Συνταγή: Karikari okoge no yakimeshi (τηγανητό ρύζι με τραγανά κομμάτια)

Αυτό το τηγανητό πιάτο με ρύζι αφήνεται να τσιτσιρίσει στο τηγάνι, ανέγγιχτο, ώστε να σχηματίσει υπέροχα μικρά τραγανά κομμάτια

Δείτε όλες τις σελίδες Συνταγή Karikari okoge no yakimeshi (τηγανητό ρύζι με τραγανά κομμάτια) από το Your Home Izakaya από τον Tim Anderson

Συνταγή από το σπίτι σας Izakaya από τον Tim Anderson

Λόρα Έντουαρντς

Το τηγανητό ρύζι είναι προσωπικό πράγμα, λέει ο Tim Anderson: σε κάποιους αρέσει αφράτο και σχετικά απλό, σε άλλους το προτιμούν πυκνό και πολύ καρυκευμένο. Μου αρέσει σχεδόν σε όλες τις μορφές του, αλλά μου αρέσει ιδιαίτερα όταν το ρύζι αφήνεται να τσιτσιρίσει στο τηγάνι, άθικτο, ώστε να σχηματίζει μικρά τραγανά κομμάτια. Αυτό του δίνει μια ωραία αντίθεση υφής καθώς και ένα υπέροχο άρωμα καψαλισμένου ρυζιού.

Υλικά: Μερίδες 2

2 κουταλιές της σούπας λάδι
200 γραμμάρια βασιλικές γαρίδες ωμές, αποφλοιωμένες και χωρίς φλέβες
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 αυγά χτυπημένα
50-60 γρ μανιτάρια σιτάκε (χωρίς μίσχο) ή κάστανο, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
2 μεγάλες μερίδες μαγειρεμένο και παγωμένο ρύζι (από περίπου 200 γραμμάρια άψητο βάρος)
1 ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας νεκρή
1 κουταλιά της σούπας σάκε
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ντάσι
λευκό πιπέρι, για γεύση
20-30 γρ Μπένι Σόγκα (κόκκινο τζίντζερ τουρσί, διαθέσιμο στο διαδίκτυο ή σε ασιατικά σούπερ μάρκετ), χοντροκομμένο

Μέθοδος

Αυτό είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει όλη την προετοιμασία και την απλώνετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα αξιόπιστο αντικολλητικό τηγάνι (τηγάνι) ή καλά καρυκευμένο γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε ένα κενό στο κέντρο του τηγανιού και ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Ανακατέψτε τα αυγά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πάντα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό περίπου και μετά προσθέτουμε το ρύζι και λίγο νερό. Σπάστε το ρύζι με τη σπάτουλα σας για να μην υπάρχουν σβώλοι, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε όλα τα καρυκεύματα, καθώς και τα Μπένι Σόγκα .
Διπλώνουμε τις γαρίδες, τα αυγά και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια πιέζουμε απαλά το ρύζι στο τηγάνι για να μεγιστοποιηθεί το τραγανό και, στη συνέχεια, αφήνουμε να τηγανιστεί για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε. Μετά από λίγο, θα μπορείτε να μυρίσετε ένα άρωμα ξηρού καρπού που μοιάζει με ποπ κορν από το τηγάνι – αυτό σημαίνει ότι το ρύζι ψήνεται όμορφα. Μόλις αρχίσετε να μυρίζετε αυτό, συνεχίστε να τηγανίζετε το ρύζι για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια ακουμπήστε το σε ένα πιάτο και απολαύστε το.
Συμβουλή σεφ: αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γαρίδες – η αγαπημένη μου. Μπορείτε να τα αφήσετε έξω για μια χορτοφαγική εκδοχή ή να χρησιμοποιήσετε διαφορετική πρωτεΐνη, αν προτιμάτε. Η διαδικασία είναι η ίδια.

Το βιβλίο συνταγών Your Home Izakaya από τον Tim Anderson

Η συνταγή λαμβάνεται από Το σπίτι σας Izakaya του Tim Anderson, έκδοση Hardie Grant με 25 £. Για αγορά από το The Week Bookshop για 19,99 £, καλέστε στο 020-3176 3835 ή επισκεφτείτε theweekbookshop.co.uk .