Σκοτεινές κουζίνες: το μέλλον του φαγητού;
Αυτές οι μονάδες βρίσκονται σε βιομηχανικές περιοχές και σε αποθήκες στις μεγάλες πόλεις του Ηνωμένου Βασιλείου
Δείτε όλες τις σελίδες
Getty Images
Μια σκοτεινή κουζίνα – μερικές φορές αποκαλούμενη κουζίνα φάντασμα ή εικονική κουζίνα – είναι μια ξεχωριστή μονάδα, που έχει δημιουργηθεί εξ ολοκλήρου για την προετοιμασία γευμάτων για παράδοση. Αυτές οι μονάδες, όπου ομάδες σεφ ετοιμάζουν εκατοντάδες μερίδες φαγητού τη νύχτα, βρίσκονται σε βιομηχανικές περιοχές και σε αποθήκες στις μεγάλες πόλεις της Βρετανίας. Η μεγαλύτερη τοποθεσία βρίσκεται στη βιομηχανική περιοχή Park Royal, γνωστή ως κουζίνα του Λονδίνου, η οποία ισχυρίζεται ότι παρασκευάζει το ένα τρίτο των προετοιμασμένων γευμάτων της πόλης. Οι σκοτεινές κουζίνες επιτρέπουν στα εστιατόρια να αυξάνουν την παραγωγή τους ενώ πληρώνουν ένα κλάσμα των τιμών ενοικίασης που χρεώνονται στον κεντρικό δρόμο. Επιτρέπουν επίσης σε νέα εικονικά εστιατόρια να δημιουργήσουν καταστήματα χωρίς να επιβαρύνονται με τίποτα σαν το συνηθισμένο κόστος.
Η Deliveroo έχει τη δική της επιχείρηση σκοτεινής κουζίνας, την Deliveroo Editions, με 16 κόμβους όπου οι μονάδες μισθώνονται σε γνωστές μάρκες τροφίμων όπως το Dishoom και το Shake Shack. Τα McDonald's και η Wagamama έχουν τα δικά τους σε περιοχές όπου δεν έχουν εστιατόρια. Οι σκοτεινές κουζίνες είναι πολύ αποτελεσματικές, αλλά αμφιλεγόμενες: οι μονάδες έχουν περιγραφεί ως υπόστεγα ή μεταλλικά κουτιά χωρίς παράθυρα, όπου οι σεφ είναι στριμωγμένοι σαν κότες με μπαταρία. Και είναι αναμφισβήτητα παραπλανητικό για τους καταναλωτές που αγοράζουν από μια συγκεκριμένη μάρκα, υποθέτοντας ευγενικά ότι το φαγητό προέρχεται από το εστιατόριο.
