Από το κοτόπουλο του Nando στα μικροτσίπ: γιατί είναι δύσκολο να προβλεφθούν ελλείψεις πανδημίας
Τα πρόσφατα προβλήματα της αλυσίδας γρήγορου φαγητού υπογραμμίζουν τις αδυναμίες στον τρόπο με τον οποίο οι επιχειρήσεις προβλέπουν την προσφορά και τη ζήτηση
Tolga Akmen/AFP μέσω Getty Images
John Boylan, καθηγητής επιχειρηματικής ανάλυσης στο Πανεπιστήμιο του Λάνκαστερ, σχετικά με το πώς οι λιανοπωλητές σε όλο τον κόσμο θα μπορούσαν να αποφύγουν μελλοντικές διακοπές στις αλυσίδες εφοδιασμού όπως αυτές που προκλήθηκαν από την κρίση του Covid-19
Οι θαυμαστές του κοτόπουλου Peri-peri ήταν απογοητευμένοι και απογοητευμένοι όταν ο Nando's ανακοίνωσε το προσωρινό κλείσιμο από σχεδόν 50 εστιατόρια. Η έλλειψη κοτόπουλου έχει κατηγορηθεί, και ενώ αντιδράσεις για το κλείσιμο ήταν σατιρίζεται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης , το πρόβλημα είναι μια σοβαρή πρόκληση για την εταιρεία.
Οι πεινασμένοι πελάτες αναμφίβολα θα ρωτήσουν αν θα μπορούσε να είχε γίνει καλύτερη διαχείριση της προσφοράς. Παρόμοια ερωτήματα τέθηκαν ευρύτερα στην αρχή της πανδημίας όταν τα σούπερ μάρκετ τελείωσαν από ρολό τουαλέτας και αλεύρι.
Ορισμένοι κατηγόρησαν τον κακό προγραμματισμό από τους λιανοπωλητές, αλλά αιχμές ζήτησης όπως αυτή δεν είχαν παρατηρηθεί στο παρελθόν. Και η πανδημία συνεχίζει να διαταράσσει τις καθιερωμένες αλυσίδες εφοδιασμού.
Πρόσφατο έλλειψη μικροτσίπ για παράδειγμα οφείλεται εν μέρει στην αυξημένη ζήτηση για συσκευές όπως τηλέφωνα και κονσόλες παιχνιδιών και α αναζωπύρωση των κρουσμάτων κορωνοϊού στην Ασία (όπου κατασκευάζονται τα περισσότερα μικροτσίπ). Η κατάσταση είναι τόσο σοβαρή που η Toyota αναγκάζεται να κόψει προσωρινά παραγωγή οχημάτων κατά 40% .
Πέρα από τις πανδημίες, τα πρότυπα ζήτησης για αγαθά γενικά παρουσιάζουν διακυμάνσεις από μέρα σε μέρα και από εβδομάδα σε εβδομάδα. Μερικά από αυτά είναι εξηγήσιμα και προβλέψιμα, για παράδειγμα λόγω γνωστών περιόδων υψηλής ζήτησης, όπως τα Σαββατοκύριακα των αργιών.
Άλλες αλλαγές αψηφούν την εξήγηση ή την πρόβλεψη και περιγράφονται στα στατιστικά μοντέλα πρόβλεψης ως θόρυβος. Και παρόλο που η φύση της επόμενης διαταραχής θορύβου δεν είναι γνωστή, ο αντίκτυπός της μπορεί να μετρηθεί και να ληφθεί υπόψη κατά τον καθορισμό των επιπέδων αποθέματος. Αλλά ακόμη και αυτή η προσεκτική προσέγγιση καταρρέει όταν υπάρχει μια ξαφνική άνοδος στη ζήτηση, σε αντίθεση με οτιδήποτε έχει συμβεί στο παρελθόν.
Οι τρέχουσες ελλείψεις κοτόπουλου στο Nando's οφείλονται σε διαταραχές στην προσφορά και όχι στη ζήτηση, κάτι που δεν θα μπορούσε απαραίτητα να αναμενόταν.
Από την άποψη της πρόβλεψης, οι ξαφνικές αλλαγές στην προσφορά είναι παρόμοιες με τις ξαφνικές αλλαγές στη ζήτηση. Τα συστήματα ελέγχου αποθεμάτων συνήθως βασίζουν τους υπολογισμούς των αποθεμάτων τους σε έναν κανονικό χρόνο παράδοσης (το χρονικό διάστημα από την υποβολή μιας παραγγελίας έως τη στιγμή που το προϊόν φτάνει και είναι έτοιμο για τον πελάτη).
Εάν υπάρχουν περιστασιακές μικρές διακυμάνσεις στο χρόνο παράδοσης, οι υπολογισμοί μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα. Αλλά και πάλι, μια τέτοια προσέγγιση καταρρέει εάν προκύψει ένα ξαφνικό σημαντικό πρόβλημα σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο που έχει προηγηθεί.
Σε αυτήν την κατάσταση, θα πρέπει να έχουμε κάποια συμπάθεια για τον Nando. Θα ήταν απίστευτα σπάταλο να μεταφέρουν μεγάλα αποθέματα ωμού κοτόπουλου εν αναμονή μιας πιθανής μεγάλης αναστάτωσης.
Κοτεύω
Αν το έκαναν αυτό σε κανονικούς καιρούς, ένα σημαντικό ποσοστό κρέατος θα έμενε αχρησιμοποίητο και θα έσβηνε. Προφανώς, αυτή δεν είναι μια βιώσιμη λύση.
Αντίθετα, το πρόβλημα των μεγάλων διαταραχών απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση στην πρόβλεψη, γνωστή ως σχεδιασμός σεναρίων. Το πρόβλημα στη Nando's φαίνεται να προκλήθηκε από τις ελλείψεις εργατικού δυναμικού στους προμηθευτές τους. Και ενώ η χρονική στιγμή των ελλείψεων εργατικού δυναμικού δεν μπορούσε να προβλεφθεί, η εμφάνισή τους -κάποια στιγμή- θα μπορούσε να είχε προβλεφθεί.
Σε μια άσκηση σχεδιασμού σεναρίου, οι διευθυντές φαντάζονται σημαντικές αιτίες διακοπής που θα μπορούσαν να συμβούν στο μέλλον. Αυτό το είδος άσκησης δεν θα είναι ποτέ τέλειο και ορισμένα γεγονότα θα παραμείνουν ακάλυπτα, αλλά αυτό δεν πρέπει να αποτρέψει την πρόοδο που σημειώνεται εξετάζοντας πιθανά προβλήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας και την ανταπόκριση της εταιρείας.
Για παράδειγμα, εάν ένας οργανισμός βασίζεται σε έναν μόνο προμηθευτή για ένα προϊόν, τότε μπορεί να εξετάσει το ενδεχόμενο εισαγωγής ενός δεύτερου προμηθευτή, ο οποίος θα λαμβάνει επίσης τακτικές παραγγελίες και μπορεί να ανταποκρίνεται σε υψηλότερους όγκους παραγγελιών εάν υπάρχουν προβλήματα στον πρώτο προμηθευτή.
Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των απαντήσεων σε απροσδόκητες αυξήσεις της ζήτησης. Και αν ένα πρόβλημα επηρεάζει όλους τους προμηθευτές, τότε μπορούν να τεθούν σε εφαρμογή σχέδια για την παραγγελία μεγαλύτερων ποσοτήτων υποκατάστατων προϊόντων.
Ωστόσο, ως γενικός κανόνας, οι μέθοδοι πρόβλεψης ζήτησης που είναι ενσωματωμένες στο λογισμικό της αλυσίδας εφοδιασμού θα πρέπει να λειτουργούν καλά σε κανονικές περιόδους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με σιγουριά ως βάση για τον προγραμματισμό αναπλήρωσης αποθεμάτων. Για να προβλεφθούν έκτακτοι καιροί, η πρόβλεψη πρέπει να μετατοπιστεί από μια δραστηριότητα που βασίζεται στο σύστημα σε μια ανθρώπινη δραστηριότητα.
Οι διευθυντές θα πρέπει να προσπαθήσουν να προβλέψουν τις κύριες αιτίες των κραδασμών στις αλυσίδες εφοδιασμού τους και να εφαρμόσουν πολιτικές που θα μετριάσουν την επίδρασή τους. Αυτό θα είναι επωφελές όχι μόνο για τις αλυσίδες εστιατορίων στις ανεπτυγμένες οικονομίες, αλλά και για τις ανθρωπιστικές αλυσίδες εφοδιασμού στις οποίες χρειάζονται απεγνωσμένα τρόφιμα, ρούχα και φάρμακα.
Τζον Μπόιλαν , καθηγητής επιχειρηματικής ανάλυσης, Πανεπιστήμιο Λάνκαστερ .
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύεται από Η συζήτηση με άδεια Creative Commons. Διαβάστε το πρωτότυπο άρθρο .
