Κατάλληλο για βασίλισσα: Βικτωριανό απογευματινό τσάι στο V&A
Η ιστορικός τροφίμων Tasha Marks μας λέει τι υπάρχει στο μενού σε μια κομψή νέα εμπειρία εμπνευσμένη από τον μονάρχη του 19ου αιώνα
Οι Βικτωριανοί ήταν πολύ σημαντικοί για την εξέλιξη των τροφίμων, από την εισαγωγή νέων συστατικών μέσω των εμπορικών τους ριζών μέχρι την ώθηση στην παραγωγή κατά τη διάρκεια εκείνης της εποχής. Υπήρχε τόσο μεγάλο εύρος - στο επάνω άκρο θα είχες καταπληκτικά γλέντια και συμπόσια, ενώ στο κάτω άκρο υπήρχε πολλή νόθευση φαγητού. Η περίοδος υποκίνησε πολλά πράγματα που θεωρούμε δεδομένα - όπως η εποχικότητα και τα βρετανικά προϊόντα, τα οποία αναζωπυρώνονται τώρα - καθώς και νέες γεύσεις: η Βασίλισσα Βικτώρια έγινε αυτοκράτειρα της Ινδίας το 1877, οπότε υπήρξαν ινδικές επιρροές, δημιουργώντας ένα πραγματικά ενδιαφέρον χωνευτήρι.
Όλα τα πιάτα που δημιουργήθηκαν για το απογευματινό τσάι βασίζονται σε συνταγές του 19ου αιώνα που κυμαίνονται από το 1887 έως το 1901. Χρησιμοποίησα το δικό μου αρχείο – Είμαι τρομερός στο να συλλέγω βιβλία συνταγών και σύνεργα. Είναι κυρίως οι συνταγές της κυρίας Beeton, της Mary Allen και του AB Marshall, και χρησιμοποίησα τις συνταγές τους ως αφετηρία, αλλάζοντας διακριτικά ορισμένα σχήματα και άλλα στοιχεία για να ταιριάζουν στον σύγχρονο ουρανίσκο, ενώ συνεχίζω να προσφέρω μια γεύση ιστορίας.
Υπάρχουν πέντε αλμυρά και πέντε γλυκά. Στους βικτωριανούς άρεσαν πολύ οι γεύσεις ψαριού και η πάστα γενικά ήταν πολύ δημοφιλής, γι' αυτό έχουμε ένα σάντουιτς με καραβίδες και μαγιονέζα, καθώς και ένα ανοιχτό σάντουιτς με nasturtium που έχει γαύρο. Υπάρχει επίσης ένα σάντουιτς με ινδικό ζαμπόν, που χρησιμοποιεί μια συνταγή για τσάτνεϊ από τη Mary Allen, το σάντουιτς με αγγούρι της κυρίας Beeton και μια τάρτα με σπαράγγια και παρμεζάνα.
Από τη γλυκιά πλευρά έχουμε τα κουλουράκια φρούτων, τα οποία δεν ήταν ακριβώς το στοιχείο του μενού την εποχή της Βικτώριας – ήρθαν λίγο αργότερα – αλλά δεν μπορείτε να πιείτε ένα απογευματινό τσάι χωρίς αυτά! Παρομοίως, προσφέρουμε τσάι αγγλικού πρωινού, το οποίο, αν και δεν ήταν δημοφιλές μέχρι τη δεκαετία του 1930, ευνοείται σήμερα και προσφέρεται μαζί με το πιο παραδοσιακό Earl Grey. Συμπεριλαμβάνουμε, φυσικά, ένα μικρό βικτοριανό σφουγγάρι, καθώς και μια τάρτα με φραγκοστάφυλο, ένα φρούτο που ήταν και πάλι πολύ δημοφιλές, αλλά δεν χρησιμοποιείται συχνά σήμερα. Το αγαπημένο μου αντικείμενο είναι το παγωμένο κέικ πορτοκαλιού και υπάρχει επίσης ένα κέικ με σπόρους λεμονιού σε σχήμα mini Bundt. Τα κέικ με σπόρους ήταν πολύ διαδεδομένα και σχεδόν κάθε βιβλίο που βρήκα και περιείχε ένα απογευματινό τσάι το περιλάμβανε.
Το όλο concept δημιουργήθηκε με γνώμονα το V&A's Morris Room, όπου θα σερβιριστεί, από την Κίνα Burleigh που έχει ειδικά σχεδιαστεί από τον Benugo μέχρι αυτό που φοράνε οι σερβιτόροι και οι σερβιτόροι. Το V&A διαθέτει επίσης το πρώτο ειδικά κατασκευασμένο καφέ από οποιοδήποτε μουσείο, έτσι είναι εμποτισμένο με ιστορία. Η δουλειά μου, είτε μια συνεργασία όπως αυτή είτε μια εγκατάσταση σε μια γκαλερί, έχει να κάνει με τη γεφύρωση του καφέ και του μουσείου γιατί η όσφρηση, η γεύση και άλλες αισθήσεις συνδέονται στενά με τη μνήμη. Δεν θέλετε να δείτε μια εκπληκτική συλλογή και μετά θυμηθείτε το σάντουιτς με αυγά σκουπιδιών που είχατε στο καφέ. Είναι να κάνετε την όλη εμπειρία όσο καλύτερη μπορείτε και να συμπληρώσετε το περιβάλλον.
Η TASHA MARKS είναι βραβευμένη ιστορικός τροφίμων και ιδρυτής της AVM Curiosities ( avmcuriosities.com ), ο οποίος, παράλληλα με την επιχείρηση τροφίμων Benugo ( benugo.com ), δημιούργησε μια νέα βικτωριανή εμπειρία στο V&A. Το βικτωριανό απογευματινό τσάι σερβίρεται στην αίθουσα Morris του μουσείου κάθε Κυριακή, από τις 13 Νοεμβρίου, από τις 3 έως τις 17:15. Η τιμή του είναι 30 £ ανά άτομο ή 35 £ με prosecco και οι κρατήσεις μπορούν να γίνουν στέλνοντας email στο victoriantea@benugo.com. vam.ac.uk
