Πώς να φτιάξετε την τέλεια μαργαρίτα – τρεις υπέροχες συνταγές

Είναι ένα κοκτέιλ συνώνυμο με την υψηλή ζωή, αλλά από πού προήλθε και τι περιλαμβάνει το τέλειο μείγμα;

Φωτογραφημένη για γενιές στα χέρια αμέτρητων διασημοτήτων, η μαργαρίτα είναι το κλασικό αμερικανικό ποτό για πάρτι, βασικό συστατικό των κοινωνικών σουαρέ από το Χόλιγουντ μέχρι τη Νέα Υόρκη.

Τι είναι όμως η μαργαρίτα και πώς φτιάχνεις την τέλεια; Σε μια εκδήλωση στο Harvey Nichols's Wallpaper* Bar στο Knightsbridge για τον εορτασμό της Διεθνούς Ημέρας της Μαργαρίτας (ναι, υπάρχει πραγματικά), ο ειδικός mixologist Zoran Peric μου μιλάει για την ιστορία και τη δομή αυτού του ευέλικτου ποτού για καλή ώρα.

«Όταν σκέφτεσαι την τεκίλα, σκέφτεσαι τα πάρτι», λέει ο Peric, προσθέτοντας ότι η τεκίλα είναι το μοναδικό συστατικό μιας μαργαρίτας που είναι αναντικατάστατο.

Αντί για μια σετ συνταγή, η μαργαρίτα είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο ποτό, με οποιονδήποτε αριθμό παραλλαγών που αρέσουν σε ένα ευρύ φάσμα γευστικών καλλυντικών. Τέτοια είναι η γκάμα των μαργαριτών που διατίθενται, υπάρχουν ακόμη και βραβεία για τις καλύτερες συνταγές στον κόσμο.

«Ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930 με το κοκτέιλ Daisy, το οποίο φτιάχτηκε αρχικά με τζιν, αλλά από ένα τυχερό λάθος ένας μπάρμαν στο Μεξικό πήρε τεκίλα αντί για τζιν και άρχισε να χρησιμοποιεί τεκίλα στο Daisy», λέει ο Peric. «Πολλά καλά πράγματα στη ζωή προέκυψαν από αυτό το τυχερό λάθος».

Ο Peric προσθέτει: «Μέχρι το 1937, η τεκίλα Daisy άρχισε να διαδίδεται στις ΗΠΑ λόγω του πόσο δημοφιλής είναι η τεκίλα εκεί. Στη συνέχεια, το 1942 η μαργαρίτα γεννήθηκε επίσημα στο Tommy's Bar στο Χουάρες του Μεξικού.

'Φτιαγμένο με τεκίλα, λικέρ πορτοκάλι, ξύσμα λάιμ και ίσως λίγο νέκταρ αγαύης ως γλυκαντικό, ήταν πολύ απλό.'

Ωστόσο, καθώς το ποτό αυξήθηκε σε δημοτικότητα στις ΗΠΑ, τα θεμελιώδη του στοιχεία μεταμορφώθηκαν δραματικά. Είτε προσθέτετε πάγο, τσάι Earl Grey είτε τσίλι, η ευχάριστη φύση του κοκτέιλ δείχνει ότι δεν υπάρχει τέλεια συνταγή για τη μαργαρίτα, υπάρχουν πολλές.

Ο Patron διοργανώνει δεξίωση με ποτά και συνομιλία για τον εορτασμό της Διεθνούς Ημέρας της Μαργαρίτας στο Harvey Nichols, Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο - 22 Φεβρουαρίου 2017.

Τομ Νίκολσον

Κατά ειρωνικό τρόπο, το πρώτο κοκτέιλ στη γευστική διαδρομή του Peric είναι το Perfect Margarita, που πήρε το όνομά του για την παραδοσιακή του απλότητα που βασίζεται στην αρχική συνταγή του 1942.

Χρησιμοποιώντας τεκίλα reposado (η τεκίλα «ξεκουραζόταν» σε ξύλινο βαρέλι για μερικούς μήνες), πορτοκάλι, λάιμ και αγαύη, το πρώτο πράγμα που παρατηρείτε σε αυτή τη μινιμαλιστική παραλλαγή είναι η πανίσχυρη κλωτσιά.

«Πρέπει να έχει μια κλωτσιά αλλιώς οι άνθρωποι θα σου πουν η τεκίλα σου δεν είναι αρκετά δυνατή», λέει ο Peric. Αυτό είναι το τέλειο κοκτέιλ της ημέρας του καλοκαιριού – η φιλελεύθερη χρήση λάιμ προσδίδει στο ποτό μια γευστική, αναζωογονητική ποιότητα, και παρά την έντονη δύναμη της μαργαρίτας, η ποιότητα της τεκίλα reposado σταματά το δυσάρεστο κάψιμο που λαμβάνετε από κοκτέιλ παρόμοιας περιεκτικότητας. Φροντίστε να ανταποκριθείτε σε αυτό.

Πώς να φτιάξετε μια τέλεια Μαργαρίτα

• 45ml τεκίλα reposado

• 25ml λικέρ πορτοκάλι

• 22,5ml φρέσκο χυμό λάιμ

• 7,5ml απλό σιρόπι, για γεύση

• 1 τροχός λάιμ για γαρνίρισμα

• Αλάτι Kosher θρυμματισμένο στο χείλος (προαιρετικό)

Τομ Νίκολσον

Ο επόμενος Peric αναδεικνύει μια ασυνήθιστη παραλλαγή - το English Garden Margarita. Δημιουργήθηκε από τη Sophie Bratt του εστιατορίου OXO Tower του Λονδίνου, το English Garden επιλέχθηκε ως η υποψήφια από το Ηνωμένο Βασίλειο στα βραβεία Margarita of the Year 2017.

Ο ιστότοπος του Patron αποκαλεί τον Αγγλικό Κήπο «μια μαργαρίτα με λουλουδένιες και εκλεπτυσμένες πινελιές από τσάι» και λέει ότι «αυτό το κοκτέιλ βρίσκει το γλυκό σημείο μεταξύ της ώρας του τσαγιού και της ευτυχισμένης ώρας».

Και ναι, είναι βουτηγμένο σε τσάι. Φτιαγμένο με σιρόπι τσαγιού Earl Grey και ανθόνερο πορτοκαλιού, αυτό το απαλό κοκτέιλ είναι μια βασικά βρετανική άποψη για τη μαργαρίτα – συγκρατημένη, αριστοκρατική και λίγο εκκεντρική. Ένα πολύ πιο αναψυκτικό από το Perfect Margarita, αυτή η συνταγή είναι το ιδανικό σημείο εκκίνησης για όσους είναι νέοι στον κόσμο των margaritas.

Πώς να φτιάξετε έναν αγγλικό κήπο Μαργαρίτα

• Τεκίλα ποιότητας 45 ml

• 15 ml λικέρ πορτοκάλι

• 22,5 ml φρέσκο χυμό λεμονιού

• 15 ml λικέρ βερίκοκο

• 15 ml σιρόπι τσαγιού Earl Grey*

• 3 σταγόνες ανθόνερο πορτοκαλιού

• 2 μπιζέλια ζάχαρης, ένα για γαρνίρισμα

• 2 κλωναράκια μέντα, ένα για γαρνίρισμα

• Λάδι κολοκύθας και καπνιστό αλάτι (για το χείλος)

Μέθοδος:

• Προσθέστε τα υγρά συστατικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, μαζί με 1 σπασμένη ζάχαρη και 1 κλωνάρι δυόσμο.

• Γεμίστε το σέικερ κοκτέιλ με πάγο και ανακινήστε δυνατά.

• Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να το στραγγίσετε σε ένα ποτήρι με κολοκυθέλαιο και καπνιστό αλάτι.

• Γαρνίρουμε με κλωναράκι μέντας και μπιζέλι ζάχαρης.

• *Σιρόπι τσαγιού Earl Grey: Συνδυάστε απλό σιρόπι με ζεστό νερό και 5 φακελάκια τσαγιού.

Τομ Νίκολσον

«Στις δεκαετίες του 1950 και του 1960, είχατε μπάρμαν να πειραματίζονται όλο και περισσότερο, και σε πιο ζεστά μέρη κατέληγαν στην παγωμένη μαργαρίτα», λέει ο Peric. «Από εκεί, στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και της δεκαετίας του 1990, είχαμε τη Tommy's Margarita – την πιο δημοφιλή μαργαρίτα αυτή τη στιγμή στις ΗΠΑ».

Το Tommy's Margarita επινοήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1980 από τον Julio Bermejo, συνιδιοκτήτη και μπάρμαν του Tommy's Mexican Restaurant στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Αφού κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα λικέρ με βάση το πορτοκάλι ή το triple sec που χρησιμοποιούνται συνήθως στις μαργαρίτες ήταν υπερβολικά υπερβολικά, τα αντικατέστησε με το πιο φυσικό και λεπτό σιρόπι αγαύης ως γλυκαντικό παράγοντα. Ανακινημένο με πάγο και στραγγισμένο, το Tommy's Margarita έχει μια ευχάριστα ξινή, στεγνή ποιότητα που στερούνται πολλές άλλες παραλλαγές.

Το Tommy's Margarita είναι ίσως η απλούστερη μορφή του ποτού, αλλά είναι και αυτή που απαιτεί καλό μάτι για την τεκίλα. Η χρήση σιροπιού αγαύης αντί για λικέρ πορτοκαλιού αφαιρεί πραγματικά τις γεύσεις γύρω από την τεκίλα, επιτρέποντας στο ποτό να βασίζεται στο ίδιο το αλκοόλ. Κατά συνέπεια, το Tommy's Margarita εξαρτάται από μια καλής ποιότητας reposado ή anejo (παλαιωμένη) τεκίλα.

Πώς να φτιάξετε μια Tommy's Margarita

• 60 ml τεκίλα reposado

• 30 ml φρέσκο χυμό λάιμ

• 15 ml νέκταρ αγαύης, κατά βούληση

• Αλάτι Kosher (για το χείλος)

• Σφήνα λάιμ για γαρνίρισμα

Μέθοδος:

• Συνδυάστε τα υγρά συστατικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ.

• Ανακινήστε δυνατά με πάγο για να κρυώσει.

• Σουρώστε σε φρέσκο πάγο σε ποτήρι με πέτρες με αλάτι

• Γαρνίρουμε με λάιμ.

Ως πρεσβευτής της μάρκας Patron, ο Peric προτείνει τις ακόλουθες τεκίλες στις μαργαρίτες του. Για μια καλή «ξεκούραστη» τεκίλα, πάει για το Μοτίβο Reposado , στη θέση του λικέρ πορτοκαλιού που επιλέγει Λεμόνι πορτοκαλί μοτίβο και για μια ultra premium τεκίλα (για χρήση στο Tommy's Margarita, για παράδειγμα) συνιστά Patron Silver .