Ένα καρουζέλ γεύσης
Το πρωτοποριακό εστιατόριο Marylebone ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο χωρίς να φύγει από το Λονδίνο
Τα βραδινά κλαμπ και τα αναδυόμενα παράθυρα μπορεί να είναι υπέροχα, αλλά τόσα πολλά από αυτά γίνονται σε προσωρινούς χώρους – σε σκηνές ή σε στέγες – μακριά από μια επαγγελματική κουζίνα. Ως αποτέλεσμα, η εμπειρία μπορεί να μοιάζει περισσότερο με μια εταιρική εκδήλωση με τροφοδοσία παρά με μια γαστρονομική οδύσσεια. Αυτό είναι όπου το Carousel ανεβαίνει στο πιάτο - κυριολεκτικά.
Το εστιατόριο ιδρύθηκε από τέσσερα ξαδέρφια – τους Ollie, Will, Ed και Anna Templeton – που λατρεύουν να δειπνούν έξω και να ταξιδεύουν στον κόσμο, να δοκιμάζουν νέα εστιατόρια. Τώρα, αντί να πηδήξουν σε ένα αεροπλάνο, ενθαρρύνουν μερικούς από τους αγαπημένους τους σεφ να έρθουν κοντά τους.
Κάθε λίγες εβδομάδες, ένας διαφορετικός σεφ επισκέπτεται το Carousel για να επιδείξει την κουζίνα του σε ένα πρόθυμο κοινό του Λονδίνου. Χαιρετίζουν από πολύ μακριά: στους πρόσφατους επισκέπτες περιλαμβάνονται ο Tommy Forster από το Yard στο Παρίσι, ο Bjorn Persson από το Koka του Γκέτεμποργκ και ο Carl Ishizaki από το βραβευμένο με αστέρι Michelin Sushi Sho της Στοκχόλμης.
Ο Ishizaki προσάρμοσε το συνηθισμένο μενού 15 πιάτων στο Sushi Sho σε μια γεύση τεσσάρων πιάτων για το τι είναι το εστιατόριό του. Μαζί με πιάτα όπως ο κρόκος αυγού με σόγια (υπογραφή του Sushi Sho), οι μπάμιες, το φρυγανισμένο ρύζι, το χταπόδι και το κολύμπι. καθώς και σκληρό σκουμπρί με πουρέ φασολιών, shiokoji (ένα καρύκευμα πλούσιο σε umami) και ξύδι δαμάσκηνου, ο Ishizaki επέλεξε μια επιλογή από σάκε για να συνδυάσει το φαγητό.
Οι Templetons έχουν φροντίσει ώστε η ευχάριστη ατμόσφαιρα ενός βραδινού κλαμπ να είναι μέρος της εμπειρίας Carousel. Ο χώρος φιλοξενεί επίσης μεταβαλλόμενα εκθέματα τέχνης και έναν υπέροχο κήπο και όλα τα τραπέζια είναι κοινόχρηστα, κάτι που βοηθά στη διατήρηση μιας πολυσύχναστης ατμόσφαιρας καθώς οι πελάτες συγκρίνουν τις νότες για τα αγαπημένα τους πιάτα. Οι επισκέπτες κάνουν κράτηση και πληρώνουν εκ των προτέρων για τον σεφ και το μενού, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερες αποχωρήσεις και λιγότερη σπατάλη.
Είναι σαφώς πολύ διασκεδαστικό και για τους σεφ – όπως είπε ο Ishizaki όταν ρωτήθηκε αν θα επέστρεφε: «Ναι, ναι, ναι. Το Carousel αισθάνεται λίγο σαν οικογένεια, με παρόμοια διάθεση με το Sushi Sho. Τα παιδιά μου έκαναν κλικ εδώ και ήταν μια πολύ αξέχαστη εμπειρία. Διασκεδάσαμε, και φαίνεται ότι πέρασαν καλά και οι καλεσμένοι. Θα επαναλαμβάναμε ευχαρίστως ».
Οι επερχόμενοι προσκεκλημένοι σεφ περιλαμβάνουν τον Jonas Lagerstrom από το Yolo της Στοκχόλμης, ο οποίος θα βρίσκεται στο Carousel από τις 26 Ιουλίου έως τις 6 Αυγούστου. Ειδικεύεται στην fusion κουζίνα, έναν νόστιμο συνδυασμό των φαγητών της πατρίδας του και των γεύσεων που συλλέγονται από τα ταξίδια του: σκεφτείτε σουηδικά χοιρινά tacos με κόλιανδρο και σάλσα ή γλυκά με yuzu, κάρυ και μανταρίνι. Στη συνέχεια από 9 έως 20 Αυγούστου ο Άλεξ Νιετοσβούρη , από το BROR στην Κοπεγχάγη, θα φέρει στο εστιατόριο το σκανδιναβικό μενού με απολαύσεις, όπως κρόκο αυγού, μπιζέλια, τουρσί, καπνιστό χοιρινό, δέρμα κοτόπουλου, αφρό καφέ βουτύρου και καπνιστό ζωμό μπέικον.
Για πολλούς, το Carousel μπορεί να είναι μια μοναδική ευκαιρία να δουν τι μπορούν να κάνουν αυτοί οι σεφ. Αλλά ίσως το πιο σημαντικό, υπόσχεται υπέροχο, ενδιαφέρον και νόστιμο φαγητό – και είναι πολύ διασκεδαστικό.
Ένα εισιτήριο για μια βραδιά στο Carousel είναι περίπου 37,50 £ ανά άτομο, εξαιρουμένων των ποτών. carousel-london.com
