Φάτε τα χόρτα σας: τα καλύτερα μενού για χορτοφάγους και vegan στο Ηνωμένο Βασίλειο
Το φαγητό με βάση τα φυτά είναι πιο δημοφιλές από ποτέ
Σύμφωνα με μελέτη του Finder.com 12 εκατομμύρια Βρετανοί θα είναι χωρίς κρέας μέχρι το τέλος του έτους.
Εάν αυτοί οι άνθρωποι ακολουθήσουν τα σχέδιά τους, περίπου ένας στους δέκα (11%) θα ακολουθήσει χορτοφαγική διατροφή, το 7% θα ακολουθήσει μια πεσκατιανική διατροφή και το 4% θα ακολουθήσει μια vegan διατροφή.
Η αύξηση της δημοτικότητας για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες οδήγησε σε μια σειρά από εστιατόρια ανοιχτά σε όλη τη χώρα. Εδώ διαλέγουμε μερικά από τα καλύτερα μέρη που προσφέρουν μενού με βάση τα φυτά.
Purity, Μπράιτον
Η Purezza είναι η πρώτη φυτική πιτσαρία του Μπράιτον και του Ηνωμένου Βασιλείου που πρέπει να επισκεφτούν όλοι οι λάτρεις της πίτσας, βίγκαν ή μη. Αποδέκτης του κορυφαίου βραβείου στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Πίτσας 2019 που πραγματοποιήθηκε στην Ιταλία και νικητής της εθνικής πίτσας της χρονιάς του Ηνωμένου Βασιλείου το 2018, το εστιατόριο χάραξε έναν μοναδικό δρόμο για τον εαυτό του φτιάχνοντας πίτσα χωρίς κρέας, χωρίς τυρί. Η Purezza δημιουργεί τα δικά της vegan τυριά από το μηδέν, συμπεριλαμβανομένων βίγκαν μοτσαρέλα και παρμεζάνας, καθώς και vegan λουκάνικα και μια πλευρά Mac & Cheese.
12 St James's Street, Μπράιτον, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Μάντσεστερ
Το Allotment ξεκίνησε τη ζωή του στο Stockport, αλλά μετά την αρχική επιτυχία μεταφέρθηκε στο Μάντσεστερ. Εκεί, το εστιατόριο έχει γίνει όλο και πιο δυνατό, λαμβάνοντας το The Sunday Times χορτοφαγικό εστιατόριο της χρονιάς το 2018, καθώς και συμπεριλαμβάνεται στα 50 κορυφαία vegan εστιατόρια στον κόσμο φέτος. Το εσωτερικό είναι διακοσμημένο με εξοπλισμό κήπου και επενδεδυμένο με προϊόντα, φρέσκα και διατηρημένα. Η κουζίνα προσφέρει μια σειρά από καινοτόμα πιάτα και ένα μενού γευσιγνωσίας δέκα πιάτων είναι επίσης διαθέσιμο.
18/22 Lloyd Street, Μάντσεστερ, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Οξφόρδη
Αυτή η παμπ ξεκίνησε πρόσφατα να σερβίρει τοπικά, εποχιακά χορτοφαγικά και vegan φαγητά. ο Oxford Mail Ο Pete Hughes έκανε κριτική στο The Punter και εντυπωσιάστηκε από το μενού. Ο Χιουζ έγραψε: Όταν κάποιος μου λέει 'εστιατόριο για χορτοφάγους', φέρνει στο νου εικόνες με τεράστια μπολ με αλλεπάλληλες σαλάτες και λαχανικά και χωρίς φαντασία πιάτα από άξιους και θαμπούς εστιάτορες που ενδιαφέρονται περισσότερο να καυχηθούν για τα ηθικά και περιβαλλοντικά τους διαπιστευτήρια παρά να κάνουν καλό φαγητό - το απόλυτο ταπεινό καύχημα του γαστρονομικού κόσμου. Σαφώς, ο σεφ του Punter, Max Cooper, δεν πήρε ποτέ το σημείωμα: κανείς δεν του είπε ποτέ πόσο βαρετό υποτίθεται ότι είναι το χορτοφαγικό φαγητό, επομένως χρησιμοποίησε την ιδιοφυΐα του για να επινοήσει ένα απολύτως νόστιμο μενού.
7 South Street, Osney Island, Οξφόρδη, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Flat Three, Λονδίνο
Ένα κρυφό κόσμημα στο Holland Park, το Flat Three διαθέτει ένα από τα καλύτερα μενού γευσιγνωσίας vegan του Λονδίνου. Το εστιατόριο δεν είναι μόνο για χορτοφάγους και vegans, σερβίρει επίσης πιάτα με κρέας και ψάρι, καθένα από τα οποία συνδυάζει ιαπωνική και σκανδιναβική κουζίνα με καταστροφικά νόστιμο αποτέλεσμα. Το μενού γευσιγνωσίας vegan επτά πιάτων συνδυάζει εποχιακά λαχανικά με ασιατικά συστατικά και τεχνικές – για να δημιουργήσετε μια ανοιξιάτικη πράσινη σαλάτα oshitashi ή γαλλικό dashi με κρεμμύδι, για παράδειγμα – και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό. Τα κυριότερα σημεία όταν επισκεφτήκαμε ήταν η vegan, ασιατική έκδοση του Flat Three μιας σπαγγέτι Bolognese γεμάτη ακαταμάχητες γεύσεις umami φτιαγμένες από υπέροχα μαστιχωμένα noodles λιναρόσπορου, βασιλικό λάχανο και πάστα τσίλι gochujang και το δροσιστικό και νόστιμο σορμπέ tofu με ρόδι για ντε- Η vegan έκδοση σερβίρεται με μυρμήγκια, αν νιώθετε περιπετειώδεις).
120-122 Holland Park Avenue, Λονδίνο, W11 4UA; flatthree.λονδίνο
Gauthier Soho, Λονδίνο (ξανοίγει στις 2 Σεπτεμβρίου)
Ο νικητής μιας κουζίνας γεμάτη γκονγκ, ο Gauthier Soho έχει ένα vegan μενού γευσιγνωσίας που περιλαμβάνει μια σειρά από εντυπωσιακές επιλογές. Ο σεφ, Alexis Gauthier, έχει βίγκαν ιστορία. Μαγείρευε μενού με βάση τα φυτά πολύ πριν γίνουν μοντέρνα - το πρώτο του ήταν το 1997 στο εστιατόριό του Roussillon. Στο χώρο του στο Soho προσφέρει στους επισκέπτες την ευκαιρία να παραγγείλουν ένα ντουέτο, όπου ο ένας επισκέπτης μπορεί να παραγγείλει το κλασικό μενού και ο άλλος το μενού για vegan. Ιδανικό για φίλους ή ζευγάρια που πέφτουν σε διαφορετικές πλευρές του φράχτη.
21 Romilly Street, Λονδίνο, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Λονδίνο
Το Pollen Street Social του Jason Atherton δίνει προτεραιότητα στην προμήθεια των καλύτερων βρετανικών συστατικών, η οποία εκτείνεται μέχρι τα φυτικά προϊόντα του. Η ολοκληρωμένη προσφορά του περιλαμβάνει μενού a la carte, έξι πιάτων και μεγαλύτερης διάρκειας γευσιγνωσίας σε επιλογές τόσο για vegan όσο και για χορτοφάγους που είναι τόσο ευρεία και δημιουργική όσο και τα πιάτα με βάση το κρέας. Το παντζάρι Pembrokeshire μετατρέπεται σε ταρτάρ που σερβίρεται με τοστ με προζύμι, η μελιτζάνα με miso συσκευασμένο με umami και τα επιδόρπια χωρίς γαλακτοκομικά δεν απογοητεύουν με ένα σορμπέ με ιπποφαές και τον παρακμιακό συνδυασμό σοκολάτας και αχλαδιού.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Λονδίνο W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Μπλάκμπερν
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα φυτά παίζουν τόσο πρωταγωνιστικό ρόλο στο βραβευμένο με αστέρι Michelin Northcote στο Μπλάκμπερν, με τον σεφ προστάτη Nigel Haworth μεταξύ των πρώτων στο Ηνωμένο Βασίλειο που αγκάλιασαν τη βιοδυναμική κηπουρική. Το προκύπτον προϊόν λάμπει πραγματικά στο μενού γευσιγνωσίας επτά πιάτων , χρησιμοποιώντας τα πάντα, από άνθη θυμαριού και άλλη χλωρίδα μέχρι την επίδειξη λαχανικών με ρίζα μέχρι την κορυφαία τους. Το βρετανικό βασικό προϊόν ψητής πατάτας αναβαθμίζεται με άγριο σκόρδο και σπιτική κρέμα γάλακτος, ενώ οι έντονες γεύσεις από μάραθο, wasabi και τουρσί ραπανάκι συνδυάζονται με επιδεξιότητα και το γεύμα κλείνει με μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση σε ένα σπιτικό αγαπημένο , η λεμονόπιτα μαρέγκα.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; Northcote.com
La Dame De Pic, Λονδίνο
Σεφ με αστέρι Michelin Anne-Sophie Pic έφερε την εφευρετική της άποψη για τη γαλλική κουζίνα στο Four Seasons στο Ten Trinity Square και τα λαχανικά παίζουν βασικό ρόλο σε μεγάλο μέρος του μενού. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να βιώσετε την επιδέξια επαφή της με τέτοια συστατικά είναι να επιλέξετε το αποκλειστικό μενού γευσιγνωσίας έξι πιάτων. Εδώ, η αγάπη της για τους ασυνήθιστους γευστικούς συνδυασμούς εκδηλώνεται: τα καρότα κειμήλια εμποτίζονται με μπουμπούκια πεύκου και ρόζα γεράνι, ενώ τα σπαράγγια συνδυάζονται με παστίς, γλυκάνισο, γλυκόριζα και παγωτό λεμόνι.
Four Seasons Hotel London στο Ten Trinity Square, Λονδίνο, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
Το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο στο μεγάλο Bath Priory λαμβάνει σοβαρά υπόψη τη χορτοφαγική κουζίνα του, προσφέροντας μενού a la carte και επιλογή γευσιγνωσίας επτά πιάτων. Το τελευταίο περιλαμβάνει πιάτα όπως νιόκι με βότανα με λαχανικά εποχής και ντελικάτες καπαλέτες με άγρια μανιτάρια και πεκορίνο, τοπικά τυρί Kelston Park σερβιρισμένο με πικάντικο αγγούρι τουρσί και κολράμπι και παρακμιακά επιδόρπια που περιλαμβάνουν αλατισμένο φοντάν καραμέλας με καραμέλα και σορμπέ μπανάνας.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Εικόνα David Griffen Φωτογραφία.
