Σούσι παλαιωμένο: δοκιμάστε μια μοναδική ιαπωνική λιχουδιά στο Λονδίνο
Το φρέσκο ψάρι δεν είναι απαραιτήτως το καλύτερο, σύμφωνα με έναν μάστορα σούσι
Το παλαιωμένο σούσι μπορεί να ακούγεται σαν καινοτομία πολύ μακριά, αλλά οι Βρετανοί θα έχουν την ευκαιρία να εξερευνήσουν αυτήν την τέχνη που ανακαλύφθηκε εκ νέου σε μια μοναδική εκδήλωση που θα φέρει κοντά τους δασκάλους τριών ιαπωνικών κουζινών.
Ο Kouji Kimura είναι ο υπεύθυνος και για μία μόνο εβδομάδα από τις 29 Οκτωβρίου θα βρίσκεται στο Yashin Ocean House στο South Kensington. Τα δύο αστέρια Michelin του μπορεί να προσφέρουν κάποια παρηγοριά στους Λονδρέζους που είναι δύσπιστοι σχετικά με την κατανάλωση άψητου ψαριού ηλικίας έως και 60 ημερών.
Περαιτέρω επιβεβαίωση προέρχεται από Η Wall Street Journal . Ο χρόνος είναι φίλος του ωμού ψαριού, δίνοντάς του πιο πλούσια υφή και γεύση, συμβουλεύει. Το σούσι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο αυθεντικό και οι ρίζες του χρονολογούνται εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες χρόνια πίσω.
Τα πρώτα πειράματα του Kimura στη γήρανση των ψαριών δεν ήταν, ωστόσο, μια ανεπιφύλακτη επιτυχία. Ήταν νόστιμο, λέει ο Luxeat food blog, αλλά βρωμούσε πολύ. Με την πάροδο του χρόνου, έμαθε πώς να ελέγχει τα επίπεδα υγρασίας μέσα στα ψάρια για να βγάλει το umami χωρίς τις αρνητικές παρενέργειες.
Η πτητική επίσκεψή του στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι το αποτέλεσμα μιας συνεργασίας μεταξύ της Luxeat και της All Nippon Airways, η οποία χρηματοδοτεί την εκδήλωση ως παρελθόν του προγράμματος We Are Japan, με σκοπό να προωθήσει μια βαθύτερη κατανόηση της χώρας και του πολιτισμού της.
Η Kimura θα συνοδεύεται από τον Kentaro Nakahara, τον σεφ με πολλά εύσημα για να μαγειρέψει μερικά από τα καλύτερα wagyu του Τόκιο, λέει Eater.com .
Αν και λιγότερο άλμα από το ψάρι σε αποσύνθεση, το πιάτο της υπογραφής του είναι κατά κάποιο τρόπο εξίσου εκπληκτικό: παίρνει το εξαιρετικά υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας και το βάζει ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Το wagyu katsu sando που προκύπτει - όπως το λένε στην Ιαπωνία - είναι δόλωμα του Instagram τα τελευταία τουλάχιστον τέσσερα χρόνια, λέει ο ιστότοπος.
Συμπληρώνει την τριάδα ο Shuji Niitome, ένας δεξιοτέχνης της τεμπούρα, του οποίου το δεκαθέσιο εστιατόριο του Τόκιο, Niitome, έχει ονομαστεί το καλύτερο στην πόλη. Βγήκε πάνω από 4.645 αντιπάλους Τραπέζι , τον αξιοσέβαστο ιαπωνικό ιστότοπο κριτικής.
Η δουλειά τους θα συνοδεύεται από εκλεκτό κρασί και σάκε επιλεγμένα από τον Raku Oda, τον επικεφαλής σομελιέ του Yashin Ocean House.
Το ANA και το Luxeat’s Culinary Journeys διαρκούν από τις 29 Οκτωβρίου έως τις 2 Νοεμβρίου στο Yashin Ocean House, Λονδίνο SW7. Εισιτήρια είναι διαθέσιμα εδώ για 375 £
