Vivek Singh: Ινδικές γιορτές
Ο ιδρυτής του London's Cinnamon Club and Cinnamon Kitchen μιλάει για ένα μέσο χρόνο γιορτής με την οικογένεια
Το Indian Festival Feasts είναι το έκτο μου βιβλίο μαγειρικής – έχω κάνει ήδη πολλά εστιατόρια και δεν πίστευα ότι μου είχε μείνει άλλο ένα. Αλλά κάθε φορά που μιλούσα για ένα πιάτο, ή μια ανάμνηση που πυροδότησε, διαπίστωσα ότι είχε σχέση με μια γιορτή. Συνειδητοποίησα ότι ανεξάρτητα από την προέλευση του φεστιβάλ ή ποια ήταν η περίσταση της γιορτής, πάντα η έκφρασή του κατέληγε ως φαγητό. Το να γράφω για φεστιβάλ ήταν επίσης ιδιαίτερα ευχάριστο με την έννοια ότι ήταν μέρος της παιδικής μου ηλικίας, αλλά περιλαμβάνουν πιάτα και μενού που δεν είναι απαραίτητα το είδος του φαγητού που μαγειρεύω στα εστιατόριά μου όλη την ώρα.
Ήταν μια δύσκολη ερώτηση που προσπαθούσα να περιορίσω τη λίστα των φεστιβάλ στα 13 που συμπεριέλαβα. Ακολούθησα το ημερολόγιο για τις 12, και στη συνέχεια συμπεριέλαβα έναν γάμο από την Μπενγκάλι ως το τελευταίο κεφάλαιο, το οποίο ήταν απίστευτα σημαντικό για μένα, καθώς δεν είναι λιγότερο γιορτή από οποιοδήποτε άλλο φεστιβάλ. Μεγαλώνοντας σε μια μικρή πόλη στη Βεγγάλη τη δεκαετία του 1970, μου έκανε εντύπωση ακόμη και τότε πόσο πολυπολιτισμική ήταν. Φεστιβάλ όπως το Makar Sankranti Pongal, το Diwali και το Holi έχουν ιδιαίτερη σημασία για μένα καθώς τα γιορτάζαμε ως οικογένεια. Πήγα σε ένα σχολείο Christian Brothers στο Asansol, όπου η κοινότητα αποτελούνταν από πολλούς Χριστιανούς και Αγγλο-Ινδούς, έτσι τα Χριστούγεννα ήταν επίσης ένα μεγάλο φεστιβάλ για εμάς, κυρίως επειδή είχαμε μεγάλες διακοπές. Είναι τέτοιες αναμνήσεις που σου μένουν.
post@sebastianlinder.comwww.sebastianlinder.com
Έχω συμπεριλάβει επίσης ελαφρώς λιγότερο γνωστά φεστιβάλ που δεν τα είχα ζήσει από πρώτο χέρι, αλλά προέκυψαν μιλώντας με φίλους. Άρχισα να ερευνώ το Onam επειδή ο Rakesh Nair, ο επικεφαλής σεφ στο Cinnamon Club, ο οποίος είναι επίσης πολύ καλός μου φίλος, ζήτησε να κάνει τις ετήσιες διακοπές του αυτή την εποχή κάθε χρόνο για να επιστρέψει για να γιορτάσει με την οικογένεια. Και δούλεψα για πέντε χρόνια στο Δελχί, οπότε επικοινώνησα με τους φίλους μου που μένουν ακόμα εκεί για να τους ρωτήσω τι κάνουν για τον Vaisakhi. Μερικοί από αυτούς που απάντησαν ράγισαν την καρδιά μου λέγοντας «δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα συμβολικό φεστιβάλ για εμάς που ζούμε στο αστικό Δελχί. Πηγαίνουμε στο κλαμπ, πίνουμε βότκα, πίνουμε ένα σάντουιτς με κοτόπουλο και συμμετέχουμε στο χορό της βροχής ». Δεν το αντιμετωπίζουν ως την καταγωγή του ως γιορτή συγκομιδής. Έφερε στο σπίτι το γεγονός ότι όταν οι άνθρωποι είναι πολύ κοντά στη δράση δεν παίρνουν τέτοια πράγματα τόσο σοβαρά.
Μία από τις φορές που μου αρέσει ιδιαίτερα είναι η περίοδος μεταξύ Durga Puja και Dussehra μέχρι το Diwali. Στη Βεγγάλη εκείνη η εποχή περιγράφεται ως Bijaya - η Νίκη. Η νίκη του καλού επί του κακού, του φωτός επί του σκότους, είναι σχεδόν σαν Χριστούγεννα τριών εβδομάδων. Πηγαίνετε και επισκέπτεστε όλους όσους γνωρίζετε, ανταλλάσσετε δώρα και αγοράζετε νέα ρούχα και κάθε βράδυ είτε διοργανώνετε δείπνο είτε πηγαίνετε στο μέρος κάποιου άλλου για φαγητό. Αν δεν δείτε κάποιον κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ισοδυναμεί με το να τον βγάλετε από τη χριστουγεννιάτικη λίστα σας.
Υπάρχει ένα στοιχείο διαφορετικών επιρροών που διαρρέουν τα παραδοσιακά φεστιβάλ και τα γούστα που αλλάζουν, καθώς και τα κοινωνικά πλαίσια γύρω από αυτά. Αυτό που βρίσκω θετικό είναι ότι αυτά τα φεστιβάλ έχουν ξεπεράσει τα όρια του απλού θρησκευτικού εορτασμού για να γίνουν κοινωνικές εκδηλώσεις. Μια από τις φορές που ανυπομονούσα ως παιδί ήταν όταν ήμασταν καλεσμένοι σε ένα πάρτι Iftar για το Ραμαζάνι ή το δείπνο στο Eid-al-Adha, το γεύμα της θυσίας που συμβαίνει στα μουσουλμανικά νοικοκυριά. Οι περισσότεροι θυσιάζουν κατσίκι ή αρνί σύμφωνα με τον κανόνα των τρίτων. Το ένα τρίτο θα καταναλωθεί στο σπίτι με την οικογένεια και τους γείτονες, το ένα τρίτο θα χαριστεί σε συγγενείς και το υπόλοιπο θα δωριζόταν σε αυτούς που ήταν λιγότερο τυχεροί. Ακόμη και μετά από αυτό, υπήρχε πολύ φαγητό, οπότε πηγαίνατε για δείπνο και θα υπήρχαν δύο διαφορετικά κάρυ, μερικά μπυριανί και ίσως μερικά κεμπάπ. Δεν χρειαζόταν να παρατηρήσετε καμία από τις θρησκευτικές πτυχές, έπρεπε απλώς να εμφανιστείτε και να φάτε.
Σίγουρα υπάρχει ένα στοιχείο άνεσης σε πολλά από αυτά τα φεστιβάλ σήμερα, και ειδικά σε ένα αστικό περιβάλλον όπου οι άνθρωποι είναι φτωχοί στο χρόνο, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να γιορτάσουν, αν και όχι απαραίτητα με τον θρησκευτικό τρόπο που αναμενόταν πριν από χρόνια. Έτσι, οι άνθρωποι θα σερβίρουν τηγανητό κοτόπουλο στο Diwali, και αυτό είναι εντάξει γιατί για πολλούς ανθρώπους αντιπροσωπεύει κάτι περισσότερο από το φεστιβάλ του φωτός. Είναι μια κοινωνική περίσταση όπου οι άνθρωποι προσκαλούν φίλους, ανταλλάσσουν γλυκά και, στη συνέχεια, στο τέλος της βραδιάς έχουν ένα παιχνίδι με κάρτες για να ελέγξουν αν η θεά του πλούτου είναι με το μέρος τους.
Λατρεύω απόλυτα το Holi, το φεστιβάλ των χρωμάτων. Είναι ένα καταπληκτικό φεστιβάλ που δεν απαιτεί αποχή, νηστεία ή άλλες πρακτικές – ο μόνος κανόνας είναι ότι δεν υπάρχουν κανόνες. Δεν υπάρχει καμία επισημότητα γύρω από αυτό, και σερβίρετε φαγητό για σνακ όλη την ημέρα. Στο Cinnamon Kitchen, το εστιατόριό μου στο Σίτι του Λονδίνου, κάνω τη γιορτή να ξεπεράσει κατά πολύ το ειδικό μενού, το οποίο σερβίρουμε για μια ή δύο εβδομάδες. Καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, κυριολεκτικά χιλιάδες άνθρωποι κατεβαίνουν και συμμετέχουν στο να ρίχνουν μπογιές ο ένας στον άλλο, ακόμα και άγνωστοι. Δεν είναι ότι όλοι όσοι παρευρίσκονται είναι δυνητικά αφοσιωμένοι Ινδουιστές, είναι να μαζευτείτε, να αφήσετε τα μαλλιά σας κάτω, να συγχωρήσετε τυχόν διαφορές που έχετε και να ανυπομονείτε για το μέλλον.
Ο VIVEK SINGH είναι πρωτοπόρος της σύγχρονης ινδικής μαγειρικής, τα εστιατόρια του οποίου περιλαμβάνουν το Cinnamon Club, το Cinnamon Kitchen Cinnamon Soho και το Cinnamon Bazaar. Το τελευταίο του βιβλίο μαγειρικής, Indian Festival Feasts, κυκλοφορεί από την Absolute Press (£ 26, absolutepress.co.uk ).
