Ο Gusbourne προτείνει μια νέα εποχή στην αγγλική οινοποίηση
Τα αστραφτερά λευκά και τριαντάφυλλα απολαμβάνουν μια ακαταμάχητη άνοδο σε αυτήν την πλευρά της Μάγχης, λέει ο επικεφαλής οινοποιός Charlie Holland
Πριν από δέκα χρόνια, ήταν σχεδόν αδιανόητο ότι ένας αγγλικός αφρώδης οίνος θα μπορούσε να αντέχει σε σοβαρές γαλλικές σαμπάνιες. Ωστόσο, όταν το αφρώδες τριαντάφυλλό μας σερβιρίστηκε τυφλό στο Παρίσι πρόσφατα, οι άνθρωποι όχι μόνο το μπέρδεψαν με σαμπάνια, αλλά το προτίμησαν ομόφωνα.
Οι περισσότεροι από τους αμπελώνες μας είναι φυτεμένοι στο κτήμα Gusbourne στο Appledore του Κεντ και έχουμε επίσης τέσσερις αμπελώνες στο Selhurst Park Estate στο Εθνικό Πάρκο South Downs, στο Δυτικό Σάσεξ. Από τότε που ο Andrew Weeber ίδρυσε το Gusbourne το 2004, όλο και περισσότεροι παραγωγοί κρασιού εμφανίζονται σε όλη τη νότια Αγγλία και δύο μεγάλοι οίκοι σαμπάνιας, ο Taittinger και ο Pommery, ανακοίνωσαν ότι θα κάνουν κρασιά στο Κεντ και στο Χάμσαϊρ το επόμενο διάστημα. μερικά χρόνια.
Δεν μπορούν να επεκτείνουν την παραγωγή τους στη σαμπάνια επειδή έχει περιοριστεί εκεί, έτσι για να αναζητήσουν ευκαιρίες για ανάπτυξη και για να αντιμετωπίσουν την άνοδο της παραγωγής αφρώδους οίνου στην Αγγλία, ήρθαν να συμμετάσχουν στο πάρτι. Είναι μια πολύ συναρπαστική στιγμή.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, βρισκόμαστε στο βόρειο άκρο όπου μπορούν να καλλιεργηθούν σταφύλια και υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή μιας τοποθεσίας αμπελώνα. Ο συνδυασμός χαμηλού υψομέτρου και γης με κυρίως νότιο προσανατολισμό στο Gusbourne Estate το καθιστά ιδανικό για την καλλιέργεια σταφυλιών. Ο Andrew αγόρασε τη γη εδώ το 2003 και άρχισε να φυτεύει μια κλασική ποικιλία σταφυλιών chardonnay, pinot noir και pinot meunier το 2004. Η ιστορία του κτήματος χρονολογείται από το 1410 και κατά τον 16ο αιώνα, ήταν γνωστό ως Gooseborne, που κουβαλούσε το λοφίο από τρεις χήνες, που πλέον χρησιμοποιούμε ως έμβλημα στα μπουκάλια μας.
Το έδαφος είναι ένα σημαντικό μέρος του παζλ για την παρασκευή υπέροχου κρασιού και, στους αμπελώνες μας, έχουμε μια πληθώρα διαφορετικών τύπων, όπως κιμωλία, πηλό, πυριτόλιθο και άμμο. Ανάλογα με το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται, ένα κρασί θα εμφανίσει διαφορετικά χαρακτηριστικά και, για εμάς, αυτός είναι ένας από τους παράγοντες που κάνει το Gusbourne μοναδικό.
Το χαμηλό υψόμετρο είναι επίσης βασικό, καθώς κάθε εκατό μέτρα ψηλότερα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, χάνετε έναν βαθμό Κελσίου κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στην ποιότητα. Καθώς οι αμπελώνες μας είναι από μηδέν μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, είμαστε ένας από τους πρώτους παραγωγούς που μαζεύουν στην Αγγλία. Γενικά, η συγκομιδή σταφυλιών στην Αγγλία είναι από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, αλλά έχουμε μαζέψει ήδη από τις 23 Σεπτεμβρίου – όσο πιο γρήγορα μπορείτε να πάρετε τα σταφύλια, τόσο το καλύτερο.
Μόλις τα σταφύλια μας μαζευτούν με το χέρι, ακολουθούμε μια πολύ αργή, σχολαστική διαδικασία για να φτιάξουμε τα κρασιά. Πιέζουμε απαλά ολόκληρα τσαμπιά και στη συνέχεια καθιζάνουμε το χυμό φυσικά για δύο έως τρεις ημέρες πριν τον ζυμώσουμε για να δημιουργήσουμε τα κρασιά της βάσης μας, αφήνοντάς τον να καθίσει ανενόχλητος στο ίζημα της μαγιάς για περίπου έξι μήνες. Μετά από αυτό, ακολουθεί μια πολύ προσεκτική διαδικασία ανάμειξης, η οποία περιλαμβάνει τη λήψη διαφορετικών συστατικών των τριών διαφορετικών ποικιλιών στο οινοποιείο και, στη συνέχεια, το πάντρεμα τους με κόπο μεταξύ τους για να σχηματιστούν τα τρία βασικά προϊόντα μας: blanc de blancs, brut reserve και τριαντάφυλλο.
Μόλις είμαστε ευχαριστημένοι με τα μείγματα, εμφιαλώνουμε τα κρασιά και εισάγουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη για τη δεύτερη ζύμωση. Παλαιώνουμε τα κρασιά μας για όσο χρόνο χρειάζεται και η διαδικασία της αποσύνθεσης της μαγιάς στο μπουκάλι διαρκεί περίπου τρία χρόνια για τα αφρώδη λευκά. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφορτωθούμε τη μαγιά και να εισάγουμε τη δόση, η οποία εξισορροπεί την τελική οξύτητα και γλυκύτητα.
Η διαδικασία απομάκρυνσης είναι ταραχώδης, επομένως, ως μέρος της διαδικασίας παλαίωσης μετά την απομάκρυνση, αφήνουμε τα κρασιά για έξι μήνες για να ανακάμψουν και είμαστε ένας από τους λίγους παραγωγούς που σφραγίζουν την ημερομηνία απομάκρυνσης στην ετικέτα ως εγγύηση ποιότητα.
Παίρνουμε το χρόνο μας και αξίζει η αναμονή.
Ο CHARLIE HOLLAND βελτίωσε τις δεξιότητές του στην Αυστραλία, τη Γερμανία, τη Νέα Ζηλανδία και τις ΗΠΑ πριν αναλάβει το τιμόνι ως επικεφαλής οινοποιός στο Gusbourne. Με πολλά διεθνή βραβεία στο όνομά του, έχει παράγει μερικά από τα πιο διάσημα αφρώδη κρασιά στο Ηνωμένο Βασίλειο και όχι μόνο. gusbourne.com
