Συνταγή: Τα κεφτεδάκια της γιαγιάς
Αυτά τα κεφτεδάκια λειτουργούν τέλεια με μερικές μαγειρεμένες, καθαρισμένες πατάτες και πολλά τουρσιά
Λήψη από το Meatballs for the People του Mathias Piblad
Andreas Sjostrand και Fredrik Bohman
Είναι υπέροχο να βιώνεις αναμνήσεις μέσα από το φαγητό, λέει ο Mathias Piblad, και είναι επίσης υπέροχο να τις μεταλαμπαδεύεις, γι' αυτό και αυτή η συνταγή είναι τόσο ξεχωριστή για μένα. Αυτά τα κεφτεδάκια – ακριβώς όπως αυτά που έφτιαχνε η γιαγιά μου – έχουν πιο τραχιά δομή από τα περισσότερα από αυτά που φτιάχνω και σερβίρω σήμερα. Ελπίζω να συμφωνείτε ότι είναι ιδιαίτερα καλοί. Μερικές μαγειρεμένες, καθαρισμένες πατάτες είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο συνοδευτικό αν πεινάτε.
Υλικά: κάνει περίπου 42 μπάλες
- 500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
- 500 γρ χοιρινός κιμάς
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- 50 γρ αλευρωμένη πατάτα βρασμένη και ξεφλουδισμένη, πολτοποιημένη και αφημένη να κρυώσει εντελώς
- 100 ml κρέμα σαντιγί
- 100 γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- βούτυρο, για το τηγάνισμα
- για σερβίρισμα: σάλτσα lingonberry
- διάφορα τουρσιά
Μέθοδος
- Χτυπάμε και τους δύο κιμά με το αυγό, το μπαχάρι, το τζίντζερ, αλάτι, άσπρο πιπέρι κατά βούληση και την πατάτα σε ένα μεγάλο μπολ με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σφίξει. Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα. θα πρέπει να έχει μαλακή συνοχή. Τέλος, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, σφιχτό και να ενωθεί καλά. Πλάθετε το μείγμα σε περίπου 42 κεφτεδάκια, 30 γρ. το καθένα και σε μέγεθος μπάλας πινγκ πονγκ. θα προεξέχουν μερικά κομμάτια κρεμμυδιού.
- Λιώστε αρκετό βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να φτάσει το ένα τρίτο της διαδρομής μέχρι τα κεφτεδάκια. Προσθέστε όσα κεφτεδάκια χωράνε, χωρίς να υπερφορτωθούν, και τηγανίστε, γυρίζοντας συχνά, για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ψηθεί όταν ανοίξετε το ένα. Είναι σημαντικό η φωτιά στο τηγάνι να μην ζεσταθεί πολύ, διαφορετικά τα μικρά κομμάτια κρεμμυδιού θα σπάσουν και θα καούν. Μερικά από τα κεφτεδάκια μπορεί να σπάσουν λίγο, αλλά δεν πειράζει. Τηγανίζουμε σε παρτίδες, αν χρειάζεται. Καθώς κάθε παρτίδα τηγανίζεται, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα κεφτεδάκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος σερβιρίσματος και να τα διατηρήσετε ζεστά.
- Μου αρέσει να σερβίρω αυτούς τους κεφτέδες με το βούτυρο στο οποίο ψήνονται με τυχόν κομμάτια κρεμμυδιού που έχουν πέσει στο τηγάνι. Πάντα πιστεύω ότι τρώγονται καλύτερα με πολλά τουρσιά – και εννοώ πολλά από αυτά.
Παρμένο από Κεφτεδάκια για τον Λαό του Mathias Piblad, έκδοση Bloomsbury Absolute με 20 £. Για να αγοράσετε από το The Week Bookshop για 15,99 £, καλέστε στο 020-3176 3835 ή επισκεφτείτε theweekbookshop.co.uk
