Κριτική εστιατορίου Turul Project London: μια αξέχαστη ωδή στην ουγγρική κουζίνα
Συκώτι χήνας, κροκέτες λαγού και ζυμαρικά ψωμιού - αυτό είναι εξαιρετικό φαγητό, ουγγρικού στιλ
Turul Project: Ουγγρικό καλό φαγητό σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Turnpike Lane
Από τότε που η Ουγγαρία εντάχθηκε στην ΕΕ το 2004, εκατοντάδες χιλιάδες Ούγγροι εγκατέλειψαν την κεντρική Ευρώπη για να κάνουν τα βρετανικά νησιά το σπίτι τους. Ως αποτέλεσμα, το Λονδίνο συχνά περιγράφεται ως το δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Ουγγαρίας , με μόνο τη Βουδαπέστη να υπερηφανεύεται για μεγαλύτερο πληθυσμό της Ουγγαρίας.
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περισσότεροι από 200.000 Ούγγροι που ζουν στην πρωτεύουσα, σύμφωνα με Euronews , μπορείτε να μετρήσετε τον αριθμό των ουγγρικών εστιατορίων από τη μία - κάτι που προσπαθεί να αλλάξει ο István Ruska, ουγγρικής καταγωγής, με έδρα το Highbury.
Τον Ιούνιο, ο Ruska γιόρτασε τα εγκαίνια του πρώτου του μόνιμου εστιατορίου, το Turul Project, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Turnpike Lane στο βορειοανατολικό Λονδίνο. Το Turul Project, το οποίο ξεκίνησε τη ζωή του ως pop-up το 2018, δίνει μια μοντέρνα, εκλεκτή πινελιά στα παραδοσιακά ουγγρικά πιάτα και διαθέτει μια εκτενή λίστα ουγγρικών κρασιών.
Δεν υπάρχει σκηνή ουγγρικού φαγητού στο Ηνωμένο Βασίλειο και το ουγγρικό καλό φαγητό δεν έχει επιχειρηθεί ποτέ εκτός Ουγγαρίας - ούτε πουθενά στον κόσμο, λέει ο Ruska στο TheWeek.co.uk. Αφού εργάστηκα στη φιλοξενία του Λονδίνου για 16 χρόνια, ήθελα να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο και σκέφτηκα ότι θα ήταν λογικό αν ήταν ουγγρικό και κάτι νέο και συναρπαστικό.
Το εστιατόριο είναι ένα εκπληκτικό κτίριο αρ ντεκό που κάποτε ήταν μέρος του σταθμού, με εσωτερικό πράσινο χρώμα, καρυδιά και κρέμα. Το Turul Project λειτουργεί ως wine bar. Όσοι δεν ενδιαφέρονται για την αρκετά υψηλή τιμή του φαγητού μπορούν να επιλέξουν ποτό και σνακ μπαρ. Το κύριο μενού είναι εποχιακό, αν και η Ruska μου θυμίζει ότι τα περισσότερα ουγγρικά φαγητά είναι πολύ χορταστικά και βαριά, επομένως είναι δύσκολο να ακολουθήσετε μια ιδιαίτερα καλοκαιρινή προσέγγιση με αυτό.
Περιήγηση στο εσωτερικό του έργου
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το ουγγρικό φαγητό, το μενού χρειάζεται κάποια μετάφραση (το Tokaji Aszú είναι ένα γλυκό κρασί, η πάπρικα είναι μια παραδοσιακή σάλτσα με πιπέρι, ντομάτα και σκόνη πάπρικας, για παράδειγμα), αλλά το φιλικό προσωπικό είναι περισσότερο από πρόθυμο να σας υποχρεώσει. Ήταν επίσης χρήσιμη η συζήτηση για τη μακροσκελή λίστα κρασιών - η οποία ήταν γεμάτη ονόματα που είναι άγνωστα εκτός Ουγγαρίας.
Επέλεξα να ξεκινήσω με πατέ συκωτιού χήνας, το οποίο σερβίρεται με το πιο απαλό, γλυκό ρολό μπριός, πουρέ κόκκινου λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση και μήλο granny smith ζελέ. Η οξύτητα του μήλου και η αλμυρή γεύση του λάχανου αντιστάθμισαν τέλεια τον πλούτο του συκωτιού. Ο Ruska μου το περιέγραψε ως ένα πολύ παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο ειδικής περίστασης - και σίγουρα το ένιωσα σαν.
Πατέ συκωτιού χήνας με ρολό μπριός
Ο σύντροφός μου, ο Charley, επέλεξε το βελουτέ αγγουριού που έχει υποστεί ζύμωση με καπνιστή πέστροφα, κρέμα άνηθου και χαβιάρι. Ο λαμπερός πράσινος χυμός αγγουριού που είχε υποστεί ζύμωση - ο οποίος χύνονταν πάνω από τα ψάρια στο τραπέζι και ήταν τουρσί για έως και τρεις εβδομάδες με αλάτι, πιπέρι, ωμό σκόρδο, άνηθο και ένα κομμάτι ψωμί - είχε μια ποιότητα που μοιάζει με umami. Αυτό το πιάτο δεν είναι παραδοσιακό - δεν θα είχαμε ποτέ τέτοια σούπα στην Ουγγαρία - αλλά περιέχει γεύσεις που ένας Ούγγρος θα αναγνώριζε, λέει ο Ruska.
Ακολούθησε η πάπρικα μοναχόψαρου σερβιρισμένη με αυτό που μπορώ να περιγράψω μόνο ως μια φέτα λαζάνια, φτιαγμένη με τυρόπηγμα, κρέμα γάλακτος και λίγο λαρδί. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο θα χρησιμοποιούσε γατόψαρο και όχι μοναχόψαρο (το οποίο δεν είναι συνηθισμένο στα μενού στην κλειστή Ουγγαρία), αλλά τα δύο ψάρια έχουν παρόμοια συνοχή. Η σάλτσα πάπρικας, η οποία ξεκίνησε τη ζωή της ως ζωμός από κοψίματα μοναχόψαρου, είχε μια ασυνήθιστη, σχεδόν ταϊλανδέζικη γεύση κάρυ - μια γεύση που συνήθως δεν θα ταίριαζα με ψάρι, αλλά φαινόταν να λειτουργεί σε αυτό το πλαίσιο.
Μοναχόψαρο «Πάπρικας»
Ο Charley πήγε για τον λαγό με ένα παραδοσιακό ζυμαρικό ψωμιού, κυρίως από περιέργεια - πόσο συχνά βλέπετε λαγό σε ένα μενού του Λονδίνου; Σφαγιασμένος στο σπίτι και παρουσιασμένος σχεδόν σαν λουκάνικο, ο λαγός δεν φαινόταν ιδιαίτερα ορεκτικός στο πιάτο του - αλλά το πλούσιο παιχνίδι του ήταν γευστικό και εξαιρετικά χορταστικό. Το αποκορύφωμα ολόκληρου του γεύματός μας ήταν η συνοδευτική κροκέτα λαγού, που φτιάχνεται με το τύλιγμα ενός μπούτι λαγού σε τριμμένη φρυγανιά panko πριν το τηγανίσουμε. Ο λαγός σερβίρεται σε στυλ vadas, με άλλα λόγια, με μια γλυκιά ουγγρική σάλτσα από καρότα, μουστάρδα και ξύδι. Είναι ένα πολύ ρουστίκ, παλιό πιάτο, εξηγεί η Ruska.
Ήμασταν σχεδόν πολύ γεμάτο για επιδόρπιο, αλλά δεν μπορούσα να χάσω την ευκαιρία να δοκιμάσω μια παραδοσιακή ουγγρική τορτέ σοκολάτας Ludlab (το όνομα σημαίνει πόδι χήνας, για λόγους που ο Ruska δεν ήταν πολύ σίγουρος). Η πλούσια σοκολάτα αντισταθμίστηκε από ένα υπέροχα κοφτερό σορμπέ βύσσινο, με συνοδευτικά φρέσκα βύσσινα μαγειρεμένα σε μέλι pálinkas (κονιάκ φρούτων). Δοκιμάσαμε επίσης ένα ζυμαρικό καρυδιάς που σερβίρεται με παγωτό καρύδι - ένα πιάτο που θα βρείτε σε κάθε ουγγρικό νοικοκυριό.
Επιδόρπια Turul Project: torte σοκολάτας «Ludlab» και ζυμαρικά από καρύδι
Πριν επισκεφτώ το Turul Project, η γνώση και η εμπειρία μου για την ουγγρική κουζίνα ξεκίνησε και τελείωσε με το γκούλας. Έχοντας την ευκαιρία να δοκιμάσετε τόσες πολλές νέες γεύσεις και συνδυασμούς γεύσεων ήταν συναρπαστικό. για ένα καλοκαίρι με διακοπές στο εξωτερικό σχεδόν εκτός συζήτησης, τα ταξίδια με γεύση είναι σίγουρα το επόμενο καλύτερο πράγμα.
Επίσης συναρπαστικό ήταν να δεις αυτό το στυλ εστιατορίου στο Turnpike Lane - μια περιοχή γνωστή για την υπέροχη τουρκική, ινδική και πακιστανική κουζίνα, αλλά όχι για το καλό φαγητό (ουγγρικό ή άλλο). Η ποικιλομορφία αυτού του τμήματος του Λονδίνου ήταν κρίσιμη για την ιδέα του Turul Project, λέει ο Ruska. Δεν σηκώνεστε το πρωί και λέτε «μου αρέσει ένας Ούγγρος» με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε με ένα ιταλικό ή τάπας ή σούσι, επομένως ήταν απαραίτητο να βρίσκεστε σε μια ανοιχτόμυαλη περιοχή με ένα μεγάλο δημογραφικό μείγμα. Θέλουμε όλοι να έχουν μια αίσθηση του πώς είναι το ουγγρικό φαγητό.
Turul Project, 1 Turnpike Parade, Λονδίνο, N15 3LA; turulproject.com
