukiji Sushi του Τόκιο και το βραβευμένο με αστέρι Michelin ιαπωνικό εστιατόριο Dos Palillos στη Βαρκελώνη.

Το Yakitori περιλαμβάνει το ψήσιμο φαγητού (συνήθως κοτόπουλο) χρησιμοποιώντας σουβλάκια πάνω σε φωτιά στα κάρβουνα

το διάστημα

Το φιλόξενο εστιατόριο, που χωράει μόλις 37 άτομα, έχει μια μινιμαλιστική αίσθηση, με ιαπωνικά έργα τέχνης, ανοιχτόχρωμο δρύινο δάπεδο, γκρι δερμάτινες καρέκλες και μπρούτζινα φινιρίσματα. Οι κύριες τουαλέτες βρίσκονται κάτω από μια απότομη σκάλα, που σημαίνει ότι δεν είναι προσβάσιμες από αναπηρικά αμαξίδια.

Από τα κομψά ξυλάκια μέχρι τη γυαλισμένη ξύλινη θήκη για τα τελικά ραβδιά yakitori, όλα τα σερβίτσια και τα μαχαιροπίρουνα είναι αυθεντικά και αισθητικά ευχάριστα και παρέχονται από την Japanese Knife Company, σε απόσταση αναπνοής στην Baker Street.

Οι καλύτερες θέσεις στο σπίτι είναι αναμφίβολα στο τραπέζι του σεφ – ένας μακρύς πάγκος στο πίσω μέρος του εστιατορίου που χωράει μόνο πέντε άτομα. Εκεί, μπορείτε να παρακολουθήσετε τη μικρή ομάδα των σεφ στη δουλειά, να τους ψήνουν στη σχάρα για τις διαδικασίες τους καθώς ψήνουν σχολαστικά τα πιάτα σας.

Οι καλύτερες θέσεις στο σπίτι είναι αναμφίβολα στο πενταθέσιο «τραπέζι του σεφ»

Το φαγητό

Το μενού περιλαμβάνει περισσότερα από 20 σουβλάκια, με τα περισσότερα να περιλαμβάνουν διάφορα μέρη βιολογικού κοτόπουλου Suffolk αργής εκτροφής – από seseri (λαιμός κοτόπουλου) έως kawa (τραγανό δέρμα κοτόπουλου). Οι επιλογές yakitori χωρίς κοτόπουλο περιλαμβάνουν μανιτάρια shitake, αυγά ορτυκιού, τόφου και μπάμιες.

Κάθε σουβλάκι ψήνεται στη σχάρα πάνω από κάρβουνο Binchōtan, μια λευκή ποικιλία από ιαπωνική βελανιδιά που θεωρείται το πιο αγνό κάρβουνο στον κόσμο. Το κάψιμο των σουβλακιών σε υψηλή θερμοκρασία διασφαλίζει ότι το κρέας μαγειρεύεται από μέσα προς τα έξω, εξασφαλίζοντας ζουμερές, λιωμένες στο στόμα γεύσεις που περικλείονται σε καπνιστή τραγανότητα.

Το μενού περιλαμβάνει επίσης παραδοσιακές ιαπωνικές εστίες, όπως βόειο κρέας wagyu και μύδια miso. Υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα με ρύζι donabe που φτιάχνονται με ντάσι - το ζωμό που μοιάζει με umami που αποτελεί τη βάση της σούπας miso.

Ψητή κολοκύθα με dressing miso saikyo

Για καλοφαγάδες που θέλουν να δοκιμάσουν τα παντα , προτείνω να επιλέξετε το μενού omakase (55 £ ανά άτομο), το οποίο ακολουθεί την ιαπωνική παράδοση του θα το αφήσω σε εσάς. Αντί να επιλέγουν μεμονωμένα πιάτα, οι σεφ σας παρουσιάζουν μια σειρά από σημαντικές στιγμές του μενού, με το μόνο αίτημα του Lakhiani να είναι να περιμένετε το απροσδόκητο.

Για μένα, το συναρπαστικό μενού omakase περιείχε περισσότερα από 15 διαφορετικά μικρά πιάτα. Τα κυριότερα στιγμιότυπά μου περιελάμβαναν ψητό κοτόπουλο yakitori με μπούτι με σπιτικό τάρι (άρωμα 55 ετών από σάλτσα σόγιας, ζωμό από κόκκαλο κοτόπουλου, σάκι και mirin), ψητή πατάτα με αφρό wagyu, ψητή κολοκύθα με dressing miso saikyo (γλυκιά πάστα) και ψητό hotate (χτένια) σερβιρισμένο σε ένα κρεβάτι με βρώμικο ρύζι (συνδυασμός ξύδι ρυζιού, σουσάμι και άλλα καρυκεύματα).

Ψητά χτένια σε ένα κρεβάτι με «βρώμικο ρύζι»

Ως κάποιος του οποίου η διατροφή είναι κατά κύριο λόγο φυτική, εξέπληξα τον εαυτό μου λατρεύοντας το απροσδόκητα ψητό κοτόπουλο yakitori που μοιάζει με λουκάνικο, το οποίο συνόδευε το σπιτικό τάρι. Στα μισά του γεύματος δοκίμασα την πρώτη μου αρτηρία - τι πρόταση. Το Hatsumorti (η κύρια αρτηρία του κοτόπουλου) σερβίρεται σε στυλ yakitori, με πέντε ή έξι καρδιές κοτόπουλου που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα τραγανό σουβλάκι που έσφυζε από γεύση.

Και για επιδόρπιο…

Υπάρχουν τρία επιδόρπια στο κεντρικό μενού (ψητά φρούτα με κουρομίτσου – ή μελάσα – παγωτό, μια ζαχαρόπαστα σοκολάτας με ψητό παγωτό πράσινο τσάι και μια γρανίτα εποχής).

Miso mochi με σιρόπι χρυσάνθεμου

Αλλά μέσα από το μενού omakase, είχα τη χαρά να δοκιμάσω μια ποικιλία από γλυκές λιχουδιές: miso mochi με σιρόπι χρυσάνθεμου, που λειτούργησε ως εξαιρετικό καθαριστικό του ουρανίσκου και ένα παγωτό kuromitsu (σιρόπι καστανής ζάχαρης) που συνοδεύεται από ψητές φράουλες.

Τα ποτά

Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν συνδυασμό σάκε, κοκτέιλ ή κρασιού ή να επιλέξουν τα ποτά τους σε στιλ à la carte. Μου άρεσε το κοκτέιλ Gin^2 (κάτω, αριστερά), το οποίο περιείχε παγωμένη γρανίτα τζιν City of London με αφρό τζιν και λεμόνι, ενώ η συντροφιά μου απόλαυσε το Ronin Shochu της (δεξιά) – ένα ιαπωνικό κοκτέιλ με λάιμ και μέντα φύλλα.

Κοκτέιλ Gin^2 (αριστερά) και κοκτέιλ Ronin Shochu (δεξιά)

Με τη βοήθεια του προσωπικού, επιλέξαμε επίσης μια καράφα σάκε για να μοιραστούμε, επιλέγοντας το Koshiki Junzukuri (ή βόρειους ουρανούς) που ήταν νόστιμο – ισορροπημένο, ελαφρώς γλυκό και τέλειο ταίριασμα με τα σουβλάκια μας.

Η ετυμηγορία

Με τα εντυπωσιακά σουβλάκια, το ποικίλο αλλά παραδοσιακά ιαπωνικό μενού και την προσέγγιση φαγητού από τη μύτη μέχρι την ουρά, το Junsei είναι σίγουρα ένα ξεχωριστό μέρος. Και, με το οικείο περιβάλλον και το φιλικό προσωπικό του, είναι η τέλεια εισαγωγή για φαγητό σε στυλ yakitori, αν αυτό είναι κάτι που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.

Για την πλήρη εμπειρία Junsei, προτείνω οπωσδήποτε το μενού omakase λόγω της γαστρονομικής περιπέτειας που σας ταξιδεύει. Αν και αν δεν θέλετε να δοκιμάσετε αρτηρίες, καρδιά και άλλα όργανα που συνήθως δεν βλέπετε σε ένα μενού, τότε η επιλογή του à la carte μπορεί να είναι ένα πιο ασφαλές στοίχημα!

Junsei, 132 Seymour Place, Λονδίνο W1H 1NS; junsei.co.uk