Συνταγή: ζυμαρικά και ρεβίθια με μάραθο και λεμόνι
Η γεύση του λεμονιού συνδυάζεται τόσο καλά με τα γήινα ρεβίθια
- Κέικ με καφέ βούτυρο Flor bakery
- αρνίσια παϊδάκια Tandoori
- Καμμένο cheesecake με καρυκευμένα μανταρίνια
- Ζυμαρικά και ρεβίθια με μάραθο και λεμόνι
- Karikari okoge no yakimeshi (τηγανητό ρύζι με τραγανά κομμάτια)
- Φακές σαλάτα με χτυπημένο κατσικίσιο βούτυρο
- Μοτσαρέλα σε άμαξα
- Γλαστράκια πανακότα με σαφράν και αχλάδια ποσέ
- Κραμμπ μήλου Butterscotch
- Κουσκούς κουνουπιδιού
Ζυμαρικά και ρεβίθια με μάραθο και λεμόνι, βγαλμένα από το Gennaro’s Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon by Gennaro Contaldo
Τα ζυμαρικά και τα ρεβίθια είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη την Ιταλία, λέει ο Gennaro Contaldo.
Η γεύση του λεμονιού συνδυάζεται τόσο καλά με τα γήινα ρεβίθια, που συχνά πιάνω τον εαυτό μου να στύβω επιπλέον χυμό πάνω από τη μερίδα μου. Φροντίστε να ξεκινήσετε μαλακώνοντας τα ρεβίθια το προηγούμενο βράδυ.
Εξυπηρετεί τέσσερα άτομα
Συστατικά
- 200 γρ ρεβίθια ξερά
- ¼ κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό σόδα
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μικρά καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, αφημένες ολόκληρες και πολτοποιημένες
- 100 γρ βολβό μάραθου, ψιλοκομμένο
- 20 γρ φύλλα άγριου μάραθου, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
- λεπτή φλούδα από 1 ακερωμένο λεμόνι
- 1,8 λίτρα νερό
- 200 γρ ταλιατέλες κομμένες σε μικρά κομμάτια
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για να εξυπηρετήσει
- τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 λεμόνι χωρίς κερί, ξύσμα και μετά κομμένο στα τέσσερα
Μέθοδος
- Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό με τη διττανθρακική σόδα (αυτό μαλακώνει τα ρεβίθια και επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος) και τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρότα, το σκόρδο και τον βολβό μάραθου και ιδρώνουμε για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε με τον άγριο μάραθο (αν χρησιμοποιήσουμε) και τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε το νερό, 1 λεμόνι χωρίς κερί, το ξύσμα και μετά το αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να ψηθούν τα ρεβίθια.
- Όταν ψηθούν, αλατοπιπερώστε τη γεύση, δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε τα ζυμαρικά –ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα βραστό νερό– και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε με παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και τα τέταρτα λεμονιού για στύψιμο.
Παρμένο από Gennaro’s Limoni: Ζωντανές ιταλικές συνταγές που γιορτάζουν το λεμόνι από τον Gennaro Contaldo, διαθέσιμο από Το βιβλιοπωλείο της εβδομάδας για £20.
