Κριτική Morso London: μια μοντέρνα ανατροπή στις παραδοσιακές συνταγές, με το μοίρασμα στην καρδιά της
Η Ιταλία έχει κολλήσει στη κεχριμπαρένια λίστα - οπότε γιατί να μην στείλετε τα γούστα σας να ταξιδέψουν;
Με την πλειονότητα των ορεκτικών προορισμών διακοπών να έχουν κολλήσει στη κεχριμπαρένια λίστα, σχεδόν ο μόνος τρόπος για να ταξιδέψετε αυτές τις μέρες είναι μέσω των γεύσεων σας. Και πού θα ήταν καλύτερο να επισκεφθείτε από την Ιταλία, αν και μέσω Morso - ένα χαλαρό εστιατόριο και μπαρ στη γειτονιά με φυλάκια στην Abbey Road και στο Kensal Rise.
Με το όνομά του να σημαίνει μικρές μπουκιές (σκέψου: μπουκιές), το Morso προσφέρει μια ανατροπή στις παραδοσιακές ιταλικές συνταγές, με το μοίρασμα στο επίκεντρο της ιδέας του. Το μενού χωρίζεται σε πέντε ενότητες: λαχανικά, μπουκιές κρέατος και ψαριού, φρέσκα ζυμαρικά και επιδόρπιο. Για ένα τραπέζι των δύο, μια συνιστώμενη παραγγελία θα ήταν τρεις μπουκιές να μοιραστείτε, δύο χειροποίητα πιάτα ζυμαρικών και ένα ή δύο επιδόρπια - αλλά το ποικίλο, γευστικό και εντελώς ανεπιτήδευτο μενού καθιστά δύσκολο να περιορίσετε τις επιλογές σας.
Ο σύντροφός μου και εγώ τελικά επιλέξαμε να ξεκινήσουμε με ταλιάτα (βρετανική μοσχαρίσια μπριζόλα μαγειρεμένη μέτρια σπάνια, σερβιρισμένη σε ένα μαλακό κρεβάτι άγριας ιταλικής ρόκας με καπνιστή σάλτσα βουτύρου σκόρδου), ψημένο κιτρινόπτερο τόνο (συνοδευόμενο από φασόλια κανόλι, ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες, δυόσμο και ένα πικάντικο dressing λεμονιού) και η πιο κρεμώδης burrata με φρέσκες ντομάτες san marzano.
Ψημένος κιτρινόπτερος τόνος
Η μπριζόλα ήταν λιωμένη στο στόμα και ο ψημένος τόνος μαλακός σαν βούτυρο - αλλά είναι το ορεκτικό burrata-tomata που έστειλε τις γεύσεις μου σε ένα ταξίδι που δεν θα ξεχάσω για πολύ καιρό. Μου αρέσει να θεωρώ τον εαυτό μου ως γνώστη της ντομάτας, αλλά ποτέ πριν στο Ηνωμένο Βασίλειο δεν έχω φάει ντομάτες με τόσο έντονη γεύση - γλυκιά που τσούζει τα δόντια και τάρτα που ρουφά τα χείλη εξίσου. Δεν εξεπλάγην όταν έμαθα από τη σερβιτόρα μας ότι είχαν εισαχθεί από την Ιταλία.
Το να μαζέψουμε το κύριο φαγητό μας ήταν δύσκολο, αλλά μετά από πολλή σκέψη, πήγαμε για rigatoni al pesto και pappardelle al ragu φτιαγμένα με βραστό βρετανικό μοσχαρίσιο κότσο και τσακ (που προέρχεται από τον ώμο μιας αγελάδας). Και οι δύο μερίδες ζυμαρικών σερβίρονταν al dente και συνοδεύονταν από πολύ γενναιόδωρες μερίδες σάλτσας. κάθε μπουκιά ήταν επαρκώς κορεσμένη - χωρίς κίνδυνο ξηρότητας καθώς το πιάτο μου καθάρισε. Το πλούσιο ράγκου ήταν ιδιαίτερα νόστιμο - είχε μαγειρευτεί για εννιά ώρες και μπορούσες πραγματικά να το γευτείς.
Φρέσκα, σπιτικά ζυμαρικά πέστο
Όταν βρίσκεσαι στη Ρώμη, πρέπει να πιεις γκράπα, γι' αυτό επέλεξα ένα κοκτέιλ Βοτανικής (γκράπα, κρασί τζίντζερ, σιρόπι αγγουριού και λεμόνι) το οποίο το μενού - με ακρίβεια - περιέγραψε ως γευστικό σαν καλοκαιρινό κήπο. Η grappa του Morso είναι τόσο αυθεντική όσο έρχονται. το απόσταγμα κονιάκ αποστάζεται από φρέσκο πυρηνάκι σταφυλιού (τα στερεά υπολείμματα των σταφυλιών μετά την εξαγωγή του χυμού) με παραδοσιακές ιταλικές μεθόδους. Όσοι δεν έχουν γλυκό δόντι μπορεί να βρουν τον Βοτανολόγο ελαφρώς στην άρρωστη πλευρά. το vecchio stile (καπνιστή γκράπα με κλασικά και angostura bitters) θα μπορούσε να ταιριάζει καλύτερα.
Ο σύντροφός μου επέλεξε το κεράσι amarena και το σαμπούκο με κέφι. η γεύση του ξινού σκούρου φρούτου σε συνδυασμό με τις γλυκές λουλουδένιες νότες δεν έμοιαζε με αυτή ενός κερασιού Haribo «tangfastic» (με πολύ απολαυστικό τρόπο). Της άρεσε τόσο πολύ που παρήγγειλε αμέσως ένα δεύτερο.
Το εξωτερικό του υποκαταστήματος Kensal Rise του Morso
Για επιδόρπιο, έπρεπε να ξυπνήσω από το υδατάνθρακά μου, γι' αυτό επέλεξα το caffe corretto e affogato (καφές εσπρέσο και γκράπα αμυγδάλου σερβιρισμένο με παγωτό fior di latte). Το αναζωογονητικό gelato λειτούργησε ως τέλειο καθαριστικό του ουρανίσκου, ενώ ο συνδυασμός ποτού/καφέ ήταν απλώς η ενεργειακή ώθηση που χρειαζόμουν για να με μεταφέρει από τον υπέργειο σταθμό Kensal Rise στο σπίτι μου στο ανατολικό Λονδίνο.
Το Morso είναι η μοναδική σας στάση για δημιουργικό αλλά παραδοσιακό ιταλικό φαγητό με εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς και φρέσκα υλικά. Το λιτό σκηνικό και η ανεπίσημη ατμόσφαιρά του συμβάλλουν μόνο στη γοητεία και την αίσθηση της αυθεντικότητας του εστιατορίου. Λοιπόν, καθώς περιμένεις τον χρόνο σου μέχρι η Ιταλία να περάσει τελικά στην πράσινη λίστα, πού θα ήταν καλύτερο να βρεις τη λύση σου παρά με ένα πιάτο ζυμαρικά και ένα ποτήρι γκράπα στο Morso;
Morso, 43 Chamberlayne Rd, London NW10 3NB and 130 Boundary Rd, London NW8 0RH; morsolondon.co.uk
