Κριτική εστιατορίου κληρονομιάς: Ελβετική απόλαυση στο Σόχο
Απολαύστε κλασικά κλασικά σε ένα περιβάλλον που κάθε άλλο παρά είναι
Το Heritage, το οποίο μόλις άνοιξε τις πόρτες του λίγα βήματα από την πλατεία Leicester, αυτοδιαφημίζεται ως το πρώτο μοντέρνο ελβετικό εστιατόριο του Λονδίνου - πιθανώς σε αντίθεση με το κιτς με καουμπούνια του St Moritz, ενός ιδρύματος του Soho στην κοντινή Wardour Street.
Πράγματι, σε αντίθεση με τη διακόσμηση σε ψεύτικο σαλέ που μπορεί να βρείτε σε άλλα εστιατόρια που προσφέρουν αλπικό φαγητό, το Heritage αποτίει μόνο τον πιο αριστοκρατικό φόρο τιμής στις ελβετικές του ρίζες. Η επένδυση από σκούρο ξύλο λειτουργεί ως ένα εκλεπτυσμένο νεύμα στα διάσημα καταφύγια σκι της Ελβετίας, ενώ οι εντυπωσιακές αφίσες του ρετρό Montreux Jazz Festival που είναι τοποθετημένες στους τοίχους τιμούν μια από τις πιο γνωστές πολιτιστικές εξαγωγές της χώρας.
Το μενού, το πνευματικό τέκνο του Καναδού επικεφαλής σεφ Aarik Persaud - πρώην Chewton Glen, μεταξύ άλλων - υπόσχεται μια παρόμοια αριστοκρατική εμφάνιση σε κλασικά Alpine όπως rosti, raclette και fondue.
Αλλά πρώτα, ένα ποτό στο μπαρ, όπου - στην πρώτη μας οσμή πολυτέλειας μπροστά - παγάκια είναι σφραγισμένα με το έμβλημα του εστιατορίου.
Η αίσθηση του μπαρ στο νεγκρόνι, γαρνιρισμένη όχι με την παραδοσιακή φλούδα πορτοκαλιού, αλλά με ένα αρωματικό μπουκέτο θυμάρι και φασκόμηλο τυλιγμένο σε μια φλούδα φλούδας λεμονιού, είναι μια εξαιρετική εμπειρία τόσο για τη μύτη όσο και για το στόμα.
Πάνω από το απεριτίφ, μας δείχνουν στο τραπέζι μας. Από τη στιγμή που περάσαμε από την πόρτα, η εξυπηρέτηση ήταν εξαιρετική, επιτυγχάνοντας αυτή τη φευγαλέα ισορροπία μεταξύ του ευγενικού επαγγελματισμού και της χαλαρής ζεστασιάς που τόσο συχνά παραμορφωνόταν στην πολυτελή τραπεζαρία.
Καθοδηγούμενοι από τις συστάσεις των σομελιέ μας, επιλέγουμε ένα prié blanc από τη λίστα κρασιών με προσανατολισμό τις Άλπεις. Το φρέσκο και με ξηρούς καρπούς λευκό, από το Cave Mont Blanc στην κοιλάδα της Αόστα, αποδεικνύεται η τέλεια αντίστιξη στο πλούσιο φαγητό που έχουμε μπροστά μας.
Δύσκολα θα ήταν ελβετικό γλέντι χωρίς ρόστι, οπότε ξεκινάμε με μια ιδιαίτερα απολαυστική εκδοχή, που ολοκληρώνεται με λαρόνια Dingley Dell από σφενδάμι και τυρί tomette de brebis.
Ένα άλλο που ξεχωρίζει από το τμήμα των μικρών πιάτων είναι η τάρτα με αστακό και ψητό μάραθο, γεμάτη με ζουμερό κρέας αστακού και κρεμώδη με γάλα.
Στη συνέχεια, φτάνουμε στο κόσμημα στο στέμμα της ελβετικής κουζίνας: το fondue. Το ίδιο το παρασκεύασμα - ένα ασυνήθιστο μείγμα umami από raclette και έμενταλ, που συνοδεύεται από μείωση λευκού κρασιού και σερβίρεται γοητευτικά σε μια γευστική χάλκινη κατσαρόλα - είναι απολαυστικό. Αλλά σχεδόν το ίδιο νόστιμο (και δεν πίστευα ποτέ ότι θα το έγραφα αυτό) είναι το συνοδευτικό πιάτο με λαχανικά, ένα αστραφτερό πιάτο με καρότα και ντομάτες κληρονομιάς του ουράνιου τόξου, κολοκυθάκια baby, ραπανάκια και πατάτες λίνζερ.
Οι τελευταίες χορδές του φοντί καταβρόχθισαν άπληστα, φτάσαμε τώρα στον πρωταγωνιστή της παράστασης: η σαρμπονάδα, μια υπόθεση φτιαγμένη μόνος σου, στην οποία ένα εντυπωσιακό μινιατούρα μπάρμπεκιου τοποθετείται στο τραπέζι για να μαγειρέψουν οι επισκέπτες για να μαγειρέψουν το μοσχαρίσιο κρέας ή τον αστακό της επιλογής τους. όπως τους αρέσει.
Εμείς γεμίζουμε την επιλογή chateaubriand και σύντομα θα ψήνουμε ευχάριστα λωρίδες από λεπτές ροζ λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος Dedham Vale.
Αυτή η γιορτή συνοδεύεται από τρεις σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης μιας σπιτικής μουστάρδας, και πλευρές από λάχανο ίσπι διάσπαρτο με τραγανό ζαμπόν και gratin πατάτας Le Museum, που πήρε το όνομά του από το εμβληματικό εστιατόριο Montreux από το οποίο εμπνέεται η συνταγή.
Μετά από αυτό το επικό ταξίδι στους γαστρονομικούς πρόποδες της Ελβετίας, θα μας συγχωρήσετε αν παραλείψαμε το μενού των γλυκών. Ίσως την επόμενη φορά - και σίγουρα θα υπάρξει μια επόμενη φορά.
Heritage, 18-20 Rupert St, Soho; heritagerestaurant.co.uk
