Fucina: Ιταλικά κλασικά με το χώρο να λάμψει
Το τελευταίο άνοιγμα της Marylebone κάνει θαύματα με βιολογικά συστατικά με καλές πηγές
Η ιταλική μαγειρική, ίσως η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη και κακοποιημένη στον κόσμο, μπορεί να παραξενέψει ακόμα και τον πιο δημιουργικό σεφ. Στην πραγματικότητα, είναι οι δημιουργικοί που πέφτουν με τα μούτρα, παίζοντας με κλασικά που θεωρούνται πολύ οικεία για να τα αφήνουν ανενόχλητα, βρίσκοντάς τα όμως ανθεκτικά στη μοντέρνα επανεφεύρεση. Κανείς δεν χρειάζεται ένα αποδομημένο σπάγκο.
Ευτυχώς, ο Stefano Stecca ξέρει πότε να σταματήσει να εφευρίσκει. Ως επικεφαλής σεφ στο Fucina, μια νέα άφιξη στο Marylebone, έχει δημιουργήσει ένα μενού που είναι απλό και συναρπαστικό.
Απλό στο ότι κάθε πιάτο αποτελείται από λίγα μόνο υλικά, βιολογικά και προέρχονται από την Ιταλία, και είναι ενδιαφέρον στον τρόπο που τα συνδυάζει. Μαζί με πράγματα που μπορεί να περιμένετε να δείτε, όπως το σπανάκι και τορτελίνια ρικότα σε σάλτσα καρυδιού, είναι πράγματα που σίγουρα δεν θέλετε, όπως πίτσα με ψητό χοιρινό κρέας, ψητό λευκό ροδάκινο και κρέμα λευκής τρούφας.
Η τιμολόγηση είναι εξίσου εκλεκτική. Περιοριστείτε σε μερικά κροστίνι, μερικά ζυμαρικά ή πίτσα και ένα από τα πολλά κρασιά που διατίθενται σε ποτήρι και θα βγείτε με λιγότερο από £30 το κεφάλι. Απολαύστε τον εαυτό σας και ίσως πληρώσετε τρεις φορές περισσότερα.
Και ενώ το μενού δεν επιβάλλει την παρακμή, σίγουρα σας οδηγεί στη γενική του κατεύθυνση. Μια τεράστια μπριζόλα T-bone, που ζυγίζει δύο κιλά και μαγειρεύεται στο τζάκι με ξύλα που δίνει το όνομά του στο εστιατόριο, είναι βαθιά, ικανοποιητικά καπνιστή. Μοιραστείτε το μεταξύ δύο ή τριών και δουλεύει σκληρά για την τιμή των 80 £.
Μικρότερα, πιο οικονομικά πιάτα παρασκευάζονται με όχι λιγότερη προσοχή. Μια μερίδα paccheri cinghaile, δική σας για 14,50 £, συνδυάζει φρέσκα ζυμαρικά χειροποίητα με ένα γήινο, ζουμερό αγριογούρουνο ragu. Άλλες λιχουδιές στην κατηγορία κάτω των 15 £ περιλαμβάνουν χοιρινή σπάλα maiale nero και φασιανό με πολέντα και κάστανα.
Το μενού θα αλλάζει με τις εποχές, αλλά φοράει καλά το φθινόπωρο. Όπως και το ίδιο το εστιατόριο: το ισόγειο είναι απομονωμένο από το δρόμο με μια κεχριμπαρένια και πράσινη γυάλινη οθόνη, και στην κορυφή της μια οροφή από τερακότα που βυθίζεται και καμπυλώνει σαν την οροφή ενός ρωμαϊκού φούρνου.
Οι πραγματικοί φούρνοι βρίσκονται στον κάτω όροφο, στο τέλος μιας σκάλας που κατεβαίνει μέσα από την κάβα και πέρα από μια μικρή ιδιωτική τραπεζαρία, στην οποία ένα μόνο μακρύ τραπέζι καλύπτεται από τη ζέστη και τον καπνό της εστίας από ένα δάπεδο μέχρι την οροφή γυάλινο τοίχο. Επίσης στον κάτω όροφο, και εξίσου δραματικά, είναι τα μπάνια. Ντυμένα με γυαλισμένο μαύρο μάρμαρο, είναι τόσο σκοτεινά και αθόρυβα όσο ο οβελίσκος του 2001: A Space Odyssey. Είναι πραγματικά πολύ δύσκολο να βρεις το χερούλι της πόρτας.
Αλλά αν ένας εστιάτορας αισθάνεται την επιθυμία για αυτο-έκφραση, πολύ καλύτερα να αφήσει το φαγητό καλά μόνο του και να αφήσει να σκίσει, αντ' αυτού, στις τουαλέτες.
Forge, 26 Paddington Street, Λονδίνο W1
