Η αλλαγή είναι στο μενού στο περουβιανό εστιατόριο Lima
Εμπνευσμένος από ένα ταξίδι στη γενέτειρά του Περού, ο επικεφαλής σεφ Robert Ortiz φέρνει νέα πιάτα στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Λονδίνου
Η περουβιανή κουζίνα είναι πλέον αναμφισβήτητα βασικό στοιχείο της γαστρονομικής σκηνής του Λονδίνου – αρκεί να κοιτάξουμε την επιτυχία της μίνι αυτοκρατορίας του Μάρτιν Μοράλες για αποδείξεις, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλακίων του Ceviche και της Andina εμπνευσμένη από τις Άνδεις. Μόνο τους τελευταίους μήνες εμφανίστηκαν πολλά νέα εστιατόρια, αποδεικνύοντας ότι η κουζίνα είναι τόσο δημοφιλής όσο ποτέ – η Chicama με επίκεντρο τα θαλασσινά, από τους δημιουργούς του διάσημου Pachamama, είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο King's Road, ενώ η Butifarra, που άνοιξε στο Soho τον Αύγουστο, σερβίρει το κλασικό σνακ του δρόμου σε στυλ σάντουιτς από το οποίο πήρε το όνομά του.
Richard Haughton
Ένας από τους ηγέτες του πακέτου παραμένει η Λίμα, της οποίας το εστιατόριο Fitzrovia κέρδισε ένα αστέρι Michelin το 2013, ένα χρόνο μετά το άνοιγμα του. Τρία χρόνια μετά, ο επικεφαλής σεφ Robert Ortiz αποδεικνύει την επιθυμία του να παραμείνει μπροστά στην καμπύλη με ένα προσεκτικά κατασκευασμένο νέο μενού, το οποίο ξεκινά στις 6 Οκτωβρίου, το αποτέλεσμα ενός καλοκαιριού έρευνας που πέρασε στην πατρίδα του, το Περού.
Μαζί με ομάδες τόσο από τη Lima Fitzrovia όσο και από το αδελφό της εστιατόριο Lima Floral, συμπεριλαμβανομένου του ιδιοκτήτη σεφ Virgilio Martinez (ο οποίος είναι επίσης ιδιοκτήτης του Central στη Λίμα, το οποίο βρίσκεται περήφανα στο νούμερο τέσσερα στη λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο από το 2015), ξεκίνησε να ανακαλύψει νέα υλικά, γεύσεις και γεύσεις για να φέρετε πίσω στην πρωτεύουσα.
Το νέο μενού θα χρησιμοποιήσει τους γήινους τόνους μιας ποικιλίας ριζών που προέρχονται από την περιοχή των Άνδεων, από λευκές και μπλε γλυκοπατάτες μέχρι ρακάτσα, μια αμυλώδη ρίζα με γεύση που θυμίζει καρότο ή σέλινο, η οποία θα ψηθεί σε αρωματικά βότανα και τσάκο (ένα βρώσιμο χώμα) για να διατηρήσει τις γεύσεις του. Το Ceviche, μια από τις τηλεκάρτες της Λίμα, θα δει την προσθήκη φρούτων tumbo για να δώσει οξύτητα κατά το μαγείρεμα, ενώ άλλα πιάτα με ψάρι, όπως το καλκάνι και το ζαντέρ, θα ενισχυθούν με φύκια που είναι εγγενή στις περουβιανές ακτές. Σε μια πιο γλυκιά νότα, το μενού των επιδορπίων έχει τροποποιηθεί ώστε να μην περιλαμβάνει πρόσθετα ή εξευγενισμένα σάκχαρα, αντί να βασίζεται στα φυσικά συστατικά για να δώσει γεύση.
Richard Haughton
Οι αλλαγές συνοδεύουν τη μεταμόρφωση του εσωτερικού της τοποθεσίας Fitzrovia, με μια επέκταση που άνοιξε χώρο για περισσότερους επισκέπτες, καθώς και έναν επανασχεδιασμό του μπαρ του εστιατορίου, Sotano, το οποίο διαθέτει πλέον πολύχρωμες τοιχογραφίες του καλλιτέχνη Bluey Byrne.
«Κατά τη διάρκεια του πρόσφατου ταξιδιού μου στο Περού επανασυνδέθηκα με τις ρίζες, τους ανθρώπους και τις παραδόσεις μου. Πέρασα επίσης λίγο ποιοτικό χρόνο με τον Virgilio στο Central, κάτι που ενέπνευσε τη μαγειρική μου και μου έδωσε πολλές φρέσκες ιδέες», λέει ο Ortiz. «Ήταν ένα φανταστικό ταξίδι, το οποίο όχι μόνο ενθάρρυνε την καινοτομία στην κουζίνα μου, αλλά μου έδωσε επίσης τη δυνατότητα να φέρω μερικά πραγματικά αυθεντικά και νέα υλικά στην περουβιανή γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου».
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Λονδίνο W1T 1JH; limalondongroup.com
