Συνταγή: Πανακότα με σαφράν και αχλάδια ποσέ

Ένα πάντρεμα του αγαπημένου μπαχαρικού της Bettina Campolucci Bordi με το αγαπημένο της γλυκό

Δείτε όλες τις σελίδες Συνταγή για πανακότα με σαφράν και αχλάδια ποσέ

Συνταγή από το «Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasion» της Bettina Campolucci Bordi

Λουίζ Χάγκερ

Το σαφράν είναι ένα από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και η πανακότα είναι ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια όλων των εποχών, λέει η Bettina Campolucci Bordi. Γιατί λοιπόν να μην παντρευτείς αυτά τα δύο μαζί; Το ποσέ αχλάδι κόβει την κρεμώδη υφή και προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα χρώματος.

Υλικά: κάνει 6 μικρές ή 4 μεγάλες μερίδες

Για τα αχλάδια ποσέ

2 αχλάδια, ξεφλουδισμένα
υγρό λαθροθηρίας (είτε νερό είτε λευκό κρασί)
χυμό από 1 λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
½ ένα παντζάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους ή 1 κουταλιά της σούπας παντζάρι σε σκόνη

Για την πανακότα

1 λίτρο γάλα καρύδας
1 λοβό βανίλιας, κομμένο και με ξύσιμο τους σπόρους ή 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
πρέζα σαφράν
2 κουταλιές της σούπας άγαρ άγαρ

Μέθοδος

Βάλτε τα αχλάδια σε μια μικρή κατσαρόλα και απλώς καλύψτε με υγρό ποσέ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τα παντζάρια κομμένα σε κύβους (το παντζάρι είναι καθαρά για να δώσει στα αχλάδια ένα υπέροχο ροζ χρώμα μόλις ψηθούν).
Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε τα αχλάδια κατά μήκος στα τέταρτα και κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε. Μπορείτε να τα αφήσετε στο υγρό λαθροθηρίας για μια νύχτα.
Για να φτιάξετε την πανακότα, ρίξτε το γάλα καρύδας σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε απαλά. Προσθέστε τη βανίλια, το σιρόπι σφενδάμου και το σαφράν. Στη συνέχεια, ρίξτε το άγαρ άγαρ πάνω από το υγρό και θερμαίνετε χωρίς να ανακατεύετε. Αφήστε το να σιγοβράσει και ανακατεύοντας, αφήστε το άγαρ άγαρ να διαλυθεί πλήρως.
Μόλις πάρει βράση το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε το μείγμα της πανακότα σε ποτήρια σερβιρίσματος και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει για μερικές ώρες.
Λίγο πριν σερβίρετε, τοποθετείτε τα αχλάδια ποσέ πάνω από κάθε πανακότα και πασπαλίζετε με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα και καρύδια. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώσιμα λουλούδια: μερικές πιθανές επιλογές είναι τα άνθη αραβοσίτου, τα νυστέρια και οι βιολέτες.
Συμβουλή Μάγειρα: φτιάξτε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο το πρωί ή ακόμα και την προηγούμενη μέρα, ώστε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα το βράδυ.

Celebrate: Plant-based Recipes for Every Occasion by Bettina Campolucci Bordi

Παρμένο από Γιορτάστε: Συνταγές με βάση τα φυτά για κάθε περίσταση της Bettina Campolucci Bordi, έκδοση Hardie Grant με 20 £. Για αγορά από το The Week Bookshop για 15,99 £, καλέστε στο 020-3176 3835 ή επισκεφτείτε theweekbookshop.co.uk