Stir-up Sunday: πώς να φτιάξετε μίνι χριστουγεννιάτικες πουτίγκες
Αυτές οι μεμονωμένες πουτίγκες είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσουν
- Συνταγή: μοσχαρίσιο γουέλινγκτον
- Συνταγή: Φυτό ψητό ξηρών καρπών με κομπόστα cavolo nero και μήλο cranberry
- Συνταγή: σπιτικές τρούφες
- Συνταγή: πορτοκάλι σοκολάτας και μους αμαρέτο
- Συνταγή: μίνι χριστουγεννιάτικες πουτίγκες
- Συνταγή: Η παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα των Hairy Bikers
- Κορυφαίες συμβουλές για τη δημιουργία του τέλειου χριστουγεννιάτικου δείπνου
- Χριστουγεννιάτικο δείπνο παράδοση στην πόρτα σας
- Δοκίμασε και δοκιμάστηκε: DIY κιτ χριστουγεννιάτικων γευμάτων
- Ένας οδηγός για το ζευγάρωμα χριστουγεννιάτικων σαμπάνιας
Οι μίνι χριστουγεννιάτικες πουτίγκες του Paul Ainsworth
Ξεβιδώστε
Για πολλούς, το να τελειώσουν ένα πλούσιο, παραδοσιακό ψητό δείπνο με μια πλούσια πλάκα χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι το τελευταίο καρφί στο φέρετρο σε μια εποχή εορταστικής λαιμαργίας. Όμως, παρά το γεγονός ότι τα κλασικά κέικ φρούτων πέφτουν στην άκρη καθώς τα παντεσπάνια και τα cupcakes με πιο ανοιχτόχρωμη υφή γίνονται οι γεύσεις du jour, αυτή η απόλαυση μία φορά το χρόνο παραμένει βασικό στοιχείο του βρετανικού χριστουγεννιάτικου τραπεζιού.
Τα πρώτα ίχνη μιας συνταγής βρίσκονται σε μεσαιωνικά χειρόγραφα του 15ου αιώνα, με ένα αλμυρό παρασκεύασμα που απαιτεί κομμάτια μοσχάρι και κιμά κρεμμυδιού μαγειρεμένα μαζί με το πιο συνηθισμένο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, σταφίδων και σταφίδων, ενώ το επιδόρπιο. t διαμορφώνονται με μια μορφή αναγνωρίσιμη στα μοντέρνα μάτια –και γούστα– μέχρι τη βικτωριανή εποχή.
Πριν από τη συσχέτισή του με τα Χριστούγεννα, αναφερόταν ως πουτίγκα δαμάσκηνου και έγινε σύμβολο της Βρετανίας, κυρίως επειδή πολλά από τα βασικά συστατικά προέρχονταν μέσω εμπορικών οδών που έγιναν δυνατές από την επέκταση της Αυτοκρατορίας.
Έκτοτε, έχει γίνει βασικό στοιχείο που ξεπερνά το ταξικό χάσμα, κάνοντας ακόμη και την εμφάνισή του στο οικογενειακό τραπέζι Cratchit στο κλασικό Dickens Χριστουγεννιάτικα κάλαντα . Και όπως συμβαίνει με κάθε δημιούργημα αιώνων, έχει το μερίδιο παραδόσεων και δεισιδαιμονιών.
Η τελευταία Κυριακή πριν από την έλευση είναι η Stir-Up Sunday (φέτος πέφτει στις 21 Νοεμβρίου), η καθορισμένη ημέρα για την παρασκευή της πουτίγκας. Ήταν σύνηθες για κάθε μέλος του νοικοκυριού να ανακατεύει το μείγμα και να κάνει μια ευχή, με μια κρυμμένη ασημένια πένα που φέρνει στον τυχερό που βρίσκει πλούτο και καλή τύχη για την επόμενη χρονιά.
Φέτος, απορρίψτε τις συντομεύσεις των σούπερ μάρκετ και λάβετε συμβουλές από ειδικούς από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Paul Ainsworth, καθώς μοιράζεται την άποψή του για το κλασικό των Χριστουγέννων.
Εξυπηρετεί 18 άτομα (μία μίνι πουτίγκα ανά άτομο)
Συστατικά
- σταφίδες 175 γρ
- 175 γρ σουλτανίνα
- 140 γρ παγωτό κεράσια
- 50 γρ ανάμεικτη φλούδα
- 50 γρ αμύγδαλα σε νιφάδες
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- ένα καρότο καθαρισμένο και τριμμένο
- 150 ml κονιάκ
- 50 τριπλά λικέρ
- 175 γραμμάρια ελαφριά ζάχαρη μοσχοβάντα
- 175 γρ τριμμένη φρυγανιά
- 125 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτη φλούδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- βούτυρο 175 γρ
- δύο αυγά χτυπημένα
- κανονική κρέμα ή κρέμα πήξης Cornish (για σερβίρισμα)
Μέθοδος
- Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα με το κονιάκ και τριπλό δευτερόλεπτο και αφήνουμε τον συνδυασμό για τουλάχιστον λίγες μέρες πριν φτιάξουμε τις πουτίγκες. Όσο περισσότερο μουλιάζετε, τόσο καλύτερα τα αποτελέσματα! Δεν είναι ασυνήθιστο να μουλιάζετε τα αποξηραμένα φρούτα ένα χρόνο πριν φτιάξετε κιμαδόπιτες ή χριστουγεννιάτικες πουτίγκες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τις πουτίγκες το Stir Up Sunday και μετά να τις ταΐσετε με ποτό ενόψει των Χριστουγέννων.
- Ανακατεύουμε τα φρούτα, τα αμύγδαλα, το ξύσμα εσπεριδοειδών και το καρότο σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσει. Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα επιπλέον κονιάκ για να κάνετε τις πουτίγκες ακόμα πιο μελωδικές, αυτό δεν θα επηρεάσει τη συνταγή και θα σας βοηθήσει να πετύχετε μια ελαφρώς πιο υγρή πουτίγκα.
- Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά μαζί, τρίβουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
- Αλείφουμε τις φόρμες για πουτίγκα με βούτυρο (αν έχετε καραμελωμένο καφέ βούτυρο αυτό θα προσθέσει περισσότερο βάθος και γεύση στην πουτίγκα). Γεμίζουμε κάθε φόρμα με 80 γραμμάρια μείγματος και μετά αλουμινόχαρτο κάθε φόρμα.
- Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε την πουτίγκα είναι να τη μαγειρέψετε στον ατμό ή μπορείτε να την τοποθετήσετε σε ένα ταψί με νερό και να τη ψήσετε με καπάκι για 45 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν στεγνώνει προσθέτοντας περισσότερο νερό σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή, την αγαπημένη μου, κρέμα Cornish πηκτή.
Ο γεννημένος στο Southampton Paul Ainsworth είναι ο επιτυχημένος σεφ και εστιάτορας πίσω από τον Paul Ainsworth στο No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen και The Mariners - όλα βρίσκονται στην ακτή της Βόρειας Κορνουάλης.
