Το πάθος του Λονδίνου για το poke
Το απολαυστικό πιάτο της Χαβάης μαγεύει τους καλοφαγάδες σε όλη την πρωτεύουσα, με εστιατόρια όπως το Black Roe στο Mayfair να τρέφουν την αυξανόμενη πείνα
Αν η αναφορά της κουζίνας της Χαβάης φέρνει στο μυαλό εικόνες μιας πίτσας με ανανά, μπορεί να εκπλαγείτε όταν μάθετε για τη γαστρονομική τρέλα που σαρώνει αυτή τη στιγμή το Λονδίνο.
Poke (προφέρεται poh-kay ) αποτελείται από κύβους μαριναρισμένου ωμού ψαριού που σερβίρονται με διάφορα λαχανικά, συχνά σε ένα κρεβάτι με καρυκευμένο ρύζι και τρώγονται με ξυλάκια από ένα μικρό μπολ.
Είναι η σπεσιαλιτέ στο νέο εστιατόριο Mayfair Black Roe, δημιουργία του Kurt Zdesar, του ανθρώπου που λάνσαρε την αλυσίδα dim sum Ping Pong και το Chotto Matte του Soho. Σερβίροντας αυτό που περιγράφει ως «την καλύτερη κουζίνα του Ειρηνικού», η κύρια εστίαση του Black Roe είναι το poke, του οποίου προσφέρει πολλές παραλλαγές, από το κλασικό αχί (τόνος) μέχρι χτένια, λαβράκι, ακόμη και βοδινό.
Το Black Roe σερβίρει επίσης δελεαστικά πιάτα με κρέας, όπως rib eye bison και χοιρινή κοιλιά kalua, όλα μαγειρεμένα σε μια παραδοσιακή ψησταριά της Χαβάης από ξύλο kiawe.
Αλλά το χαρακτηριστικό πιάτο του είναι ξεκάθαρο, με μια ειδική μπάρα poke που σας καλωσορίζει καθώς μπαίνεις μέσα και από όπου οι επισκέπτες μπορούν να καθίσουν και να παρακολουθήσουν καθώς τα πιάτα τους είναι κομμένα σε φέτες.
Το Poke ακολουθεί μια τάση για ωμό ψάρι μεταξύ των λονδρέζικων γευμάτων που έχουν δημιουργηθεί από το ιαπωνικό sashimi και το περουβιανό ceviche, τα οποία εξακολουθούν να είναι δημοφιλή στην πρωτεύουσα. Ενώ είναι εδώ και καιρό επιτυχία στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, στο Λονδίνο είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο. Όταν ταξίδευαν στις ΗΠΑ, οι ιδιοκτήτες του νέου Ahi Poke της Fitzrovia εμπνεύστηκαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο στο Λονδίνο. Το θέμα στο οποίο έχουν βάλει στόχο είναι «απλές καλύβες στην παραλία της Χαβάης που διασταυρώνονται με τις χαλαρές δονήσεις poke-bar του LA».
Ένας από τους πιο καθιερωμένους παίκτες poke στην πρωτεύουσα είναι το Pond in Dalston, το οποίο σερβίρει το πλούσιο σε πρωτεΐνες πιάτο από το 2014. Το Pond προσφέρει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από άλλες χαβανέζικες απολαύσεις, συμπεριλαμβανομένων των Spam nigiri. Αν και το Spam μπορεί να φέρει αναμνήσεις από ένα σκοτεινό γαστρονομικό παρελθόν για πολλούς Βρετανούς, στη Χαβάη, είναι πολύτιμο.
Υπάρχει επίσης η εταιρεία Eat Poke, η οποία παρέχει pop-up catering σε αγορές τροφίμων και ιδιωτικές εκδηλώσεις. Εγκαταστάθηκε στο Selfridges Foodhall νωρίτερα φέτος και μπορεί επίσης να παραδώσει poke απευθείας στο γραφείο σας. Με τον Waitrose να σκέφτεται να προσθέσει το πιάτο στα ράφια του και το Pret A Manger να προσφέρει σαλάτες τύπου poke, ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: το φαγητό της Χαβάης ήρθε για να μείνει.
Αλλά ξεχάστε την πίτσα με ανανά – εκτός από όλες τις άλλες κρατήσεις, αυτό το πιάτο επινοήθηκε στον Καναδά.
blackroe.com ; ahipoke.co.uk ; pond-dalston.com
