Τα καλύτερα μπέργκερ στο Λονδίνο
Από την υψηλή κουζίνα μέχρι το hand-food, το Portfolio σας φέρνει τα καλύτερα μπέργκερ που μπορεί να προσφέρει η πρωτεύουσα
Nic Crilly-Hargrave Φωτογραφία
Το ταπεινό μπιφτέκι είναι ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά επιτεύγματα στον κόσμο. Απλό και προσιτό, αλλά στιβαρό και πλούσιο, η ευελιξία του σημαίνει ότι μπορεί να ικανοποιήσει κάθε λαχτάρα, είτε για comfort food είτε για μια περίπλοκη γκουρμέ εμπειρία.
Το Week Portfolio δημιούργησε μια λίστα με τα καλύτερα και πιο λαμπερά εστιατόρια για burger σε όλη την πρωτεύουσα για κάθε περίσταση.
Και οι νικητές είναι...
Καλύτερη αλυσίδα: Dirty Burger, πολλές τοποθεσίες
Το Dirty Burger ξεκίνησε ως μια μικρή παράγκα στην πόλη Kentish το 2012, και εξαπλώθηκε σε δέκα τοποθεσίες σε όλη την πόλη, με δύο υπερπόντιες παραφυάδες στη Βαρκελώνη και το Σικάγο.
Με ένα απογυμνωμένο μενού με λίγες μόνο επιλογές, σερβίρει μινιμαλιστικά αλλά εξαιρετικά ανταποδοτικά πιάτα αντάξια των καλύτερων πάγκων street food.
Το κουλούρι είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση, λέει ο The Guardian. Η «ακριβώς η δεξιά πλευρά της πυκνής, γυαλιστερής, ημιμπριός» είναι ένα «εξαιρετικό όχημα για το κρέας», λέει.
Και ποιος καλύτερος τρόπος για να το δοκιμάσετε από το Dirty Cheeseburger, ένα γεμάτο δράση κλασικό με ένα μυστικό «special mayo»; Αξίζει να ελέγξετε επίσης τις τακτικές σπεσιαλιτέ, συμπεριλαμβανομένου του εκπληκτικού καραμελωμένου κρεμμυδιού και του μπλε μπιφτέκι του Αυγούστου.
Τα πιο φρέσκα μπιφτέκια: Cut + Grind, N1C
Κρυμμένο σε έναν ευάερο, απογυμνωμένο χώρο στη βιομηχανική ζώνη που αναζωογονείται γρήγορα βόρεια του Kings Cross, το Cut + Grind προσφέρει μπέργκερ τόσο φρέσκα που φτάνουν στο τραπέζι σας σχεδόν ακόμα μουγκρίζοντας.
Τα διάφορα κομμάτια βοείου κρέατος, τα οποία αλλάζουν από μέρα σε μέρα, αλέθονται με το χέρι επί τόπου και στη συνέχεια συνδυάζονται για να σχηματίσουν είτε μαρμάρινα ζουμερά είτε πιο άπαχα μπιφτέκια.
Το αποτέλεσμα είναι ένα παχουλό, εξαιρετικά φρέσκο μπιφτέκι - ψημένο στη σχάρα σε ζουμερή τελειότητα εξωτερικά, το ροζ κέντρο του είναι ακόμα σχεδόν απίστευτα απαλό.
Αν και ο μοσχαρίσιος κιμάς στο χέρι μπορεί να είναι Cut + Grind's USP, το μενού προσφέρει επίσης κοτόπουλο, χορτοφαγικές και vegan παραλλαγές στο μπιφτέκι.
Καθένα σερβίρεται με τα συνηθισμένα στολίδια για μπέργκερ, συν μια σάλτσα μπεαρνέ και μια γενναιόδωρη μερίδα τραγανές βελγικές πατάτες τριπλά μαγειρεμένες.
Μια τραγανή σαλάτα χωρίς μαγιονέζα που περιχύνεται με ένα dressing πλούσιο σε umami παρέχει την τέλεια αντίστιξη στην πλούσια κρεατική καλοσύνη, ενώ οι πιο απολαυστικές πλευρές περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες παρμεζάνας τρούφας και πατάτες χαλούμι.
Μια μικρή αλλά καλά μελετημένη λίστα μπύρας ολοκληρώνει μια γευστική εμπειρία που αξίζει το ταξίδι μέχρι την York Road.
Καλύτερο burger περιορισμένης έκδοσης: Patty & Bun, πολλές τοποθεσίες
Nic Crilly-Hargrave Φωτογραφία
Μέχρι τα τέλη Ιουλίου, η Patty & Bun σερβίρει ένα τεράστιο μπιφτέκι κοτόπουλου με γεύση γεμάτο σώμα Κτήμα Appleton δωμάτιο.
Το εμπνευσμένο από την Τζαμάικα μπιφτέκι Patty & Rum διαθέτει εξαιρετικά τρυφερό ψητό κοτόπουλο με τραγανή μπάμιες μπάμιες σε ένα κρεβάτι λαχανοσαλάτας και πνιγμένο σε μαρινάδα με ρούμι Appleton Estate.
Για οποιονδήποτε μη Τζαμαϊκανό, αυτό μπορεί να ακούγεται σαν ένα ανίερο κοκτέιλ γεύσεων, αλλά το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και εύκολα το καλύτερο burger περιορισμένης έκδοσης που έχει δοκιμάσει ποτέ αυτός ο κριτικός. Και πιστέψτε με, έχω δοκιμάσει περισσότερα από τα εορταστικά Χριστουγεννιάτικα χριστουγεννιάτικα, αυγολέμονο και τρομακτικά μπιφτέκια του Halloween στην εποχή μου.
Το Patty & Rum συνδυάζεται άψογα με το Appleton Estate, το Jamaican Mule Patty & Bun, που έχει καταφέρει να το συνοδεύσει – ένας μεθυστικός συνδυασμός μπύρας τζίντζερ, λάιμ και Appleton Estate Signature Blend.
Και τα δύο είναι διαθέσιμα στα υποκαταστήματα Soho, Hackney, Notting Hill και Brighton της Patty & Bun, αλλά μόνο μέχρι το τέλος αυτού του μήνα. Μπείτε γρήγορα.
Τα καλύτερα street food burgers: Slow Richie's, SE15
Ένα ζευγάρι επιχειρηματιών αδερφών που εργάζονται με μια ζυθοποιία πρώτης κατηγορίας κάτω από τις καμάρες του σταθμού Peckham Rye ακούγεται σαν το είδος της οργάνωσης για τέλειο street food, και προσφέρει δεόντως.
Ο Ρίτσι και ο Άλεξ Κάλβερ έχουν δημιουργήσει μαγαζί στην αυλή του Brick Brewery, όπου προσφέρουν ένα μικρό αλλά κομψά σχεδιασμένο μενού. Το Beef είναι το αποκορύφωμα - ένα πλούσιο, πικάντικο μπιφτέκι που ολοκληρώνεται με ελαφρώς απανθρακωμένο, τραγανό χοιρινό και τελειώνει με ένα αφράτο dressing με λάιμ και τσίλι.
Το Slow Richie's προσφέρει επίσης μια φιλόδοξη επιλογή λαχανικών - ένα παντζάρι, κατσικίσιο τυρί και τσάτνεϊ μπιφτέκι με ρόκα και σερβίρεται σε ένα αφράτο ψωμάκι μπριός. Με σωρούς από ζουμερά παντζάρια σε κάθε μπουκιά, αυτή η ζουμερή προσφορά είναι ένα από τα ελάχιστα υποκατάστατα λαχανικών που μπορούν να αναπαράγουν την αυθεντική ακαταστασία του street food ενός κλασικού μπέργκερ.
Καλύτερα gutbusters: Ben's Canteen, SW18
Το να πούμε ότι τα μπιφτέκια αυτού του πολυσύχναστου μπιστρό δεν είναι για τους λιπόψυχους θα ήταν σοβαρή υποτίμηση.
Άνοιξε το 2014 και καταλαμβάνει μια δυσδιάκριτη θέση στον μοντέρνο κεντρικό δρόμο του Earlsfield, το καλόγουστο εσωτερικό και το εκλεπτυσμένο μενού ποτών στο Ben's Canteen διαψεύδουν τις πραγματικά γιγαντιαίες μερίδες του.
Πάρτε, για παράδειγμα, το Brewdog Burger, μια νέα συνεργασία με τις ομώνυμες σκωτσέζικες ζυθοποιίες. Αποτελείται από δύο παχουλά μπιφτέκια πνιγμένα σε καπνιστό τυρί, μαγιονέζα με σκόρδο, μπέικον, σάλτσα μπάρμπεκιου Brewdog και «κρακ πατάτες» χτυπημένες από Brewdog, στέκεται ψηλά στο πιάτο σαν το Eye of Providence, κοιτάζοντας πίσω σας καθώς σκέπτεστε την επόμενη κίνησή σας.
Οι τολμηρές, δυνατές γεύσεις διασφαλίζουν ότι το μπιφτέκι Brewdog - καθώς και το γεμάτο με chimichurri Chilli Cheeseburger - είναι κάτι περισσότερο από απλή ποσότητα.
Κάθε burger συνοδεύεται από μια σύσταση από τη λίστα κρασιών, με εξαίρεση το Brewdog Burger, το οποίο συνδυάζεται με το hoppy punch του Brewdog's Punk IPA.
Το πιο εκπληκτικό burger: Flock Beyond, EC3N
Φωλιασμένο στις σκιές μιας σιδηροδρομικής γέφυρας κοντά στο Tower Hill, το Flock Beyond μπορεί να μην ρίξει μια δεύτερη ματιά από διερχόμενους επιβάτες. Ωστόσο, αν ήξεραν ότι αυτό το κομψό μικρό καφενείο σερβίρει ένα από τα καλύτερα μπιφτέκια στο Λονδίνο, θα μπορούσαν να κοιτάξουν από τα smartphone τους για λίγο.
Άνετοι, κομψοί και αναζωογονητικά διαφορετικοί, οι θαμώνες του Flock μπορούν να βρουν ένα από τα άψογα flat λευκά του μαγαζιού, πριν αποσυρθούν στην τραπεζαρία για ένα τόσο χυμώδες μπέργκερ που θα νομίζατε ότι τρώτε στο The Ivy.
Και υπάρχει λόγος για αυτό: οι ιδιοκτήτες του Flock στρατολόγησαν τον πρώην επικεφαλής σεφ Ivy Des McDonald για να βοηθήσει στη σύνταξη του μενού όταν άνοιξε το κατάστημα νωρίτερα φέτος.
Και με το Signature Burger, το θαύμα δεν είναι σε παράξενες ιδέες ή υπερβολική παρουσίαση, αλλά ακριβώς το αντίθετο. Ένα παραδοσιακό cheeseburger μπέικον, βασίζεται στην αξιοσημείωτη ποιότητα των συστατικών του για να προσφέρει ένα καλόπιστο κλασικό. Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας, οι ντομάτες και τα τουρσιά ξεχύνονται με τρυφερό χυμό.
Τα καλύτερα μπιφτέκια κοτόπουλου: Chick N Sours, E8
Αν το βόειο κρέας δεν σας αρέσει, τότε το Chick N Sours, στο Haggerston και το Covent Garden, μπορεί να σας δελεάσει με ένα μπιφτέκι κοτόπουλου.
Μεγάλα, φανταχτερά και διακριτικά καταχωρημένα ως «σάντουιτς» στο μενού τους, αυτά δεν είναι τα ψιλά κοτόπουλα. Το Fu Manchu είναι μια τολμηρή, δυνατή επιλογή με σάλτσα μπάρμπεκιου ssamjang και smokey pink kraut, ενώ το The General ακολουθεί την κλασική προσέγγιση με τυρί, μαρούλι και μαγιονέζα.
Το πρώτο βραβείο, ωστόσο, πηγαίνει στο burger K-Pop. Το λαχταριστό τηγανητό μπούτι κοτόπουλου καλύπτεται με gochujang mayo, ξύδι τσίλι και ασιατική σαλάτα για ένα εξωτικό μπιφτέκι που δαγκώνει πίσω.
Καλύτερη σειρά: Rox Burger, SE13
Το Rox Burger στο Lewisham βαδίζει τη γραμμή μεταξύ του πλούσιου, κλασικού burger και μιας αγέρωχης γκουρμέ προσφοράς.
Το αποκορύφωμα εδώ είναι το μπιφτέκι On the Rox, ένα φρέσκο μοσχαρίσιο μπιφτέκι γαρνιρισμένο με τυρί, ψητά κρεμμύδια, jalapenos, μαγιονέζα και μια στρώση απολαυστικού chorizo. Το Double Cheese, επίσης, είναι μια ζωηρή έκρηξη μπλε τυριού που δένεται με ζουμερά τουρσιά.
Αλλά οι ιδιοκτήτες Fabrizio και Marcela προσφέρουν επίσης ένα πλούσιο μενού για χορτοφάγους - και την επιλογή να ανταλλάξουν το κοτόπουλο με το βοδινό. Τραβούν όλα τα πόδια και με τα πλάγια, προσφέροντας λαχανοσαλάτα με αληθινή τραγανή, πατάτες γλυκοπατάτας, ψιλοκομμένες με σάλτσα εσπεριδοειδών και σκόρδου και ένα καπνιστό κέτσαπ, με ζεστή γεύση κανέλας.
Καλύτερη γεύση: Patty & Bun, Πολλαπλές τοποθεσίες
Εάν είναι το βάθος της γεύσης, δεν πρέπει να κοιτάξετε παρά μόνο το Patty & Bun. Το πρώην νέο φορτηγό με φαγητό έχει ριζώσει σε μάλλον πιο παραδοσιακά εστιατόρια σε όλη τη χώρα, αλλά το βοδινό κρέας Aberdeen Angus, ηλικίας 35 ημερών, παραμένει το ίδιο. Η διαδικασία ωρίμανσης προσθέτει γεύση στο μπιφτέκι, ενώ το γλασαρισμένο ψωμάκι μπριός ενώνει τα πάντα και - παρά την απαλότητά του - είναι αρκετά στιβαρό για να χωρέσει ακόμα και τις πιο ατημέλητες γεμίσεις. Ωστόσο, είναι καλύτερο να προετοιμαστείτε για να ακαταστήσετε πολύ και να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σωστά το λαδόχαρτο με το οποίο είναι τυλιγμένο.
Ενώ η ομάδα κυκλοφόρησε πρόσφατα το πρώτο της vegan burger, το Ari Gold παραμένει το κορυφαίο κομμάτι. Είναι η απάντηση της ομάδας σε ένα cheeseburger και είναι πολύ δύσκολο να νικηθεί, λέει Ο Λονδρέζος .
Το ατημέλητο, φωτεινού χρώματος αμερικάνικο τυρί σφουγγίζεται πάνω από ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού που έχουν βυθιστεί σε ξύδι (τουρσί κρεμμύδια, αλλά όχι από το είδος που έρχονται σε βάζο), μαγιονέζα με καπνιστή γεύση και λίγο αναψυκτικό με τη μορφή ζουμερής φέτες ντομάτας και τραγανό μαρούλι.
