Αφρώδης λάμψη: οι σχολαστικές μέθοδοι της Franciacorta
Πετάξτε το Prosecco στην άκρη και ετοιμάστε τα γούστα σας - σας περιμένει το «Italy's Champagne»
Η εξαιρετική δημοτικότητα του Prosecco είναι από καιρό περιέργεια για πολλούς στη βιομηχανία κρασιού. Ενώ προσωπικά δεν έχω κανένα πρόβλημα με αυτό ως βασικό πάρτι για δείπνο, οι πιο ενημερωμένοι οινολόγοι συχνά μιλούν για το πανταχού παρών αφρό ως αρρωστημένο και χωρίς βάθος σε σύγκριση με παρόμοιους αστραφτερούς Ιταλούς λευκούς.
Και ακόμη και ως κάποιος που χαίρεται να χτυπήσει πίσω ένα ποτήρι, γνωρίζω το αρκετά στατικό ποικιλιακό φάσμα του Prosecco, όπου οι ιδιαίτερες λεπτότητες γεύσης του αμπελώνα είναι από τη βιομηχανική μαζική παραγωγή του κρασιού.
Η αποκλειστικότητα ή η σπανιότητα δύσκολα μπορεί επίσης να ειπωθεί ότι είναι παράγοντες έλξης. Τουλάχιστον μια ποικιλία Prosecco μπορεί να βρεθεί στα μικρότερα μαγαζιά, που μαζεύει σκόνη δίπλα σε ένα τετράγωνο βουλγαρικό χαλούμι και ένα ξεπερασμένο Twix.
Οπότε φοβάμαι ότι θα πρέπει τώρα να συμμετάσχω και να διαφωνήσω με σεβασμό με όσους διασκεδάζουν αναφέροντας τον Prosecco ως Σαμπάνια της Ιταλίας . Αντίθετα, πολλοί ειδικοί που αξίζουν το αλάτι τους στην ευρωπαϊκή σκηνή του αφρώδους κρασιού θα σας πουν σχεδόν σίγουρα ότι αν ψάχνετε για την πραγματική ιταλική απάντηση στη σαμπάνια, θα βρείτε μια μικρή, ανεπιτήδευτη ονομασία στο βόρειο τμήμα της χώρας. το.
Παρά το γεγονός ότι είναι σχετικά άγνωστοι στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι Ιταλοί έχουν εμμονή με τα κρασιά της Franciacorta. Τα κρασιά Franciacorta υψηλής ποιότητας, ποικίλα και επιμελώς κατασκευασμένα με την παραδοσιακή μέθοδο, είναι ο από καιρό χαμένος ξάδερφος της σαμπάνιας. Τα δύο δημιουργούνται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική ζύμωσης - πράγματι, είναι τα μόνα δύο κρασιά σε όλο τον κόσμο των οποίων τα ονόματα αναφέρονται στο κρασί και η μέθοδος και η περιοχή παραγωγής - και τα ίδια σταφύλια, που τους δίνει ομοίως ξηρές, απολαυστικές μαγικές γεύσεις.
Η θέση της Franciacorta ως στολίδι κάτω από το ραντάρ σε σύγκριση με τον Γάλλο ξάδερφό της έχει νόημα όταν σκάβετε λίγο πιο βαθιά. Για αρχή, ο αφρώδης οίνος παράγεται μόνο σε αυτήν την απολαυστικά λοφώδη περιοχή, κρυμμένη ανάμεσα στο υγρό πράσινο και τις υψηλές λίμνες που μοιάζουν με φιόρδ στην περιοχή της Λομβαρδίας της βόρειας Ιταλίας, από τη δεκαετία του 1960. Πριν από περίπου 25 χρόνια, απέκτησε το πολυπόθητο καθεστώς Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Η αφρώδης σαμπάνια, αντίθετα, παράγεται σταθερά στη δική της περιοχή για τουλάχιστον 350 χρόνια. Επιπλέον, η ετήσια παραγωγή της Franciacorta είναι περίπου 17,5 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως - για σύγκριση, η Champagne αντλεί 600 εκατομμύρια στο ίδιο χρονικό διάστημα.
Και αυτό, πραγματικά, είναι που κάνει τη Franciacorta τόσο ξεχωριστή. Αισθάνεται κάπως κλισέ το να γίνεται λυρικό σε μια περιοχή κρασιού που εστιάζει στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα, αλλά με τη Franciacorta αισθάνεται δικαιολογημένο. Η διαδικασία είναι αίμα, ιδρώτας και δάκρυα σε όλη τη διαδρομή - ένα σχολαστικά φτιαγμένο κρασί που χρησιμοποιεί αυστηρά επιλεγμένα χειροκίνητα σταφύλια που φέρουν γεύσεις μοναδικές στην οδοντωτή, πλούσια σε ορυκτά τοπογραφία αυτής της μετα-παγετωνικής περιοχής, η οποία έχει ακόμη και το δικό της μικροκλίμα χαρακτηρίζεται από ασυνήθιστα ζεστά καλοκαίρια με δροσερά αλπικά αεράκια.
Από αυτό το καταπράσινο τοπίο αναπτύσσονται τα σταφύλια από τα οποία αποτελείται το τελικό προϊόν - Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Blanc, με το τελευταίο να χρειάζεται να αποτελεί το πολύ 50% του μείγματος κάθε κρασιού, ενώ τα ροζέ πρέπει επίσης να έχουν ελάχιστο 35% Pinot Noir.
Η μέθοδος της ζύμωσης, επίσης, είναι επίπονη. Το κρασί Franciacorta παρασκευάζεται με τη λεγόμενη Method Champenoise, η οποία περιλαμβάνει μια δευτερογενή ζύμωση στο μπουκάλι. Κατά τη διάρκεια αυτής της ζύμωσης, το CO2 που δημιουργείται απορροφάται στο κρασί, ακολουθούμενο από αργή ωρίμανση και παλαίωση στις οινολάσπες, το μήκος της οποίας καθορίζεται από το στυλ του κρασιού που δημιουργείται. Στην περίπτωση του Franciacorta, η παλαίωση δεν πρέπει να διαρκεί λιγότερο από 18 μήνες για τα κρασιά τύπου Brut, 24 για τα Rosé και Satèn, 30 για τα Millesimatos (κρασί vintage) και 60 μήνες για τα Riservas.
Αλλά υπάρχουν και άλλα - τα μπουκάλια τοποθετούνται στη συνέχεια σε ράφια και περιστρέφονται 45 μοίρες καθημερινά, με το χέρι, κατά τη διάρκεια πολλών εβδομάδων, και ταυτόχρονα γέρνουν λίγο-λίγο για να επιτρέψουν στο ίζημα και τη μαγιά να πέσει προς το λαιμό του μπουκαλιού, κάνοντας είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί με μια - κυριολεκτικά - εκρηκτική διαδικασία γνωστή ως απολέπιση.
Και στο επόμενο στάδιο μπαίνουν στο παιχνίδι τα προσωπικά γούστα. Η δοσολογία (προφέρεται με τον γαλλικό τρόπο) είναι μια διαδικασία κατά την οποία μια εξαιρετικά συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης διαλύεται στο κρασί για να του δώσει κάποια γλυκύτητα ή ξηρότητα, ανάλογα με το στυλ. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Franciacorta για άλλη μια φορά ακολουθεί τη σαμπάνια εδώ, αντικατοπτρίζοντας σχεδόν ακριβώς τις οδηγίες δοσολογίας της. Πηγαίνοντας από το πιο ξηρό στο πιο γλυκό, το Franciacorta προσφέρει ένα τραγανό Pas Dosé, το οποίο δεν έχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη, ακολουθούμενο από ισχυρές ποικιλίες Extra Brut, Brut και Extra Dry, ενώ το Sec και το Demi-Sec είναι υπέροχες φρουτώδεις επιλογές.
Το προσωπικό μου αγαπημένο ήταν το Saten - μια κατηγορία αστραφτερού λευκού που δεν είχα δοκιμάσει ποτέ στο παρελθόν. Είναι ένα υπέροχο ξηρό λευκό που δίνει ένα υπέροχο, καλοκαιρινό αχυροκίτρινο χρώμα από τα σταφύλια Chardonnay, με μια πλούσια λουλουδάτη μύτη με μια νότα ώριμων φρούτων. Οι γεύσεις ψωμιού συμπληρώνονται από νότες από αμύγδαλο, φουντούκια και μια ποιότητα κιτρικού που - ασυνήθιστα - προσδίδει μια σχεδόν αλμυρή ποιότητα σε αυτό το ελαφρύ, απόλυτα δροσιστικό κρασί.
Αλλά υπάρχουν περισσότερα στο όνομα Franciacorta από το κρασί. Το να δείχνετε ένα μπουκάλι στο επόμενο δείπνο σας είναι πολύ καλό, αλλά δεν θα προτιμούσατε να το πίνετε από τις όχθες της λίμνης Iseo; Ή στις ειλικρινά εκπληκτικές λιθόστρωτες αυλές του Ροβάτο;
Βρίσκεται μόλις 45 λεπτά ανατολικά του αεροδρομίου Linate του Μιλάνου, χρησιμοποιώντας τα μέσα μαζικής μεταφοράς κατάφερα να φτάσω από την εξώπορτά μου στο βροχερό νότιο Λονδίνο στους επικλινείς αμπελώνες της Franciacorta, λουσμένους στον ένδοξο κεχριμπαρένιο ήλιο, σε μόλις τέσσερις ώρες.
Η περιοχή, αν και μικρή σε έκταση περίπου 77 τετραγωνικά μίλια, είναι γεμάτη με 116 παραγωγούς κρασιού, καθώς και πολλά μέρη για να μείνετε ενώ κάποιος περιηγείται σε αυτά, από βουκολικές οικογενειακές φάρμες σε απομονωμένες κοιλάδες μέχρι μπουτίκ ξενοδοχεία σπα με απίστευτη πολυτέλεια. στην κορυφή των μεγάλων κυλιόμενων λόφων. Και από αυτά τα άνετα pit stop, δύο στέκονται με το κεφάλι και τους ώμους πάνω από τα υπόλοιπα, ενώ προσφέρουν εντελώς διαφορετικά στυλ διαμονής: Le Quattro Terre και L'Albereta Resort.
Le Quattro Terre, μια ζωντανή, εκσυγχρονισμένη εκδοχή αγροικία (φάρμα-διαμονή), βρίσκεται ακριβώς πάνω από μια τεράστια έκταση με αμπέλια προς όλες τις κατευθύνσεις, προσφέροντας στους επισκέπτες μια μάλλον υπέροχη θέα που εκτείνεται από το Μόντε Άλτο στα βόρεια έως τις επίπεδες πεδιάδες της Μπρέσια στα νοτιοανατολικά. Το ίδιο το κατάλυμα είναι απογυμνωμένο και ακατάστατο, με σχεδόν όλους τους τοίχους από τα δωμάτια μέχρι τις πανέμορφες θολωτές καμάρες της τραπεζαρίας να εναλλάσσονται μεταξύ στρωμάτων χοντρού, ακάλυπτου λευκού χρώματος και εκτεθειμένου κόκκινου τούβλου.
Κάτω στο εστιατόριο , το πρωινό είναι μια κατεξοχήν Λομβαρδική υπόθεση, με φρέσκα αλλαντικά και τοπικά τυριά (συμπεριλαμβανομένης της παγκοσμίου φήμης grana padano) που διατίθενται μαζί με τα νόστιμα ομελέτα του Quattro. Και ο καφές, φυσικά, είναι δεύτερος σε κανέναν.
Εν τω μεταξύ, μόλις έξι λεπτά με το αυτοκίνητο από το Le Quattro Terre, οι επισκέπτες που επιλέγουν το L'Albereta Relais & Chateau αντιμετωπίζουν μια μάλλον διαφορετική εμπειρία. Οι ιδιοκτήτες του έχουν αποφύγει τις ρουστίκ τάσεις για μια υπερβολική εμφάνιση σχεδιασμού ακριβείας σε μια βίλα του 19ου αιώνα στην κορυφή του λόφου. Από τις ζωντανές τοιχογραφίες αναγεννησιακού στιλ στο μπαρ μέχρι τους πολυελαίους Murano στην αίθουσα συνεδριάσεων, κάθε κοινόχρηστος χώρος είναι επιδέξια διακοσμημένος, κάθε χρώμα είναι άψογα κωδικοποιημένο - και η βεράντα με θέα στις όχθες της λίμνης Iseo κρυμμένη κάτω από τα γύρω βουνά είναι ειλικρινά εκπληκτική.
Ενώ τα 57 δωμάτιά του το καθιστούν μέτριο σε μέγεθος σε σύγκριση με πολλά θέρετρα πέντε αστέρων, αυτό το αξιόλογο ξενοδοχείο βρίσκεται σε ένα μεγαθήριο ενός συγκροτήματος, ο χώρος του οποίου περιλαμβάνει τέσσερα εστιατόρια (το ένα με αστέρι Michelin), έναν κήπο με γλυπτά, γήπεδα τένις, μονοπάτι γυμναστικής, εξωτερική πισίνα και ένας υπερσύγχρονος χώρος ευεξίας 2000μ² που αποτελείται από σάουνα, χαμάμ, υδρομασάζ, τρέχουσα πισίνα, 14 ξεχωριστές αίθουσες περιποίησης και πολλαπλές εγκαταστάσεις γυμναστηρίου. Αλλά ίσως το πιο σημαντικό, το L'Albereta λειτουργεί επίσης ως εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για τους μυριάδες αμπελώνες της περιοχής, με τον πλησιέστερο - το Bellavista - μόλις εννέα λεπτά με τα πόδια από την εξώπορτά του.
Η περιήγηση στο πολυτελές οινοποιείο στο Bellavista, που ιδρύθηκε το 1977, είναι σαν να πηδάς στα βαθιά όταν πρόκειται να εξερευνήσεις τα κρασιά της Franciacorta. Τώρα που παράγει 1,2 εκατομμύρια φιάλες ετησίως από τα 190 εκτάρια αμπελώνων της, είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στην περιοχή. Εντυπωσιακά έργα τέχνης και υδάτινα στοιχεία είναι διάσπαρτα στην τεράστια μπροστινή αυλή του οινοποιείου, όπου κυριαρχεί ένα τεράστιο γλυπτό με κούνια, που απλώνεται στο χώρο της αίθουσας γευσιγνωσίας. Εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τα κυριότερα σημεία του καταλόγου της Bellavista, συμπεριλαμβανομένου ενός ζοφερό, έντονο Pas Operé Millesimato και ένα εκπληκτικά αγνό, λεπτό Saten, φτιαγμένο από 100% σταφύλια Chardonnay.
Για ένα δείγμα μερικών πιο εκλεκτών Franciacortas σε μια μάλλον γραφική τοποθεσία, οποιαδήποτε περιήγηση στην περιοχή πρέπει να περιλαμβάνει το Castello Bonomi, μόλις 20 λεπτά στο δρόμο από το Bellavista. Εδώ, στη σκιά του Monte Orfano, οι απότομοι αμπελώνες με αγριολούλουδα είναι οι ωφελούμενοι ενός μικροσκοπικού μικροκλίματος, που προσφέρουν στα αμπέλια ηλιοφάνεια που μετριάζεται από ένα δροσερό αεράκι. Το αποκορύφωμα των κρασιών Franciacorta της Bonomi - που δοκιμάστηκαν κάτω από κυπαρίσσια στην αυλή του με τερακότα - είναι το Brut CruPerdu, ένα μείγμα Chardonnay-Pinot Noir. Τα υπέροχα εξωτικά φρούτα και οι νότες αμυγδάλου του ζητούν να συνδυαστούν με τη μισουλτίνη, μια τοπική λιχουδιά από παστά και λιασμένα ψάρια αγονί από τη λίμνη Κόμο.
Αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι, ασυνήθιστα για αυτήν την περιοχή με επίκεντρο τις φούσκες, η Bonomi παράγει επίσης ένα βρωμερό κόκκινο κρασί που ονομάζεται Curtefranco Cordelio. Αυτό το βροντερό, βαρύ σε τανίνες μείγμα από Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot και Nebbiolo δεν είναι για τους ψύχραιμους, που συνδυάζουν μια σοκολατένια κομψότητα που μοιάζει με Brunello με μια τόσο έντονη ξηρότητα που δεν απέχει πολύ από ένα καλό Plavac Mali.
Εάν ξεκινάτε ένα σύντομο ταξίδι στην περιοχή, μια τελευταία στάση θα πρέπει να κάνετε στο La Montina, που ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1980 από τους αδερφούς Bozza. Βιτόριο, Τζιαν Κάρλο και Αλμπέρτο. Ένας από τους πιο δημοφιλείς αμπελώνες της περιοχής, ο La Montina έχει γίνει γνωστός για τα ευέλικτα κρασιά του, με τους ιδρυτές του να είναι αφιερωμένοι στην επανεφεύρεση του αστραφτερού λευκού ως συμπλήρωμα σε ένα γεύμα, αντί για ένα πάρτι.
Μεταξύ των καλύτερων κρασιών εδώ είναι ένα αρωματικό Millesimato Brut του 2011, στο οποίο κυριαρχεί η γλυκύτητα του μελιού που αντισταθμίζεται από μια λεπτή ξινίλα και έναν απαλό αφρό. Αλλά για μένα το αναμφισβήτητο ξεχώρισμα είναι το Rose Demi-Sec, ένα εκλεπτυσμένο μείγμα από 60% Pinot Noir και 40% Chardonnay που θυμίζει ζουμερά κόκκινα μούρα με μια νότα τανικής ευκρίνειας. Και αν είστε τυχεροί, η περιήγησή σας στο κελάρι La Montina μπορεί να περιλαμβάνει ακόμη και μια προβολή της εκρηκτικής διαδικασίας απολέπισης από κοντά - επομένως μην φοράτε τα κυριακάτικα καλύτερά σας.
Το Franciacorta αντιπροσωπεύει τα καλύτερα της ευρωπαϊκής βιομηχανίας αφρώδους οίνου. ένα πραγματικό όνειρο πυρετού για τους νεοφερμένους χίπστερ και τους ιδιότροπους γνώστες, προσφέροντας εξαιρετικά υψηλής ποιότητας κρασιά με βάθος και πολυπλοκότητα μαζί με μια όμορφη γωνιά της Αλπικής Ιταλίας όπου μπορείτε να τα πιείτε. Όσον αφορά τις φυσαλίδες που μυρμηγκιάζουν, τη μαγιά και τη φρουτώδη μύτη, η Franciacorta αξίζει μια διάκριση τόσο υψηλή όσο η ιταλική σαμπάνια - ένα αριστοκρατικό, κομψό παράδειγμα του τι μπορεί να επιτευχθεί όταν το terroir, το κλίμα και τα τσακώνονται από τα σωστά χέρια, και άξιος αντίπαλος ορισμένων από τα σπουδαία αφρώδη κρασιά της Ευρώπης.
Αλλά όταν πρόκειται για προσυσκευασμένα ως μέρος των ηλιόλουστων διακοπών στις λίμνες της Λομβαρδίας; Είναι απλά ασυναγώνιστο.
Le Quattro Terre: δίκλινο δωμάτιο από 90€ ανά διανυκτέρευση με πρωινό. Ένα classic δωμάτιο στο L'Albereta ξεκινά από περίπου 288 € ανά διανυκτέρευση. Ξενάγηση στο οινοποιείο Castello Bonomi με γευσιγνωσία από 15€. Remo Lucia Sport προσφέρει 4ωρες περιηγήσεις με ποδήλατο με στάση σε οινοποιείο για ξενάγηση και γευσιγνωσία: 45 € με ποδήλατο βουνού, 65 € με e-bike.
