Τα καλύτερα μαχαίρια για σκάλισμα, τεμαχισμό και λείανση
Ένα καλό σετ μαχαιριών είναι μια απαραίτητη επένδυση για τον φιλόδοξο οικιακό μάγειρα και θα προσφέρει χρόνια υπηρεσίας εάν φροντίζεται καλά και ακονίζεται τακτικά.
Αν και η τιμή δεν είναι πάντα δείκτης ποιότητας, οι καλύτερες λεπίδες σπάνια είναι φθηνές. Αλλά η επιλογή κατώτερων εκδόσεων είναι μια λανθασμένη οικονομία, με τέτοια μαχαίρια πιθανόν να συνθλίψουν ή να σκίσουν το φαγητό αντί να το κόψουν καθαρά.
Τα μαχαίρια που αναφέρονται εδώ, αντίθετα, θα ενίσχυαν κάθε κουζίνα.
Καλύτερο μαχαίρι σεφ: Zwilling Pro Santoku
Αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό εργαλείο στο οπλοστάσιο του οικιακού μάγειρα, το μαχαίρι του σεφ χρησιμοποιείται για όλα τα είδη τεμαχισμού και τεμαχισμού, είτε εργάζεστε με εκλεκτά βότανα, σκληρά λαχανικά ή τρυφερό μαγειρεμένο κρέας. Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν αυτό το είδος μαχαιριού περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο, επομένως αξίζει να επενδύσετε σε ένα καλό.
Το Zwilling Pro Santoku αντιπροσωπεύει έναν συνδυασμό ανατολικών και δυτικών παραδόσεων κατασκευής μαχαιριών. Κατασκευασμένο από γερμανική εταιρεία, διαθέτει άνετη λαβή ευρωπαϊκού τύπου με λεπίδα ιαπωνικής έμπνευσης, την οποία μπορείτε να κυλήσετε μπρος-πίσω, ψιλοκομμένα τσίλι, σκόρδο και άλλα αρωματικά ή βότανα.
Η λεπίδα των 18 cm είναι κοφτερή, αλλά λιγότερο εύθραυστη από τα αυθεντικά ιαπωνικά μαχαίρια. Και τα πλαϊνά με όστρακο δεν είναι μόνο για επίδειξη: βοηθούν επίσης στο να μην κολλήσει το φρεσκοκομμένο φαγητό στο μέταλλο.
Zwilling Pro Santoku , 68 £
Καλύτερος συνομιλητής: Florentine Kitchen F4 Paring Knife
Οι παρέες διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, αλλά τα πιο χρήσιμα μοιάζουν με μαχαίρια του σεφ. Αυτό το μοντέλο από την Florentine Kitchen (φωτογραφία πάνω με το μαχαίρι του σεφ της εταιρείας) είναι αισθητικά ευχάριστο και εξαιρετικά αποτελεσματικό, με μια εξαιρετικά κοφτερή λεπίδα 10 cm που είναι ελαφριά και εύκολα χειριζόμενη. Η επιδεξιότητα είναι το κλειδί με ένα parer, το οποίο χρησιμοποιείται για ξεφλούδισμα και άλλες λεπτές λεπτομέρειες.
Το F4 είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο, με δυνατότητα επιλογής λεπίδων από άνθρακα ή ανοξείδωτο χάλυβα και μια σχεδόν απεριόριστη ποικιλία σχεδίων λαβών, από κλασικό ξύλινο ξύλο έως στοιβαγμένες ταινίες από θερμοπλαστικό και μαύρο δέρμα Micarta. Μπορείτε ακόμη να σχεδιάσετε τη δική σας στοίβα χειρολαβών και να προσθέσετε χάραξη στη λεπίδα για την απόλυτη εξατομίκευση.
Μαχαίρι κουζίνας Florentine F4 , από 100 £
Καλύτερο μαχαίρι σκαλίσματος: Κόφτης με ανοξείδωτο ντύσιμο Blenheim
Το Blenheim Forge, που εδρεύει στην περιοχή Peckham του νότιου Λονδίνου, έχει λατρεία για τη χειροποίητη σειρά μαχαιριών από ξύλο και χάλυβα. Το σχέδιο είναι επιδεικτικά κλασικό: πράγματι, οι στιβαρές ξύλινες λαβές και οι αστραφτερές λεπίδες δεν θα έμοιαζαν παράταιρα στο σετ του Game of Thrones. Ούτε είναι φθηνά, αλλά είναι ένα αριστούργημα μορφής και λειτουργίας.
Εάν πρόκειται να επενδύσετε μόνο σε ένα, φτιάξτε το το μαχαίρι σκαλίσματος 22,5 cm, με λαβή από ξύλο βελανιδιάς και λεπίδα από Blue Super Steel ντυμένο με ανοξείδωτο καπλαμά. Θα κερδίσει τη διατήρησή του στην τραπεζαρία καθώς και στην κουζίνα.
Κόφτης με ανοξείδωτο ντύσιμο Blenheim , 315 £
Καλύτερο μαχαίρι ψωμιού: Miyabi 6000MCT μαχαίρι ψωμιού
Υπάρχουν δύο σχολές σκέψεων για τα μαχαίρια ψωμιού. Δεδομένου ότι οι οδοντώσεις δεν μπορούν εύκολα να ακονιστούν, μερικές φορές αντιμετωπίζονται ως αντικείμενα μιας χρήσης που πρέπει να αντικατασταθούν μόλις η άκρη αρχίσει να θαμπώνει.
Αλλά ένα αμβλύ μαχαίρι ψωμιού θα καταστρέψει τα προσεκτικά ψημένα καρβέλια σας, αποτυγχάνοντας να κόψετε καθαρές, ακόμη και φέτες. Αυτό οδηγεί στη δεύτερη προσέγγιση, που είναι να αγοράσετε το καλύτερο μαχαίρι ψωμιού που μπορείτε, με βάση ότι μια καλοφτιαγμένη λεπίδα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από μια φτωχή.
Το Elite Ice X50 του Pro Cook (44 £) είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι ψωμιού μεσαίας κατηγορίας, αλλά το καλύτερο από τα καλύτερα είναι το Miyabi 6000MCT, ένα ακριβό αλλά όμορφο μαχαίρι με εξαιρετικά ανθεκτική λεπίδα από μικροκαρβίδιο χάλυβα Cryodur. Κόβει αβίαστα το προζύμι με την πιο κρούστα και τις πιο ώριμες ντομάτες.
Το Miyabi μοιάζει με το μέρος, επίσης, με μια σκούρα ξύλινη λαβή και ένα σφυρήλατο φινίρισμα στην εξαιρετικά γυαλισμένη λεπίδα.
Μαχαίρι ψωμιού Miyabi 6000MCT , 177 £
