jf-alcobertas.pt
  • Κύριος
  • Πολιτική Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων

«Επεκτείνετε τις γνώσεις και την εμπειρία σας στο κρασί»

Τέχνες & Ζωή
Hokker Film Om Te Sjen?
 

Ο συντάκτης του Week Wine Club για το πώς ξεκίνησε να ασχολείται με το κρασί - και πώς μπορείτε να ακολουθήσετε τα βήματά του

3.«Επεκτείνετε τις γνώσεις και την εμπειρία σας στο κρασί»Αυτήν την περίοδο διαβάζω
  • ένας.Δοκιμασμένο και δοκιμασμένο: τα καλύτερα κρασιά
  • δύο.Επένδυση στο κρασί: τι πιστεύουν οι ειδικοί
  • 3.«Επεκτείνετε τις γνώσεις και την εμπειρία σας στο κρασί»Αυτήν την περίοδο διαβάζω
  • Τέσσερα.Vino fumo: τα καλύτερα κρασιά για μπάρμπεκιου
  • 5.Στα παρασκήνια στο Chapel Down, το κορυφαίο οινοποιείο του Ηνωμένου Βασιλείου
  • 6.Το πορτοκαλί είναι το νέο λευκό: Η άνοδος και η άνοδος του πορτοκαλί κρασιού
Δείτε όλες τις σελίδες 161222-bruce-palling-wine.jpg

Ο Bruce Palling, ο συντάκτης του The Week Wine Club, «έκοψε» το πρώτο του ποτήρι κρασί στην αυστραλιανή περιοχή όταν ήταν μόλις 15 ετών - αλλά από τότε έχει διανύσει πολύ δρόμο. Εδώ εξηγεί πώς ανέπτυξε την τεχνογνωσία του και περιγράφει μερικά από τα αγαπημένα του μπουκάλια.

Τι ξεκίνησε το ενδιαφέρον σας για το φαγητό και το κρασί και πώς αναπτύξατε την τεχνογνωσία σας;

Είχα την τύχη να μεγαλώσω σε μια θαμνώδη πόλη της Αυστραλίας, όπου μια χούφτα δάσκαλοι και καλλιτέχνες είχαν ταξιδέψει στο εξωτερικό και κατά συνέπεια έπιναν κρασί και φρόντιζαν τι έτρωγαν.

Σε ηλικία 15 ετών, γνώρισα τις μαύρες ελιές και τα αβοκάντο, τα οποία μου έκαναν εντύπωση ότι ήταν συναρπαστικά εξωτικά και μου κέντρισαν το ενδιαφέρον για το φαγητό. Εκείνη τη στιγμή δοκίμασα κρασί και παρόλο που το έβγαζα σαν μπύρα μέχρι να ειπωθεί για το λάθος των τρόπων μου, κι αυτό μου τράβηξε την προσοχή.

Αργότερα εργάστηκα στην εφημερίδα The Age στη Μελβούρνη και ένας από τους συναδέλφους μου προερχόταν από μια διακεκριμένη οικογένεια ιταλικού εστιατορίου. Είχαμε συχνά υπέροχα γεύματα στα κορυφαία εστιατόρια της πόλης, επειδή οι φίλοι μου έπρεπε να πληρώσουν μόνο τη μισή τιμή για τα γεύματα.

Μετά από αυτό, εργάστηκα ως ξένος ανταποκριτής στη νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Ινδοκίνας, και έτσι εκτίθηκα σε μια εντελώς διαφορετική σειρά από τοπικές κουζίνες. Λίγες εβδομάδες στο Παρίσι στα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα και ήπια το υπέροχο Μπορντό, κάτι που με ενθάρρυνε να ξεκινήσω το δικό μου κελάρι λίγες εβδομάδες αργότερα.

Μερικοί άνθρωποι αναβάλλονται να αγοράσουν κρασί από την αίσθηση ότι τους λείπει η γνώση. Πώς θα τους συμβουλεύατε να χτίσουν την αυτοπεποίθησή τους;

Το καλύτερο είναι να βρείτε έναν έμπορο κρασιού που σας αρέσει και εμπιστεύεστε και στη συνέχεια να αγοράσετε δύο ή τρία διαφορετικά μπουκάλια και να τα πιείτε με φίλους. Υπάρχει επίσης μια τεράστια ποικιλία από βιβλία κρασιού διαθέσιμα, ειδικά αυτά του Jancis Robinson, τα οποία θα συμπληρώσουν τις λεπτομέρειες. Βασικά, εάν είστε ενθουσιώδης, θα θέλετε να διευρύνετε τις γνώσεις και την εμπειρία σας. Είναι καλύτερο να πίνετε ενδιαφέροντα μπουκάλια στο σπίτι, επειδή τα εστιατόρια πολλαπλασιάζουν πάντα τη χονδρική τιμή τρεις ή και τέσσερις φορές.

Πώς αποφασίζετε ποια κρασιά θα συμπεριλάβετε στο The Week Wine Club; Σε τι διαφέρει το The Week Wine Club από άλλα;

Είναι αρκετά απλό. Συζητάω με τον εμπλεκόμενο έμπορο και στη συνέχεια προσπαθούμε να περιορίσουμε την επιλογή σε μια ντουζίνα ή περισσότερα μπουκάλια. Στη συνέχεια προσκαλώ διάφορους φίλους για μερικά γεύματα, καθώς είναι απαραίτητο να δούμε πώς αποδίδουν με το φαγητό. Στη συνέχεια εξαλείφουμε αυτά που μας εντυπωσιάζουν λιγότερο και τελικά φτάνουμε στον αριθμό για τον οποίο πρέπει να γράψουμε.

Υποθέτω ότι η κύρια διαφορά με το The Week's Wine Club είναι ότι προσπαθούμε να βρούμε κρασιά με πραγματικό χαρακτήρα και στυλ και όχι απλά απαράδεκτα μπουκάλια στη φθηνότερη δυνατή τιμή. Επίσης, αν επιλέξω ένα δεύτερο κρασί ενός μεγάλου πύργου, δεν κάνω τετριμμένους ισχυρισμούς σχετικά με το ότι 'αυτό προέρχεται ακριβώς από τους ίδιους αμπελώνες με το x ή y διάσημο κρασί για ένα κλάσμα της τιμής κ.λπ.'. Αυτό που δεν λένε αυτοί οι άνθρωποι είναι ότι αν ένα κρασί είναι δεύτερο, τρίτο ή ακόμα και τέταρτο κρασί από ένα διάσημο κτήμα, είναι επειδή απέτυχε στην επιλογή για το κορυφαίο cuvee ή ήταν από νεαρά κρασιά ή μια ποικιλία σταφυλιών που δεν ήταν». t μέχρι το μηδέν - όχι επειδή ήταν «πλεονάζουσα παραγωγή».

Ποιο κρασί από την τρέχουσα προσφορά σας άρεσε περισσότερο να συμπεριλάβετε;

Λάτρεψα το Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Πρόκειται για ένα μικρό και διάσημο κτήμα, με αυτό σίγουρα στο αρχικό επίπεδο της επιλογής τους. Το Pouilly-Fuisse συχνά παραβλέπεται ή ακόμη και συγχέεται με το Pouilly-Fume, το οποίο είναι ένα εντελώς διαφορετικό κρασί από ένα διαφορετικό σταφύλι. Μου άρεσε ο συνδυασμός ενέργειας και φινέτσας, με αρκετό κιτρικό τέλος για να το κάνω ένα τέλειο κρασί με φαγητό. Όπως συνεχίζω να προσπαθώ να λέω στους ανθρώπους, όμως, προσπαθήστε να μην έχετε το λευκό κρασί πολύ κρύο καθώς σκοτώνει τις αποχρώσεις. Επίσης, ένα κρασί σαν αυτό θα έχει τελείως διαφορετική γεύση αν το μεταγγίσετε έστω και για μισή ώρα περίπου.

Ποιες τρέχουσες τάσεις στο κρασί βρίσκετε πιο ευπρόσδεκτες και ανεπιθύμητες;

Μου αρέσει το γεγονός ότι υπήρξε αντίδραση ενάντια στα υπερβολικά αλκοολούχα κρασιά – οτιδήποτε πάνω από 14 τοις εκατό είναι συνήθως, για μένα, άπιο καθώς το απόσταγμα αρχίζει να κυριαρχεί στη γεύση. Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, αλλά, γενικά, προτιμώ τα κρασιά γύρω στο 12 τοις εκατό με 13 τοις εκατό.

Η πραγματικά ανεπιθύμητη τάση είναι η εξάπλωση των λεγόμενων φυσικών κρασιών, τα οποία παρασκευάζονται με λίγα ή καθόλου συντηρητικά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι συχνά μολυσμένα ή ελαττωματικά. Ωστόσο, είμαι βέβαιος ότι ποτέ δεν θα είναι κάτι περισσότερο από μια στοργή από ανθρώπους που πιστεύουν ότι αν κάτι είναι φυσικό, πρέπει να είναι καλύτερο από οτιδήποτε αφύσικο.

Αν τα χρήματα και η διαθεσιμότητα δεν ήταν αντικείμενο, ποιο κρασί θα παίρνατε στο έρημο νησί σας; Και αν έπρεπε να περιοριστείτε στις 20 £ το μπουκάλι, ποιο κρασί τότε;

Θα προσπαθούσα να έχω μια υπέροχη Βουργουνδία – κάτι σαν La Tache του 1969 του Domaine Romanee-Conti, αν και αν ήταν ένα τροπικό έρημο νησί, θα ήταν καλύτερα να είχα ένα grand cru λευκό μπορντό, όπως το Bienvenu-Batard Montrachet 1999 του Domaine Leflaive.

Για περίπου 20 £, θα είχα ένα Givry Clos Salomon του 2009, το οποίο είναι ένα μικρό αλλά έντονο κόκκινο Βουργουνδίας που θα διαρκέσει για μερικά ακόμη χρόνια αν αποφασίσω να το αφήσω να ωριμάσει.

Συνέχισε να διαβάζεις
  • ένας Δοκιμασμένο και δοκιμασμένο: τα καλύτερα κρασιά
  • δύο Επένδυση στο κρασί: τι πιστεύουν οι ειδικοί
  • 3 «Επεκτείνετε τις γνώσεις και την εμπειρία σας στο κρασί»- διαβάζω αυτήν τη στιγμή
  • 4 Vino fumo: τα καλύτερα κρασιά για μπάρμπεκιου
  • 5 Στα παρασκήνια στο Chapel Down, το κορυφαίο οινοποιείο του Ηνωμένου Βασιλείου
  • 6 Το πορτοκαλί είναι το νέο λευκό: Η άνοδος και η άνοδος του πορτοκαλί κρασιού

Κατηγορίες

  • Σέρλοκ
  • Crossover
  • Google
  • Φήμες Για Μεταγραφές Στην Άρσεναλ
  • Ιράν
  • Νησιά Φώκλαντ

Τα Πάντα Για Τις Ταινίες

Από τον Λουκάκου στον Κάμπελ: πώς οι μεγάλοι σύλλογοι παίζουν το σύστημα δανεισμού

Από τον Λουκάκου στον Κάμπελ: πώς οι μεγάλοι σύλλογοι παίζουν το σύστημα δανεισμού


Νέα μεταγραφών της Τότεναμ: Χάρι Κέιν, Λόιντ Κέλι, Τόνι Βιλένα, Τόμπι Αλντερβάιρελντ

Νέα μεταγραφών της Τότεναμ: Χάρι Κέιν, Λόιντ Κέλι, Τόνι Βιλένα, Τόμπι Αλντερβάιρελντ


F1: Ο Sebastian Vettel πρέπει να φύγει από τη Ferrari, λέει ο Dr Helmut Marko της Red Bull

F1: Ο Sebastian Vettel πρέπει να φύγει από τη Ferrari, λέει ο Dr Helmut Marko της Red Bull


Βρετανία «τώρα η ηλίθια χώρα»

Βρετανία «τώρα η ηλίθια χώρα»


Μια νέα δουλειά για τον βρετανικό στρατό - προστασία της πατρίδας

Μια νέα δουλειά για τον βρετανικό στρατό - προστασία της πατρίδας


Τα τερματικά στοιχημάτων με σταθερές αποδόσεις παίρνουν δισεκατομμύρια από τους παίκτες

Τα τερματικά στοιχημάτων με σταθερές αποδόσεις παίρνουν δισεκατομμύρια από τους παίκτες


Η Γαλλία εξαπολύει επιδρομές σε ριζοσπαστικά τζαμιά για την καταστολή του «πολιτικού Ισλάμ»

Η Γαλλία εξαπολύει επιδρομές σε ριζοσπαστικά τζαμιά για την καταστολή του «πολιτικού Ισλάμ»


Το πάρκο κλείνει λόγω οργίου φιδιών

Το πάρκο κλείνει λόγω οργίου φιδιών


Τα καλύτερα επταθέσια SUV προς πώληση το 2019: Skoda Kodiaq, Tesla Model X και άλλα

Τα καλύτερα επταθέσια SUV προς πώληση το 2019: Skoda Kodiaq, Tesla Model X και άλλα


Έχετε μια μέρα στον πάγο: υπαίθριες πίστες πατινάζ

Έχετε μια μέρα στον πάγο: υπαίθριες πίστες πατινάζ


Αυξανόμενο παγκόσμιο χρέος: τι σημαίνει για τους επενδυτές;

Αυξανόμενο παγκόσμιο χρέος: τι σημαίνει για τους επενδυτές;


Βουλευτές για τον Τραμπ: Οι πιο δύσκολες γραμμές από τη συζήτηση για την κρατική επίσκεψη

Βουλευτές για τον Τραμπ: Οι πιο δύσκολες γραμμές από τη συζήτηση για την κρατική επίσκεψη


Συμβουλές διακόσμησης χριστουγεννιάτικου τραπεζιού από τη Sophie Conran

Συμβουλές διακόσμησης χριστουγεννιάτικου τραπεζιού από τη Sophie Conran


Το κινεζικό κατάστημα ρούχων απαγορεύει τους «ενοχλητικούς» Κινέζους αγοραστές

Το κινεζικό κατάστημα ρούχων απαγορεύει τους «ενοχλητικούς» Κινέζους αγοραστές


Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτοκινήτων ντίζελ: πρέπει να αγοράσετε ένα φέτος;

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτοκινήτων ντίζελ: πρέπει να αγοράσετε ένα φέτος;


Κορυφαία Ταινίες

Δείτε Σε Άλλες Γλώσσες!

Συνιστάται
Copyright © Ολα Τα Δικαιώματα Διατηρούνται | jf-alcobertas.pt