Officina 00 Old Street, Λονδίνο κριτική: κάντε ένα masterclass στην κατανάλωση ζυμαρικών
Μια ιταλική γιορτή υδατανθράκων που είναι ικανοποιητική, αυθεντική και συναρπαστική
Εδώ δεν είναι Ιταλία. Δεν πρόκειται για νιόκι στη Νάπολη, ούτε για απεριτίφ κατά μήκος της Αδριατικής, ούτε για μπελίνι στο Μπέργκαμο, ούτε για οποιαδήποτε άλλη ηλιόλουστη ανάμνηση πριν από το κλείδωμα, ούτε για τρελή φαντασία μετά το lockdown.
Αυτή είναι η Officina 00 στην Old Street, δίπλα σε έναν δρόμο στο Λονδίνο που έχει πνιγεί από την κυκλοφορία, τις τελευταίες κρύες μέρες του lockdown. Τούτου λεχθέντος, παρά την ασυνήθιστη ανοιξιάτικη ψύχρα, αυτό είναι ένα απολαυστικά χαρούμενο, γεμάτο αυτοπεποίθηση ιταλικό εστιατόριο με αρκετό πινάζ για να διώξει την πραγματικότητα για λίγο, τουλάχιστον για μερικές ώρες μέχρι να είναι πολύ κρύο για να κάνετε οτιδήποτε άλλο εκτός από το να περιπλανηθείτε στο τη νύχτα - λοιπόν, πίσω στο σπίτι.
Η αυτοσχέδια βεράντα του Officina 00 στην άκρη του δρόμου κατασκευάστηκε σαφώς βιαστικά για να εκμεταλλευτεί τους περιορισμούς για το φαγητό σε εξωτερικούς χώρους που άρθηκαν νωρίτερα φέτος. Δεν είναι θέμα ομορφιάς, αν και το συμπαθητικό προσωπικό φέρνει μεγάλες, εύσωμες κουβέρτες και το αλκοόλ ρέει. Το εσωτερικό είναι πολύ πιο ευρύχωρο και κομψό, και παρακολουθώ μια ανοιχτή κουζίνα και έναν σταθμό ζυμαρικών, με ένα φαινομενικά συνεχές masterclass στην παρασκευή ζυμαρικών σε εξέλιξη.
Ξεκινάμε με μερικές μάλλον φλογερές ιταλικές μαργαρίτες, οι οποίες έρχονται σε εξαιρετικά αδύνατα ποτήρια με λεπτό στέλεχος, συνοδευόμενα από τρεις υπέροχες κροκέτες μελιτζάνας, nduja, ricotta salata και μέλι, που είναι ελαφριές και ζεστές και τραγανές. Ακολουθεί το λουκάνικο σπιτικού χοιρινού, με γκρατέν πιπεριών. και πικάντικο κοκκινιστό χταπόδι, και πατάτες και κροστίνι σε σάλτσα ντομάτας. Ίσως είναι λίγο ελαφρύ για το χταπόδι και βαρύ στη σάλτσα, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί, ειδικά με τις πιο χαμηλές θερμοκρασίες.
Αλλά το κύριο γεγονός είναι προφανώς τα ζυμαρικά, τα οποία δεν απογοητεύουν. Τα φρέσκα ζυμαρικά Officina 00 παρασκευάζονται στο εργαστήριο ζυμαρικών του ξενοδοχείου καθημερινά, με οκτώ πιάτα που προσφέρονται, τα οποία εναλλάσσονται ανάλογα με τις εποχές. Επιλέγουμε το χορταστικό κρεατικό φαγητό, τρία μικρά πιάτα ότσι με μοσχαρίσιο ψαρονέφρι γενοβέζε, ξινό πέστο μαϊντανού και παλαιωμένο Provolone. agnolotti με αρακά, τραγανό μπέικον, δυόσμο και το pièce de résistance – παπαρδέλα με χοιρινά κεφτεδάκια ράγκου και burrata. Και τα τρία είναι εξαιρετικά – το occhi είναι ένα είδος στρογγυλού ραβιόλι, γεμιστό με τρυφερό κρέας και κολύμπι σε πλούσιους, κρεατώδεις χυμούς. Το agnolotti αισθάνεται σαν ένα νεύμα της άνοιξης, φρέσκο και τραγανό, και το pappardelle είναι από τα καλύτερα που είχα ποτέ.
Γυαλίστε τη γιορτή υδατανθράκων με προφιτερόλ – λεμόνι και σοκολάτα – για πουτίγκα και ξεπλύνετε τις υπόλοιπες μπουκιές με τα εξαιρετικά κρασιά στη βρύση. Είναι μια συνταγή για ένα απόλυτα ικανοποιητικό, αυθεντικό και συναρπαστικό δείπνο. Η τοποθεσία το απογοητεύει λίγο λίγο, αλλά φταίει μόνο το κλείδωμα για αυτό. Την επόμενη φορά, και θα υπάρξει επόμενη φορά, σίγουρα θα τρώω σε εσωτερικό χώρο.
Εργαστήριο 00, 156 Old St, Λονδίνο EC1V 9BW; officina00.co.uk
