Τα καλύτερα εστιατόρια σούσι στο Λονδίνο και σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο
Εξερευνώντας τους καλύτερους προμηθευτές της ιαπωνικής λιχουδιάς που έχει να προσφέρει η χώρα
Μοσίμο, Μπράιτον
Με τις καταστροφικές αλιευτικές πρακτικές και τα αποθέματα ψαριών των ωκεανών στα πρόθυρα της κατάρρευσης, μπορεί συχνά να είναι ένα ναρκοπέδιο για την εύρεση τρόπων με περιβαλλοντική συνείδηση για να θρέψουμε τη συνήθεια του σούσι. Σε αυτό το φαβορί του Μπράιτον, η βιωσιμότητα βρίσκεται στην καρδιά όλων όσων βάζουν στο πιάτο και όχι μόνο. Έχει ξεκινήσει ακόμη και μια εκστρατεία, Fishlove, που μάχεται για να σταματήσει την υπεραλίευση. Πολιτικές όπως η χρήση σολομού Loch Duart (το πιο βιώσιμο εκτρεφόμενο ψάρι του είδους του στο Ηνωμένο Βασίλειο), οι βιολογικές γαρίδες και το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, καθώς και η προσφορά μιας μεγάλης ποικιλίας vegan και χορτοφαγικών επιλογών, του χάρισε ένα PETA «Proggy». βραβείο, αναγνωρίζοντας την πρόοδο στις φιλοζωικές πρακτικές.
Opticon, Bartholomew Square, Brighton, East Sussex BN1 1JS; moshimo.co.uk
Έντο στο Μπέρκλεϋ
Αυτό το καινοτόμο pop-up εστιατόριο σούσι πρόκειται να ανοίξει στο The Berkeley στο Knightsbridge αυτό το καλοκαίρι. Το Endo στο Berkeley, το οποίο ξεκίνησε από τον σεφ Endo Kazutoshi, έναν τρίτης γενιάς sushi master και έναν από τους αρχικούς πρωτοπόρους πίσω από την πολύ αναγνωρισμένη αλυσίδα Zuma (δείτε παρακάτω), προσφέρει ένα εξατομικευμένο σούσι μπαρ όπου έως και οκτώ επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μενού γευσιγνωσίας σούσι. Τα κυριότερα σημεία του μενού των 15 πιάτων περιλαμβάνουν oshinogi με σκωτσέζικο χτένι, usuzukuri με σόλα λεμονιού και αγέμονο βοδινού wagyu. Αν θέλετε να χαλαρώσετε για τη νύχτα, επιλέξτε ένα ειδικά σχεδιασμένο συνδυασμό σάκε και κρασιού ή κοκτέιλ ιαπωνικής έμπνευσης που δημιουργήθηκαν από τους mixologists του The Berkeley's Blue Bar. Το μενού 15 πιάτων κοστίζει 150 £ ανά επισκέπτη.
The Berkeley, Wilton Place, Λονδίνο, SW1X 7RL; the-berkeley.co.uk
Dinings, Λονδίνο
Το πνευματικό τέκνο του πρώην σεφ Nobu Tomonari Chiba, το Dinings ξεκίνησε τη ζωή του ως ένα κρυμμένο στολίδι στην οδό Harcourt του Marylebone. Η επιτυχία του το οδήγησε από τότε να επεκταθεί σε μια μεγαλύτερη δεύτερη τοποθεσία στο κοντινό Chelsea και σε μια άλλη πιο μακριά στο ξενοδοχείο The Norman στο Τελ Αβίβ. Προσφέροντας μια ευρωπαϊκή εκδοχή του izakaya, ενός άτυπου ιαπωνικού φαγητού-μπαρ, περιμένετε δημιουργικά μικρά πιάτα με υλικά κορυφαίας ποιότητας. Μερικά από τα καλύτερα βρίσκονται στην εκτενή του λίστα με σούσι και σασίμι, η οποία αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και ό,τι είναι διαθέσιμο από τις τακτικές αποστολές θαλασσινών από τα ημερήσια σκάφη Cornish.
22 Harcourt St, Marylebone, Λονδίνο W1H 4HH; dinings.co.uk
Κατάστημα σούσι
Γιατί να βγείτε για καλό σούσι όταν μπορείτε να το παραλάβετε απευθείας στην πόρτα σας; Για να γιορτάσει την 20η επέτειό του, το Sushi Shop συνεργάστηκε με την Caviar Sturia για να δημιουργήσει ένα απίστευτα πολυτελές κουτί δείπνου περιορισμένης έκδοσης, το οποίο περιλαμβάνει όχι μόνο σούσι αλλά και ένα κουτί χαβιάρι. Ενώ το σούσι και το χαβιάρι δεν σερβίρονται συχνά μαζί, ο συνδυασμός φαίνεται εκπληκτικά φυσικός, αν και εξαιρετικά παρακμιακός. Το κουτί στο οποίο φτάνει η επιλογή «Autour du Caviar» είναι ένα όμορφο αντικείμενο από μόνο του – μια ταραχή από χρώματα ουράνιου τόξου. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια επιλογή από διαφορετικά nigiri, maki και sashimi, όπως πικάντικο ταρτάρ τόνου, νόστιμο μάνγκο και καβούρι gunkan, και φυσικά μια κονσέρβα 10g χαβιάρι Sturia Oscietra, μαζί με το δικό του κουτάλι χαβιαριού από μαργαριτάρι για να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε το καλύτερο από τα πλούσια αυγά γαλλικού οξύρρυγχου σας με γεύση φουντουκιού. Με 50 £ δεν είναι φθηνό, αλλά είναι υπεραρκετό σούσι για δύο.
Το Autour du Caviar είναι διαθέσιμο τώρα από mysushishop.co.uk
Αυστραλία, Μάντσεστερ
Αυτός ο λαμπερός υπόγειος χώρος στο κέντρο του Μάντσεστερ επικεντρώνεται στην κουζίνα του Ειρηνικού, συνδυάζοντας τις γαστρονομικές παραδόσεις της Αυστραλίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας με έντονες ιαπωνικές επιρροές. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποικίλο, ευχάριστο για το πλήθος μενού με τα πάντα, από καρυκεύματα, φρέσκα από τη σχάρα ρομπάτα μέχρι τραγανά θαλασσινά και λαχανικά tempura. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά, ωστόσο, με μια από τις μικτές επιλογές σούσι, σασίμι ή νιγκίρι, που προσφέρονται σε κιτρινόπτερο τόνο, γαρίδα, σολομό Loch Duart, βοδινό teriyaki και πολλά άλλα.
1 The Avenue, Spinningfields, Manchester M3 3AP; australasia.uk.com
Issho, Λιντς
Αυτός ο προορισμός για φαγητό στον τελευταίο όροφο σηματοδοτεί την πρώτη εισβολή στην ιαπωνική κουζίνα για το D&D (το γκρουπ πίσω από εστιατόρια όπως το Aster και το Skylon). Το όνομά του προέρχεται από την ιαπωνική λέξη που σημαίνει «μαζί», με τη σειρά από μικρά πιάτα στο μενού που έχουν σχεδιαστεί για κοινή χρήση. Σηκώστε μια καρέκλα στον ειδικό πάγκο για να παρακολουθήσετε τους έμπειρους σεφ να συναρμολογούν φρέσκα το σούσι, το σασίμι και το maki σας, με μια μεγάλη ποικιλία που προσφέρεται, όπως φρέσκους και ζωντανούς συνδυασμούς από καβούρι με μαλακό κέλυφος, wasabi mayo και αγγούρι και χέλι μπάρμπεκιου με umeboshi.
Victoria Gate, Leeds LS2 7AU; issho-restaurant.com
Zuma, Λονδίνο
Αυτό το αναγνωρισμένο εστιατόριο από τον διάσημο σεφ Ράινερ Μπέκερ αποτελεί βασικό στήριγμα στην γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας, αφού γιόρτασε τα 15α γενέθλιά του πέρυσι. Η μακροχρόνια δημοτικότητά του έχει κερδίσει καλά, προσφέροντας φρέσκια, ζωντανή και δημιουργική άποψη για το κλασικό φαγητό σε στιλ izakaya. Για την πλήρη εμπειρία Zuma, πηγαίνετε στο μενού γευσιγνωσίας – δίνοντάς σας τη δυνατότητα να δοκιμάσετε τα πάντα, από τραγανά τηγανητά καλαμάρια μέχρι κρέατα και ψάρια από τη σχάρα robata. Εναλλακτικά, επιλέξτε μια επιλογή από maki, σε συνδυασμούς γεύσεων όπως τόνος με σπιτικό τσίλι miso και yuzu tobiko και χέλι με αβοκάντο και gobo.
5 Raphael Street, Knightsbridge, Λονδίνο SW7 1DL; zumarestaurant.com
