Ανασκόπηση Bad Vegan London: φαστ φουντ κυρίως φυτικής προέλευσης που έχει μια πραγματική γροθιά

Βρίσκεται στην αγορά Camden's Buck Street Market, αυτό το χαλαρό νέο κοινό είναι το μωρό του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Tom Kerridge.

A Bad Vegan Taternator, flatbread και Session IPA

Το φαγητό βίγκαν συνδέεται συχνά με φράσεις αγιασμού όπως χωρίς ενοχές και καθαρή διατροφή, σαν τα σαρκοφάγα να βρίσκονται σε μια συνεχή κατάσταση ενοχής και βρωμιάς. Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο - παρόλο που γενικά τρώω μια διατροφή με βάση τα φυτά - δεν ένιωσα ποτέ αυτό να ενεργοποιείται από τη σκηνή των vegan εστιατορίων του Ηνωμένου Βασιλείου. Ωστόσο, όταν μια πρόσκληση να δοκιμάσω το Bad Vegan - μια επαναστατική ιδέα για γρήγορο φαγητό - έπεσε στα εισερχόμενά μου, με κίνησε το ενδιαφέρον.

Bad Vegan είναι το μωρό του βραβευμένου με αστέρι Michelin διάσημο σεφ Tom Kerridge και του ειδικού εκδηλώσεων Mark Emms. Βρίσκεται στον τελευταίο όροφο της Camden's Buck Street Market, η οποία δίνει έμφαση στη συνειδητή κατανάλωση, η χαλαρή άρθρωση στοχεύει να αξιοποιήσει το αναδυόμενο vegan τοπίο του Λονδίνου με φρέσκο και ανεπιτήδευτο τρόπο.

Ο ιστότοπος Buck Street Market, ο οποίος άνοιξε στις 24 Ιουνίου, είναι ο πρώτος του Bad Vegan, αλλά τα σχέδια για επέκταση στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ήδη στον ορίζοντα. Ακολουθεί μια τοποθεσία δοκιμαστών στο Covent Garden, ακολουθούμενη από πανεπιστημιακές πόλεις.

Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι Taternator με σάλτσα chimichurri, σκόρδο και σαλάτα λεμονιού

Η ιδέα

Παρά το τι υποδηλώνει το όνομά του, το Bad Vegan είναι κυρίως φυτικής προέλευσης αλλά δεν ένα vegan εστιατόριο? το μενού περιλαμβάνει μια σαρκοφάγα επιλογή. Κάνοντας αυτό, οι Kerridge και Emms ανατρέπουν τα παραδοσιακά μενού όπου οι vegans και τα λαχανικά έχουν συνήθως μόνο μία επιλογή (συνήθως ένα ριζότο μανιταριών) ενώ οι κρεατοφάγοι έχουν την επιλογή τους.

Για τόσο καιρό, υπήρχαν τόσο περιορισμένες επιλογές για vegan στα περισσότερα εστιατόρια, είπε ο Emms σε μια δήλωση. Θέλαμε να το ανατρέψουμε και να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου η φυτική τροφή οδηγούσε στο μενού, αλλά κάπου που τόσο οι vegan όσο και οι μη vegan θα ήταν ενθουσιασμένοι να επισκεφτούν.

Για τον Kerridge και τον Emms, το Bad Vegan είναι μια στιβαρή πύλη για έναν πιο συνειδητό τρόπο ζωής με σκληρότητα. Η αποστολή του εστιατορίου, όπως περιγράφεται στον ιστότοπό του, είναι να εισάγει και να διατηρήσει ένα μεγαλύτερο επίπεδο φυτικών τροφών vegan στη διατροφή των ανθρώπων, χωρίς να αποξενώνει τους μη βίγκαν.

Δυστυχώς, αυτό δεν είχε απόλυτη επιτυχία. Η Viva, η φιλανθρωπική εκστρατεία για vegan με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, έσπευσε να επικρίνει τον Kerridge για την αξιοποίηση της δημοτικότητας του βιγκανισμού και χαρακτήρισε το όνομα του εστιατορίου παραπλανητικό. Ειδήσεις με βάση τα φυτά Αναφορές.

Ωστόσο, το ζευγάρι έχει κάνει βήματα για να γίνει το εστιατόριο όσο το δυνατόν πιο φιλικό προς τους vegan. η κουζίνα έχει χωριστεί σε vegan και non-vegan τρόφιμα και χρησιμοποιούνται ξεχωριστά σκεύη και εξοπλισμός μαγειρέματος για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.

Τραγανά λουλούδια κουνουπιδιού επικαλυμμένα με γλυκιά, κολλώδη σάλτσα τσίλι με φρυγανισμένο σουσάμι, φρέσκο κόλιανδρο και τσίλι

Το φαγητό

Το μενού γρήγορου φαγητού του Bad Vegan είναι 100% φυσικό, με ό,τι παρασκευάζεται επιτόπου χρησιμοποιώντας φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά. Ενώ τα vegan υποκατάστατα όπως το facon (χορτοφαγικό μπέικον) και τα μπιφτέκια Beyond Meat είναι πανταχού παρόντα στα μενού της παμπ αυτές τις μέρες, το Bad Vegan αποφεύγει τα υποκατάστατα λαχανικών με γεύση/υφή κρέατος και φυσικές, μη εκλεπτυσμένες γεύσεις.

Παραγγείλοντας ένα iPad, ο σύντροφός μου και εγώ επιλέξαμε ένα ψητό μανιτάρι σαν πίτσα και μαύρη τρούφα, μια μερίδα κουνουπίδι (τραγανά λουλούδια κουνουπιδιού επικαλυμμένα με γλυκιά, κολλώδη σάλτσα τσίλι με φρυγανισμένο σουσάμι, φρέσκο κόλιανδρο και τσίλι) και Bad Vegan's Στοιχείο μενού blockbuster: The Taternator, ένα τραγανό δάχτυλο πατάτας τυλιγμένο σε μαλακή τορτίγια.

Ψωμί με τρούφα και μανιτάρια

Υπάρχουν τρεις βέγκαν γεμίσεις με The Taternator (τυρί και κρεμμύδι, μπάρμπεκιου και καπνιστό chipotle) καθώς και μία μη βίγκαν (μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με σάλτσα chimichurri, σκόρδο και σαλάτα λεμονιού). Επιλέξαμε το ψαρονέφρι από περιέργεια να δούμε τι γεύση θα είχε μια κρεατική επιλογή - και ήταν απολύτως νόστιμο.

Το φαγητό είναι βαρύ, αλλά ελαφρύνεται από τις δυνατές γεύσεις (το αποκορύφωμά μου ήταν το flatbread τρούφας που δεν μπορώ να το πιστέψω). Σκεπτόμενος πώς έμοιαζαν τα βέγκαν και τα χορτοφαγικά εστιατόρια του εστιατορίου πριν από λίγα χρόνια - βαριά σε τόφου, ελαφριά στη γεύση - το Bad Vegan είναι ένα λαμπρό παράδειγμα του πόσο μακριά έχουν φτάσει τα πράγματα. Δεν φαινόταν ότι έλειπε τίποτα ή ότι ήταν κακό υποκατάστατο για το κρέας. κάθε πιάτο έλαμψε - και, ευτυχώς, δεν θα μπορούσε να ήταν πιο μακριά από το καθαρό ή χωρίς ενοχές φαγητό.

Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες, επομένως είναι προτιμότερο να μοιράζεστε μερικά πιάτα μεταξύ δύο ατόμων, σε στυλ μικρού πιάτου.

Bad Vegan Taternators (ένα τραγανό δάχτυλο πατάτας τυλιγμένο σε μαλακή τορτίγια)

Τα ποτά

Μετά από εκείνη τη γιορτή του φαστ φουντ, η τοποθέτηση στο επιδόρπιο ήταν δύσκολη, αλλά κατά κάποιο τρόπο βρήκαμε χώρο για το Bad Vegan, δεν θα πιστεύετε ότι είναι vegan mega shakes (δεν φορούν όλοι οι ήρωες κάπες). Φτιαγμένα με γάλα σόγιας, air-light αφρό καρύδας και απόσταγμα λεμονιού και καρύδας, αυτά τα σέικ διατίθενται σε δύο κλασικές γεύσεις milkshake: μπισκότα και κρέμα και φυστικοβούτυρο και ζελέ.

Συνήθως, τα μιλκσέικ δεν είναι το ποτό μου. Δεν έχω γλυκό δόντι και έχω ήπια δυσανεξία στη λακτόζη που σημαίνει ότι συχνά θα ήταν περισσότερο καταστροφή παρά απόλαυση. Ωστόσο, αυτά τα σέικ ήταν μια ευχάριστη έκπληξη - δεν ήταν αρρωστημένα γλυκά ή εξαιρετικά κρεμώδη, καθιστώντας τα αναζωογονητικά και όχι κάτι για το οποίο αργότερα θα μετανιώσω.

Ξεπλύναμε τα φαγητά μας με τη δική μας μπύρα του Bad Vegan, που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Camden Town Brewery. Ένα Session IPA, το τάρτα, με επίκεντρο τα εσπεριδοειδή ποτό ήταν τέλειο για ζευγάρωμα φυτικής προέλευσης.

Bad Vegan Session IPA

Η ετυμηγορία

Όσον αφορά το γρήγορο φαγητό, το Bad Vegan είναι σημαντικά λιγότερο φθηνό από, ας πούμε, τα McDonald's ή το KFC (το γεύμα μας, που περιελάμβανε τρεις μερίδες φαγητού, δύο μιλκσέικ και δύο μπύρες, ήταν περίπου 50 £). Αλλά αν ψάχνετε για μια γρήγορη και ανεπιτήδευτη μπουκιά γεμάτη γεύση και φτιαγμένο μόνο από φυσικά, υψηλής ποιότητας συστατικά, είναι μια ισχυρή εναλλακτική.

Η ομάδα πίσω από την ιδέα περιέγραψε το εστιατόριο ως επαναστατικό - έναν υπερβολικά χρησιμοποιημένο όρο στον κόσμο των διατροφικών PR. Ωστόσο, στην περίπτωση του Bad Vegan αισθάνεται κατάλληλο. το μενού είναι καινοτόμο και διασκεδαστικό - και μια ισχυρή υπενθύμιση ότι το vegan φαγητό μπορεί να είναι το εντελώς αντίθετο από το συγκαταβατικό, χωρίς χιούμορ και χωρίς ενοχές.

Μπορεί να είναι περισσότερο για τα φυτά περίεργα παρά για τους μακροχρόνιους βίγκαν, αλλά το Bad Vegan έχει ό,τι χρειάζεται για να πείσει τα αφοσιωμένα σαρκοφάγα για την αξία των λαχανικών - ένα σημαντικό επίτευγμα στην εποχή που όλοι θα πρέπει να στοχεύουμε να μειώσουμε περιβαλλοντική επίπτωση.

Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Λονδίνο NW1 8QP; bad-vegan.com