Συνταγή: Κουσκούς κουνουπιδιού

Αυτό το θρεπτικό και πιο νόστιμο πιάτο μπορεί να γίνει μέσα σε λίγα λεπτά

Δείτε όλες τις σελίδες

Κουσκούς κουνουπιδιού από την Essential από την Ollie Dabbous

Αυτό το θρεπτικό και πιο νόστιμο πιάτο μπορεί να γίνει σε λίγα λεπτά, λέει ο Ollie Dabbous. Μη διστάσετε να προσθέσετε διαφορετικά αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, βότανα ή ξηρούς καρπούς: σύκα, βασιλικός, βερίκοκα ή κόλιανδρος είναι όλα ευπρόσδεκτα. Είναι ιδιαίτερα καλό με πιάτα με κρέας και ψάρι, ειδικά αν έχουν αρώματα Μέσης Ανατολής.

Συστατικά:

1 φακελάκι τσαγιού γιασεμί
30 γρ σουλτανίνα
250 γρ κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
5 κουταλιές της σούπας ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και σπόρους (κουκουνάρι, φιστίκια Αιγίνης ή παπαρουνόσπορους)
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα λουκάνιου ή μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
30 γρ ελαιόλαδο
ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό ½ λεμονιού
σπόρους από 1 ρόδι
40 γρ κόκκινα σταφύλια, κομμένα στη μέση
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
ψιλό θαλασσινό αλάτι

για τη συναρμολόγηση:

labneh
dukkah

Μέθοδος:

Φτιάξτε ένα φλιτζάνι τσάι με το φακελάκι γιασεμί και προσθέστε τις σουλτανίνες. Αφήστε το να μουλιάσει για μερικές ώρες ιδανικά, αν και τουλάχιστον όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε το κουνουπίδι στον επεξεργαστή μέχρι να θυμίσει κουσκούς. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Φρυγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σε ζεστό στεγνό τηγάνι – ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C – μέχρι να ροδίσουν, αλατίζουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε στο κουνουπίδι μαζί με τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ρόδι, τα σταφύλια , σκόρδο και σουλτανίνες στραγγισμένες.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το σερβίρισμα. Σερβίρετε σε ένα μπολ με labne στο πλάι, και μια γενναιόδωρη διασπορά dukkah.

Παρμένο από Ουσιώδης από τον Ollie Dabbous, που εκδόθηκε από την Bloomsbury Publishing με £30. Για αγορά από το The Week Bookshop για 23,99 £, καλέστε στο 020-3176 3835 ή επισκεφτείτε theweekbookshop.co.uk .