Συνταγή: Μοτσαρέλα σε άμαξα, της Pamela Yung
Ένα σνακ για τις μάζες, η μοτσαρέλα σε καρότσα παρασκευάζεται παραδοσιακά με υπολείμματα
- Κέικ με καφέ βούτυρο Flor bakery
- αρνίσια παϊδάκια Tandoori
- Καμμένο cheesecake με καρυκευμένα μανταρίνια
- Ζυμαρικά και ρεβίθια με μάραθο και λεμόνι
- Karikari okoge no yakimeshi (τηγανητό ρύζι με τραγανά κομμάτια)
- Φακές σαλάτα με χτυπημένο κατσικίσιο βούτυρο
- Μοτσαρέλα σε άμαξα
- Γλαστράκια πανακότα με σαφράν και αχλάδια ποσέ
- Κραμμπ μήλου Butterscotch
- Κουσκούς κουνουπιδιού
Συνταγή από το The Female Chef από την Clare Finney και τη Liz Seabrook
Ένα σνακ για τις μάζες σε μεγάλο μέρος της νότιας Ιταλίας, η μοτσαρέλα σε καρότσα παρασκευάζεται παραδοσιακά με υπολείμματα – αποξηραμένες φέτες ψωμιού. η χθεσινή μοτσαρέλα? η τριμμένη φρυγανιά που κάνει καμέο σε σχεδόν κάθε πιάτο στην Cucina Povera. Φτιάχνω τη δική μου εκδοχή στο λονδρέζικο εστιατόριο Flor μου, λέει η Pamela Yung, με την αναιδή προσθήκη του απίστευτα νόστιμου 'nduja.
Υλικά: μερίδες 2
- 250 γραμμάρια μπάλα υψηλής ποιότητας βουβαλίσια μοτσαρέλα
- 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (στο Flor χρησιμοποιούμε σπιτικό ψωμί γάλακτος)
- 'nduja (προτείνω να το αγοράσετε από τον φίλο μου Giuseppe στο De Calabria στην αγορά Borough)
- ψιλόβροχο μέλι
- πασπαλίζουμε με αποξηραμένη ρίγανη Σικελίας
- 300 γρ αλεύρι απλό
- 3 αυγά
- πιτσίλισμα γάλακτος και επιπλέον για το βούρτσισμα
- 300 γραμμάρια ψιλή φρυγανιά ή τριμμένη φρυγανιά panko
- φυτικό ή ηλιέλαιο, για να τσιγαριστούν
- 8 γαύροι καλής ποιότητας
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
- Κόψτε τη μοτσαρέλα σας σε σανίδες 1 εκ. και ταμπονάρετε προσεκτικά ανάμεσα σε γερά χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε 2 φέτες από το ψωμί με την όψη προς τα επάνω και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου, απλώστε μια λεπτή στρώση 'nduja σε κάθε φέτα.
- Ακολουθήστε με ένα γενναιόδωρο ψιλόβροχο μέλι και πασπαλίστε με ρίγανη στο καθένα. Κόψτε τη μοτσαρέλα σας ώστε να χωράει σε απόσταση ¾ cm/¼ ίντσας από την περίμετρο του ψωμιού και απλώστε την επάνω στις φέτες. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι.
- Στρώνουμε τα δεύτερα κομμάτια ψωμιού πάνω από κάθε φέτα. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε γάλα για να υγράνετε την περίμετρο της επάνω φέτας ψωμιού – αυτό θα βοηθήσει στην πρόσφυση. Χρησιμοποιώντας την παλάμη σας, πιέστε προσεκτικά και ομοιόμορφα για να δημιουργήσετε μια σφράγιση γύρω από τη μοτσαρέλα. Με ένα οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε τις κρούστες από το σάντουιτς. Ασκήστε πίεση άλλη μια φορά για να εξασφαλίσετε κλειστή άκρη.
- Ετοιμαστείτε να ψήσετε τα σάντουιτς. Σε τρία ξεχωριστά μπολ βάζουμε το απλό αλεύρι (αλατοπιπερωμένο). τα αυγά, χτυπημένα ελαφρά με τον παφλασμό του γάλακτος. και η φρυγανιά. Παίρνετε ένα σάντουιτς και το αλείφετε εντελώς (και στις δύο πλευρές και στις τέσσερις άκρες) με απλό αλεύρι. Στη συνέχεια, βρέξτε εντελώς με το μείγμα αυγών - δεν πρέπει να μείνουν ξηρά σημεία. Τέλος το αλείφουμε καλά με τη φρυγανιά.
- Γεμίζουμε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με λίγα εκατοστά λάδι και ζεσταίνουμε στους 180°C. Ρίξτε το σάντουιτς στο λάδι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία παναρίσματος και τηγανίσματος με το άλλο σάντουιτς, στη συνέχεια απλώστε και περάστε το πάνω από το γαύρο. Αυτά τα σάντουιτς είναι καλύτερα να τα απολαμβάνετε ζεστά, όταν το τυρί τραβάει το βραβευμένο στο τηλέφωνο μόδα.
Παρμένο από The Female Chef: Ιστορίες και συνταγές από 31 γυναίκες που επαναπροσδιορίζουν τη βρετανική γαστρονομική σκηνή από την Clare Finney και τη Liz Seabrook, έκδοση Hoxton Mini Press στις £28. Για αγορά από το The Week Bookshop για 21,99 £, καλέστε στο 020-3176 3835 ή επισκεφτείτε theweekbookshop.co.uk
