Τα καλύτερα εστιατόρια με μπριζόλες στο Λονδίνο και σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο
Συγκεντρώνουμε τους καλύτερους προμηθευτές νόστιμου, τρυφερού βοείου κρέατος που έχει να προσφέρει η χώρα
Gaucho, Λονδίνο, Μπέρμιγχαμ, Λιντς, Μάντσεστερ και Εδιμβούργο
Το να έχετε το καθήκον να ανανεώσετε ένα πολυαγαπημένο μενού, γεμάτο με γνωστά κλασικά που κρατούν τους πελάτες να επιστρέφουν εδώ και δεκαετίες δεν είναι απλή πρόκληση. Ένα δυνατό νεύρο και ένα επιδέξιο χέρι απαιτούνται εάν τα πράγματα πρόκειται να παραμείνουν στην πορεία. Ευτυχώς, ο Martin Williams, ο εισερχόμενος Διευθύνων Σύμβουλος που διέταξε την ενημέρωση του ναύλου του Gaucho είναι ευλογημένος και με τα δύο, και οι τροποποιήσεις μενού της ομάδας του είναι –ευτυχώς– μια απόλυτη επιτυχία.
Έξυπνα, η ενημέρωση διατήρησε ό,τι ήταν καλό για το παλιό μενού σε ενότητες με τον κατάλληλο τίτλο κλασικά, στη συνέχεια πρόσθεσε νέα πιάτα αμέσως κάτω από αυτά σε νέες ενότητες με την ένδειξη nuevo.
Τι νέο υπάρχει λοιπόν εδώ; Για αρχή, παραγγέλνουμε γαρίδες Παταγονίας, οι οποίες φτάνουν σε μια τακτοποιημένη σειρά, ξεφλουδισμένες μέχρι την ουρά. Το κρέας τους είναι μαλακό, σχεδόν ωμό, αλλά η διαδικασία ωρίμανσης προσθέτει μια ευχάριστη γεύση στα καρκινοειδή.
Καινούργια είναι επίσης τα ψημένα χτένια, τα οποία φτάνουν με το καβούκι τους κολυμπώντας σε μια ισχυρή σύνθεση από μαύρη πουτίγκα και chorizo με βούτυρο πορτοκαλιού και απανθρακωμένα κομμάτια πορτοκαλιού. Απόλυτα νόστιμο.
Στο κύριο μενού υπάρχει ένα νέο pearl barley arrabbiata με ψητό κολοκυθάκι και αγκινάρα, καθώς και ένα πιάτο ψητό ξιφία με φασόλια και μύδια, για να εξυπηρετήσει το αυξανόμενο πλήθος vegan και pescatarian στο Ηνωμένο Βασίλειο αντίστοιχα, αλλά το κύριο γεγονός στο Gaucho θα είναι πάντα τις μπριζόλες τους – και εδώ η πινελιά της ομάδας ήταν ελαφριά, μένοντας πιστή στη δοκιμασμένη φόρμουλα του εστιατορίου.
Στην πρόσφατη επίσκεψη του The Week Portfolio στο υποκατάστημα της Broadgate, επιλέξαμε τόσο lomo (φιλέτο) όσο και ancho (ribeye). Το lomo ήταν όσο πιο άπαχο θα μπορούσατε να ελπίζετε και μαγειρεύτηκε τέλεια κατά παραγγελία – μια σπάνια καλή εκτέλεση, που επιτρέπει στο κρέας να εκφράσει τη διακριτική του γεύση. Το ancho, με το μαρμάρινο λίπος του, πρόσφερε μια πιο γεμάτη εμπειρία. Και τα δύο ήταν εντελώς άψογα.
Το Gaucho είχε σκαμπανεβάσματα σε όλη τη μακρόχρονη ιστορία του, αλλά από την εμπιστοσύνη αυτής της πρώτης αναθεώρησης του μενού και τα σχέδια της Williams να διοργανώσει εκδηλώσεις με σεφ παγκόσμιας κλάσης σε όλα τα εστιατόρια του Gaucho, η μεγάλη ντάμα της βρετανικής μπριζόλας είναι προφανώς σε πολύ ικανά χέρια.
Εικόνα από την Lateef Photography. gauchorestaurants.com
Toby Keane Photography
Hawksmoor, Λονδίνο και Μάντσεστερ
Ζητήστε από οποιονδήποτε γαστρονομικό να ονομάσει το αγαπημένο του εστιατόριο με μπριζόλες και είναι πιθανό ότι η απάντηση θα είναι το Hawksmoor. Από το 2006, ο διάσημος όμιλος εστιατορίων επεκτάθηκε με επιτυχία από την αρχική του τοποθεσία στο Shoreditch σε πολλές τοποθεσίες σε όλο το Λονδίνο και σε ένα ακόμη στο Μάντσεστερ, με τα μάτια στο Εδιμβούργο και τη Νέα Υόρκη τα επόμενα χρόνια. Το μυστικό της επιτυχίας του ήταν η απλότητά του. Από την αρχή έχει δεσμευτεί να σερβίρει μόνο το καλύτερο βοδινό κρέας, που προέρχεται από βοοειδή που εκτρέφονται στη Βρετανία. Καλλιεργώντας σχέσεις με τους αγρότες, το Hawksmoor μπορεί να εγγυηθεί την υψηλή ευημερία των ζώων και το κρέας επιλέγεται προσεκτικά, σφαγιάζεται στο χέρι και ξηραίνεται για 35 ημέρες για να βελτιώσει τη γεύση και την τρυφερότητα. Αυτή η ηθική προσέγγιση επεκτείνεται σε όλους τους τομείς της επιχείρησής της και υπερηφανεύεται για τη βιωσιμότητα, τις συνθήκες εργασίας και τα φιλανθρωπικά της προγράμματα.
Paul Winch-Furness - Φωτογράφος
Φωτογράφος Paul Winch-Furness
Το υπόστεγο άνθρακα, το Λονδίνο και το Μπράιτον
Αυτό το διάσημο σημείο του Μπράιτον γεννήθηκε από μια γιορτή μαγειρέματος στη φωτιά, από μπαχαρικά με αρνί και ολόκληρη χωματίδα μέχρι τις δημοφιλείς μπριζόλες του. Το τελευταίο διατίθεται σε μεμονωμένα κομμάτια ή μεγαλύτερα κομμάτια chateaubriand, porterhouse και prime rib για κοινή χρήση, συνοδευόμενα από εξίσου παρακμιακά τσιπς με καπνιστό αλάτι, πουρέ με μυελό των οστών και τυρί mac 'n' τρούφας. Έκτοτε επεκτάθηκε στην πρωτεύουσα, φέρνοντας το ίδιο υψηλής ποιότητας ήθος στην τοποθεσία του στις όχθες του ποταμού στο Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Λονδίνο
Αυτό το πολυαγαπημένο chophouse Clerkenwell, το οποίο άνοιξε ξανά το 2012, ανταποκρίνεται στο όνομά του, προσφέροντας εφευρετική μοντέρνα βρετανική μαγειρική από την ιστορική περιοχή του καταλόγου Grade II. Το συμπαγές μενού είναι γεμάτο με πιάτα που αναδεικνύουν τα καλύτερα προϊόντα της χώρας, από ορτύκια Norfolk με σκόρδο και γήινα μανιτάρια μόρελα έως ζωντανό ριζότο σκόρδου με άγριο τσέρβιλο, ενώ παραμένει πιστό στην προέλευση της τοποθεσίας προσφέροντας μόνιμα μια σειρά από παϊδάκια και μπριζόλες. Για ένα χορταστικό γεύμα, επιλέξτε μια από τις υψηλής ποιότητας μπριζόλες με κόντρα φιλέτο, κότσο ή rib-eye με μια πλευρά από τις θρυλικές πατάτες τηγανισμένες σε μοσχαρίσιο κρέας που στάζει.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, Λονδίνο
Σε ένα πραγματικό μείγμα διεθνών επιρροών, ο Mash βλέπει τη δανική εταιρεία να φέρνει την άποψή της για την αμερικανική παράδοση ψητοπωλείων σε ένα μεγαλειώδες κτίριο Art Deco στην καρδιά του Soho του Λονδίνου. Και ενώ άλλοι προορισμοί μπορεί να επικεντρώνονται στα καλύτερα βρετανικά, εδώ οι μπριζόλες του προέρχονται από όλο τον κόσμο. Διαλέξτε από το εξαιρετικό δανέζικο rib-eye, ξηρό για έως και 90 ημέρες για να μαλακώσετε το κόψιμο, NY Strip από τη Νεμπράσκα ή ακριβό ιαπωνικό κρέας Kobe A5 από την περιοχή του Hyogo ή επιλέξτε το 'Mash World Tour Taste' για να δοκιμάστε έναν συνδυασμό των τριών για να μοιραστείτε, σκαλισμένο στο τραπέζι σας.
