Vineet Bhatia London κριτική: μια υπέροχη συμφωνία
Αφήστε κατά μέρος τις προκαταλήψεις σας για το ινδικό φαγητό με ένα εμπνευσμένο μενού γευσιγνωσίας που παραβιάζει όλους τους κανόνες
Από τη στιγμή που θα μπείτε στο Vineet Bhatia London, ξέρετε ότι δεν θα υπάρχει τίποτα συνηθισμένο στο γεύμα σας.
Έπρεπε να το είχα συνειδητοποιήσει λίγα λεπτά πριν, όταν έσβησα το King's Road στην οδό Λίνκολν και δεν βρήκα κανένα στοιχείο για το εστιατόριο που αναζητούσα. Χωρίς τζάμια από πλάκες, χωρίς βαμμένα θησαυροφυλάκια – απλώς μια αδιάσπαστη βεράντα από γυψομάρμαρο και παράθυρα.
Έχοντας βεβαιωθεί ότι βρισκόμουν στο σωστό μέρος, πλησίασα το Νο 10 και χτύπησα το ασήμαντο κουδούνι στη σταθερή εξώπορτα. Άνοιξε, προς ανακούφισή μου, από κάποιον που φαινόταν να με περίμενε. Τον ακο Το μενού, όμως, κάθε άλλο παρά είναι.
Ο άνθρωπος πίσω από αυτό το φιλόδοξο εγχείρημα, ο Vineet Bhatia, έχει φόρμα. Έχοντας κουραστεί από την αυστηρά παραδοσιακή φιλοσοφία του ξενοδοχείου Oberoi στη Βομβάη, όπου ήταν σεφ της κουζίνας μέχρι το 1993, αποχώρησε στο Λονδίνο και γνώρισε τα «περίεργα αγγλο-ινδικά πικάντικα μαγειρευτά» που πωλούνταν στο Ταζ Μαχάλ και στα Αστέρια της Ινδίας απέναντι. το Ηνωμένο Βασίλειο.
Ανέλαβε το δικό του Star of India – αυτό στο Brompton Road, στο South Kensington – και ξεκίνησε να το βάλει σωστά. Έφυγε το ζοφερό tikka masala και μπήκε αληθινό ινδικό φαγητό, παρασκευασμένο με το είδος της εφευρετικότητας που θα είχε σηκώσει τα φρύδια στους Oberoi.
Ακολούθησαν άλλα εστιατόρια, μετά αστέρια Michelin και τώρα το Vineet Bhatia London, σε αυτό ίσως στόχευε από παλιά: ένα δικό του μέρος, με ένα μενού γευσιγνωσίας που αντλεί άφθονα από τη δική του βιογραφία.
Οι ινδικές γεύσεις κυριαρχούν, αλλά υπάρχουν και νότες στις βρετανικές και γαλλικές παραδόσεις. Η προετοιμασία είναι επίσης εκλεκτική, αντλώντας από στοιχεία της μοριακής γαστρονομίας καθώς και από μια πιο απλή, πιο εγκάρδια προσέγγιση που ικανοποιεί την αυξανόμενη όρεξη για υψηλής ποιότητας street food.
Το μενού έχει στόχο να σπάσει όσο το δυνατόν περισσότερες συμβάσεις: το raan uttapam, ένα από τα τέσσερα μικρά ορεκτικά, αποτελείται από μια τηγανίτα ρυζιού που τρώγεται συνήθως για πρωινό στη νότια Ινδία, με αρνί σε μια ζεστή σάλτσα, σίγουρα ένα πιάτο για ένα βράδυ. γεύμα. Ακολουθεί γενναιόδωρους κύβους μπακαλιάρου μπακαλιάρου, επικαλυμμένους με κουρκούτι με μελάνι καλαμαριού και τηγανισμένους, τους οποίους είχα πάρει ως νεύμα για το υπέροχο βρετανικό τσιπάκι. Στην πραγματικότητα, βασίζεται σε μια συνταγή από το Amritsar, στο βόρειο τμήμα της Ινδίας – απόδειξη ότι το fish and chips είναι πολύ καλή ιδέα για να εφευρεθεί μόνο μία φορά.
Μια ακόμη καλύτερη ιδέα, ωστόσο, είναι το chaat της γαρίδας (πάνω), το οποίο φτάνει στεφανωμένο στον καπνό και φέρει τη μυρωδιά της cordite και της νύχτας με φωτιά. Οι γαρίδες είναι γλυκές και παχουλές και νόστιμες. Όπως και η χοιρινή μπριζόλα, που κοιτάζει πιο ανατολικά για την έμπνευσή της, δανειζόμενος τηγανητά noodles ρυζιού και ένα γλάσο σόγιας και μελιού από την κινεζική παλέτα.
Το πιο γνωστό πιάτο από τα βρετανικά φαγητά είναι το korma, ακόμα κι αν το στήθος πάπιας το πιέζει στους περισσότερους δρόμους (ίσως όχι της Τσέλσι). Το λιγότερο συμβατικό είναι το φουά γκρα με αμυγδαλωτό παντζάρι. Έχοντας πρόσφατα έμαθε αλλού ότι το παγωτό μπανάνα δεν ταιριάζει με το πατέ συκωτιού, το μάζεψα στο αμυγδαλωτό με τρόμο, αλλά ήμουν σε ασφαλή χέρια εδώ. Το μπισκότο με παντζάρι είναι γήινο και αλμυρό, με μόνο μια νότα γλυκύτητας να συμπληρώνει τον πλούτο του πατέ.
Τα κρασιά διατίθενται σε ποτήρι ή μπουκάλι, αλλά αυτή είναι μια ευκαιρία για να επιλέξετε το ζευγαρωμένο κρασί. Μια πραγματικά διεθνής περιοδεία, περιλαμβάνει ένα κρεμώδες Hindleap Blanc de Blancs από το Sussex και ένα λαμπερό βουλγαρικό αφιέρωμα στο λευκό Chateauneuf-du-Pape, καθώς και στα κρασιά από την Αργεντινή, την Ουγγαρία, την Ισπανία και τη Γαλλία.
Είναι όλα μια υπέροχη συμφωνία. Ακόμη και η μοναδική νότα της βραδιάς προέκυψε από μια στιγμή άστοχης αρμονίας. Όταν η σερβιτόρα μας και ένας σερβιτόρος στο γειτονικό τραπέζι έβγαλαν το ίδιο πιάτο ταυτόχρονα, άρχισαν να λένε την ιστορία της προέλευσής του μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα ο ένας από τον άλλον και σύντομα συμφώνησαν. Η σερβιτόρα μας γέλασε, σταμάτησε και ξεκίνησε ξανά λίγα δευτερόλεπτα αργότερα, πιο αργά αυτή τη φορά, χαμογελώντας ακόμα.
Χαμογελούσαμε κι εμείς και συνεχίσαμε να χαμογελάμε μέχρι το τέλος του γεύματος, το οποίο ήρθε με ένα σωρό chai fudge, ζελέ σαφράν και πτι φουρ σοκολάτας. Καθώς έβγαινα από την μπροστινή πόρτα και έγνεψα αντίο, κατάλαβα τι έχει καταφέρει εδώ η Vineet Bhatia: είναι το πιο εκλεπτυσμένο βραδινό κλαμπ στον κόσμο.
[ital] Το Vineet Bhatia London βρίσκεται στην οδό Lincoln 10, London SW3. vineetbhatia.λονδίνο
