The Barbary: Μια «συναρπαστική» περιήγηση στη Βόρεια Αφρική
Υπάρχει άφθονο πάθος στο αδελφό εστιατόριο του Palomar - και λογικές τιμές επίσης
Δύο χρόνια μετά το άνοιγμα του Palomar, ένα φυλάκιο ενός από τα πιο μοντέρνα εστιατόρια του Ισραήλ, ο DJ Layo Paskin και η αδερφή του, η διευθύντρια εστιατορίου Zoe, άνοιξαν ένα δεύτερο υποκατάστημα, το The Barbary, κρυμμένο στο Neal's Yard, βόρεια του Covent Garden, στο Λονδίνο.
«Θα σας κάνει να θέλετε να παρατήσετε τη δουλειά σας, να ετοιμάσετε τις βαλίτσες σας και να τρέξετε μακριά στο ηλιοβασίλεμα». - Τέλος χρόνου
Με μόνο 24 εξώφυλλα και χωρίς κρατήσεις, η ατμόσφαιρα είναι λιγότερο εστιατόριο και περισσότερη ταβέρνα», λέει ο James Tennent στο International Business Times . Όπου η Palomar είναι «εσκεμμένα προοδευτική, επιδιώκοντας να ξεπεράσει τα όρια του «ισραηλινού» φαγητού, η Barbary κοιτάζει στο παρελθόν», λέει το Time Out.
Έχοντας έμπνευση από την κουζίνα της ακτής Barbary, η οποία εκτείνεται από το Μαρόκο μέχρι την Αίγυπτο, ο επικεφαλής σεφ Eyal Jagermann είναι «απολύτως αφοσιωμένος σε κάθε πιάτο που ετοιμάζει», λέει ο David Sexton στο London Evening Standard . Και όλα αυτά σε «μέτρια» τιμή.
«Είναι πραγματικά συναρπαστικό να βρίσκεσαι σε ένα εστιατόριο που εξελίσσεται έτσι, με τέτοιο πάθος πίσω από αυτό». - Σέξτον.
Η «προσέγγιση της κίσσας» της κουζίνας, βασισμένη σε παλαιές παραδόσεις, τεχνικές και μπαχαρικά, δημιουργεί μερικά υπέροχα πιάτα», λέει η Daily Telegraph: μαλακός, βουτυρώδης λαιμός pata negra με ras el hanout, σκόρδο κονφί και σιρόπι χουρμά. φουσκάλες naan-e-Barbari flatbread με ισραηλινή σάλτσα τσίλι «zhug».
«Όλα είναι φτιαγμένα με προσοχή και από την αρχή», λέει Τέλος χρόνου . Και το χταπόδι, σιγοβρασμένο με πορτοκάλια και φύλλα δάφνης πάνω σε ρομπάτα με κάρβουνο, θα σε κάνει να πέσεις «χαρούμενα, με τα μούτρα, κεραυνοί-R-μας ερωτευμένοι».
Το Barbary βρίσκεται στο 15 Neal's Yard, Covent Garden WC2
