Συνταγή της εβδομάδας: καμένο cheesecake με καρυκευμένα μανταρίνια

Τέχνες & Ζωή

Αυτό το επιδόρπιο είναι χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη και ιδανικό για ζεστές φθινοπωρινές βραδιές

Δείτε όλες τις σελίδες

Καμμένο cheesecake με καρυκευμένα μανταρίνια

Από το Όρος

Σερβίρει 10-12

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: μία ώρα, συν ολονύκτια ψύξη

Συστατικά:

Για το cheesecake

680 γρ τυρί κρέμα με πλήρη λιπαρά
250 γρ ζάχαρη άχνη
καλή πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
25 γρ κορν φλάουρ
τέσσερα μέτρια αυγά
300ml διπλή κρέμα

Για τα μανταρίνια

2 κουτάκια (298g) Del Monte Mandarin Segments σε χυμό
4 κουταλιές της σούπας μαλακή καστανή ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 αστεροειδής γλυκάνισος
5-6 λοβούς κάρδαμου, ελαφρώς στριμωγμένους

Μέθοδος:

Φτιάξτε το cheesecake την προηγούμενη μέρα που θέλετε να το σερβίρετε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/γκάζι 6 και βρίσκουμε ένα στρογγυλό ταψί ελατηρίου 20 εκ. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι περγαμηνής ψησίματος, περισσότερο από αρκετά μεγάλο για να στρώσετε το ταψί, και τρίψτε το στα χέρια σας – αυτό κάνει το χαρτί πιο εύκολο στον χειρισμό. Ξετρυπάτε το χαρτί και το βάζετε στη φόρμα, χρησιμοποιώντας μια μικρότερη φόρμα για κέικ για να το πλάσετε στα πλάγια. Μην ανησυχείτε για τις πτυχές και τις ρυτίδες – όλα αυτά αποτελούν μέρος της εμφάνισης του cheesecake!
Αν έχουμε μίξερ, βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε πολύ καλά. Διαφορετικά, το κάνετε σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε τα αυγά και αρχίστε να τα χτυπάτε στο μείγμα του τυριού κρέμα, ρίχνοντας σταδιακά την κρέμα καθώς προχωράτε. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα πριν χτυπήσετε μέσα την κρέμα. Θέλετε ένα ωραίο, απαλό μείγμα.
Αδειάζετε το μείγμα προσεκτικά στην στρωμένη φόρμα και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήνετε για 50-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το cheesecake, πολύ καφέ στις άκρες και ένα πλούσιο χρυσαφί στο κέντρο. Θα πρέπει να έχει μια ελαφριά ταλάντευση στη μέση. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί – θα βυθιστεί όσο κρυώνει. Μεταφέρετε στο ψυγείο και βάλτε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Όσο ψήνεται το cheesecake, φτιάχνουμε τα καρυκευμένα μανταρίνια. Στραγγίστε το χυμό και από τα δύο κουτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τα ολόκληρα μπαχαρικά και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά αφήνουμε τον χυμό να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να σιροπιαστεί.
Κατεβάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια μανταρινιού και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και μεταφέρετε το cheesecake σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρουμε σε ροδέλες, με μια γενναία κουταλιά από τα μανταρίνια και το σιρόπι τους.