Ποια ήταν η Hannah Glasse, το θέμα του σημερινού Google Doodle;
Η μηχανή αναζήτησης γιορτάζει τα γενέθλια του πρωτοπόρου Άγγλου συγγραφέα μαγειρικής του 18ου αιώνα
Matthew Cruickshank/Google Doodle
Το σημερινό Google Doodle τιμά την Αγγλίδα συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Hannah Glasse για την 310η επέτειο από τη γέννησή της. Η Glasse, η οποία έχει περιγραφεί ως η πρώτη εγχώρια θεά, είναι γνωστή για τη διάδοση του σύγχρονου αγγλόφωνου βιβλίου μαγειρικής.
Γεννήθηκε το 1708 ως νόθο κόρη ενός γαιοκτήμονα από το Λονδίνο και έγινε μόδιστρος, αλλά ήταν οι συνταγές της για τα αγγλικά βασικά προϊόντα και όχι η ραφή της που της κέρδισαν την αναγνώριση, λέει. χρόνος περιοδικό.
Το βιβλίο μαγειρικής της, The Art of Cookery Made Plain and Easy, περιείχε απίθανες 972 συνταγές - αν και οι ιστορικοί πιστεύουν ότι δανείστηκε τις περισσότερες από άλλες πηγές, συμπεριλαμβανομένων 263 από έναν προηγούμενο τόμο. Δημοσιεύτηκε ανώνυμα το 1747, το βιβλίο παρέμεινε βασικό για τους οικιακούς μάγειρες για περισσότερα από 100 χρόνια.
Εκείνη την εποχή, τα βιβλία μαγειρικής ήταν κυρίως για επαγγελματίες σεφ, αλλά το βιβλίο του Glasse έφερε απλή και προσιτή μαγειρική στις μάζες.
Το μήνυμα της Τέχνης της Μαγειρικής είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν κάτι πολύ καλό, αρκεί να έχετε ένα βιβλίο για να σας δείξει το δρόμο, λέει Φωνή .
Παρά την επιτυχία του έργου, η Glasse χρεοκόπησε το 1754 και αναγκάστηκε να δημοπρατήσει τα πνευματικά δικαιώματα του βιβλίου της.
Το 1757, μπήκε στη φυλακή του οφειλέτη αλλά αποφυλακίστηκε αργότερα το ίδιο έτος. Έγραψε ένα δεύτερο βιβλίο, το The Compleat Confectioner, αλλά η επιτυχία του δεν έμοιαζε σε τίποτα με αυτή της προηγούμενης δουλειάς της.
Πέθανε τον Σεπτέμβριο του 1770 σε ηλικία 62 ετών.
Το βιβλίο περιλαμβάνει μια από τις πρώτες δημοσιευμένες συνταγές για την πουτίγκα του Γιορκσάιρ - όπως απεικονίζεται στο Doodle - καθώς και μια από τις πρώτες αγγλικές συνταγές για ινδικό κάρυ.
Ακολουθούν μερικές από τις συνταγές του Glasse:
Πουτίγκα Γιορκσάιρ
Πάρτε ένα τέταρτο γάλα, τέσσερα αυγά και λίγο αλάτι, φτιάξτε το σε ένα παχύρρευστο κουρκούτι με αλεύρι, σαν κουρκούτι για τηγανίτες.
Πρέπει να έχεις ένα καλό κομμάτι κρέας στη φωτιά, να πάρεις ένα τηγάνι και να βάλεις λίγο να στάζει, να το βάλεις στη φωτιά. Όταν βράσει, ρίξτε την πουτίγκα σας. Αφήστε το να ψηθεί στη φωτιά μέχρι να πιστέψετε ότι είναι αρκετά κοντά και μετά γυρίστε το ένα πιάτο ανάποδα στο ταψί, για να μην μαυρίσει το στάζει. βάλτε το τηγάνι σας κάτω από το κρέας σας και αφήστε το να στάζει πάνω στην πουτίγκα και να έρθει η φωτιά της φωτιάς για να γίνει ένα λεπτό καφέ.
Όταν το κρέας σας είναι έτοιμο και στείλετε στο τραπέζι, στραγγίστε όλο το λίπος από την πουτίγκα σας και βάλτε το ξανά στη φωτιά για να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια, το σύρετε όσο στεγνό, σε ένα πιάτο, λιώστε λίγο βούτυρο και ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι και βάλτε το στη μέση της πουτίγκας. Είναι μια εξαιρετική καλή πουτίγκα. η σάλτσα του κρέατος τρώει καλά μαζί της.
Κρέμα ανόητος
Πάρτε το χυμό από έξι πορτοκάλια και έξι αυγά καλά χτυπημένα, μια πίντα κρέμα γάλακτος, ένα τέταρτο του μισού κιλού ζάχαρη, λίγη κανέλα και μοσχοκάρυδο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει, μετά ρίχνουμε λίγο βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και το λιώνουμε.
Σούπα γογγύλι
Πάρτε ένα γαλόνι νερό και ένα μάτσο γογγύλια, κόψτε τα, εκτός από τρία ή τέσσερα, βάλτε το υπόλοιπο στο νερό με μισή ουγγιά ολόκληρο πιπέρι, ένα κρεμμύδι κολλημένο με γαρύφαλλο, μια λεπίδα μαχλέπι, μισό μοσχοκάρυδο μελανιασμένα, λίγα δεμάτια με γλυκά μυρωδικά και μια μεγάλη κόρα ψωμιού.
Αφήστε τα να βράσουν μια ώρα πολύ γρήγορα και μετά περάστε τα μέσα από ένα κόσκινο, πιέζοντας τα γογγύλια. πλένουμε και κόβουμε πολύ μικρά ένα μάτσο σέλινο, το βάζουμε στο λικέρ στη φωτιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα γογγύλια που αποθηκεύσατε σε κύβους και δύο ή τρία μικρά καρότα καθαρίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια: βάλτε τα μισά από αυτά τα γογγύλια και τα καρότα στην κατσαρόλα με το σέλινο και τα άλλα μισά τηγανίστε καφέ σε φρέσκο βούτυρο. Πρέπει πρώτα να τα αλευρώσετε και δύο-τρία κρεμμύδια ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες και τηγανητά και μετά βάλτε τα όλα στη σούπα με μια ουγγιά φιδέ. Αφήστε τη σούπα σας να βράσει απαλά μέχρι το σέλινο να είναι αρκετά τρυφερό και η σούπα σας να είναι καλή. Αλατοπιπερώστε το στον ουρανίσκο σας.
