Φαγητό πέντε αστέρων: δέκα συνταγές κυρίως πιάτων που δημιουργήθηκαν από σεφ από πολυτελή ξενοδοχεία
Προσθέστε μερικές σπεσιαλιτέ στα μενού του μεσημεριανού και του δείπνου σας
Μονο ενα
Βαρεθήκατε τα τοστ, τα φαγητά σε πακέτο και τα άγευστα σπιτικά μαγειρεμένα φαγητά; Τότε αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε μερικές σπεσιαλιτέ στο μενού σας.
Ευτυχώς, σεφ από διάφορες επωνυμίες πολυτελών ξενοδοχείων έχουν έρθει στη διάσωση και μοιράστηκαν τις αγαπημένες τους συνταγές για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.
Δείτε παρακάτω για αυτά τα κύρια μαθήματα πέντε αστέρων:
- Ριζότο σαφράν με μανιτάρια του δάσους
- Κοτόπουλο tagine makful
- Φιλέτο σολομού Τασμανίας με πουρέ ολλανδικού καρότου
- Κινέζικη σαλάτα κοτόπουλου
- Κλασικό βρετανικό αργόμαγειρεμα μακαρόνια μπολονέζ
- Ανοιξιάτικη καρμπονάρα
- Σπαγγέτι με ζαμπόν, κουκούτσι και μαύρη τρούφα
- Θαλασσινά και παέγια κοτόπουλου
- Μοσχαρίσιο κρέας East Lothian, κοκκινιστό κριθάρι τρούφας και σκωτσέζικα κοτσάνια
- Ραβιόλια με βότανα
Μόλις τελειώσετε το κυρίως πιάτο, γιατί να μην δοκιμάσετε μερικά επιδόρπια πέντε αστέρων πολύ?
Απόλαυσε το μεσημεριανό σου!
–––––––––––––––––––––––––––––––––– Για μια σύνοψη των πιο σημαντικών ιστοριών από όλο τον κόσμο - και μια συνοπτική, αναζωογονητική και ισορροπημένη λήψη της ατζέντας ειδήσεων της εβδομάδας - δοκιμάστε το περιοδικό The Week . Ξεκινήστε τη δοκιμαστική συνδρομή σας σήμερα ––––––––––––––––––––––––––––––––––
Ριζότο σαφράν με μανιτάρια του δάσους
Συνταγή από τον executive sous chef Luigi Ferraro στο Four Seasons Hotel Ντόχα .
Υλικά (σερβίρει τέσσερα άτομα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 320 γρ ρύζι καρναρόλι
- 40 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γρ βούτυρο
- 3g ασκαλώνια
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
- 2 γρ μαϊντανό
- 100 γρ μανιτάρια πορτσίνι
- μανιτάρια πορτομπέλο 80 γρ
- 100 γρ καστανά μανιτάρια
- 2 γρ λάδι τρούφας
- 4γρ φλούδα και χυμό λεμονιού
- 20 γρ τυρί παρμεζάνα
- 1 γρ θυμάρι
- 4 γρ σκόρδο
- Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το ρύζι και το σαφράν και τη φρυγανιά
- Ρίχνουμε λίγο λίγο τον ζωμό και μαγειρεύουμε σιγά σιγά, στο τέλος του κανονικού ψησίματος με αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε με το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το λάδι τρούφας, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα
- Στην άκρη βράζουμε τα μανιτάρια με λάδι, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
Παρουσίαση
- Στη βάση του πιάτου ρίχνουμε το ριζότο, με μανιτάρια του δάσους, φύλλα βασιλικού και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Κοτόπουλο tagine makful
Συνταγή από Tagine Moroccan Restaurant στο One&Only Royal Mirage Dubai .
Συστατικά - παρτίδα Νο.1
- 2 κιλά κοτόπουλο ολόκληρο
- 30 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο
- 800 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 20 γρ ξερό κόλιανδρο
- 20 γρ φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 30 γραμμάρια τζίντζερ σε σκόνη
- 20 γρ αλάτι
- 20 γρ άσπρο πιπέρι
- 40 g smen (υποκατάστατο: ghee)
- 1 γρ σαφράν
- 1 τεμ κίτρινο χρώμα (προαιρετικό)
- 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
Αρ. 2
- 150 γρ φέτες λεμονιού κονσέρβα
- 100 γρ πράσινες ελιές
- 100 γρ φρέσκια ντομάτα κομμένη σε φέτες
Μέθοδος
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο για μία ώρα με ελαιόλαδο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, μαϊντανό, σαφράν, smen, αλάτι, πιπέρι και σκόνη τζίντζερ
- Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ταγκίν (ή γυάλινο/κεραμικό σκεύος φούρνου) για 45 λεπτά στους 180°C (με το κίτρινο χρώμα) και τον ζωμό κοτόπουλου
- Διορθώστε τα καρυκεύματα και προσθέστε τη δεύτερη παρτίδα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά
- Το Chicken Tagine Makful είναι έτοιμο για σερβίρισμα
Εικόνα: Bon Vivants Creative
σαλάτα Waldorf
Συνταγή ευγενική προσφορά του Waldorf Astoria στη Νέα Υόρκη.
Συστατικά
- Ένα μέτριο ώριμο μήλο
- Ένα κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- Ένα τέταρτο φλιτζάνι μαγιονέζα
- Αλατοπίπερο
- Δύο φλιτζάνια μαρούλι, κομμένο σε μπουκιές
Μέθοδος
- Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε στη μέση. Αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα μισά σε πάχος τέταρτης ίντσας. Κρατήστε τέσσερις φέτες. Κόψτε τις υπόλοιπες φέτες σε λεπτές λωρίδες.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το σέλινο, τη μαγιονέζα και τις λωρίδες μήλου. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Απλώνουμε πάνω στο μαρούλι και από πάνω ρίχνουμε φέτες μήλου.
- Σε μεταγενέστερες εκδόσεις της σαλάτας προστέθηκαν συνήθως ψιλοκομμένα καρύδια. Αν θέλετε, ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι από αυτά με το σέλινο και το μήλο.
Φιλέτο σολομού Τασμανίας με πουρέ ολλανδικού καρότου
Συνταγή από τον executive chef Mohammad Taheri στο InterContinental Sydney Double Bay .
Συστατικά
- 160 g φλούδα φιλέτο σολομού
- 20 ml ελαιόλαδο
- 4 σε τρίχρωμο ολλανδικό καρότο
- 2 καρότα, μεγάλα
- 2 πράσα μωρά
- 10 γρ ρόδι
- 15 ml λεμόνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 40 γρ βούτυρο
- 20 ml κρέμα
- 60 ml ζωμός λαχανικών
- ¼ του λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Baby μαϊντανός για γαρνίρισμα
Μέθοδος
- Τρίψτε το φιλέτο σολομού και κρατήστε το στο πλάι
- Φτιάξτε πουρέ καρότου
- Κόβουμε το μεγάλο καρότο σε κυβάκια, σοτάρουμε σε 20 γρ βούτυρο, προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα
- Προσθέστε σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αλατοπιπερωθούν
- Ζεματίζουμε το ολλανδικό καρότο και το baby πράσο και σοτάρουμε με βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε
- Τηγανίζουμε το φιλέτο σολομού σε ελαιόλαδο, με το δέρμα προς τα κάτω και τελειώνουμε το μαγείρεμα στο φούρνο για επτά λεπτά έως μέτρια σπάνια
- Βγάζουμε τον σολομό από το φούρνο, προσθέτουμε το βούτυρο και το λεμόνι και αλείφουμε τον σολομό με βούτυρο
- Ψήνετε τον σολομό σύμφωνα με την εικόνα και σερβίρετε
Κινέζικη σαλάτα κοτόπουλου
Συνταγή από τον Jason Wu, guest chef in residence at Ξενοδοχείο Esencia στο Μεξικό.
Συστατικά
- 180 γρ λάχανο τριμμένο - πράσινο και κόκκινο
- 200 γρ στήθος κοτόπουλου τριμμένο
- 5 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 γρ φύλλα κόλιανδρου (εκτός από μερικά για την επικάλυψη)
- 2 g μείγμα σπόρων σουσαμιού - φυλάξτε λίγο για την επικάλυψη
- 25 γρ καβουρδισμένα φιστίκια, ελαφρώς θρυμματισμένα
- 25 g λεπτές λωρίδες τορτίγιας - τραγανό τηγανητό. φυλάξτε μερικά για επικάλυψη
- 50 g πορτοκαλί supreme τμήματα
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, σερβίρουμε σε ένα όμορφο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω μια δόση σουσάμι, μερικά ακόμη φύλλα κόλιανδρου και τραγανές λωρίδες τορτίγιας
Για ντρέσινγκ (κάνει 250 ml)
- 15 γραμμάρια φρέσκο σκόρδο
- 5 γρ φρέσκο τζίντζερ
- 15 ml σησαμέλαιο
- 100 ml σάλτσα σόγιας
- 100 ml ξίδι ρυζιού
- 50 γρ καστανή ζάχαρη
Μέθοδος
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Κλασικό βρετανικό αργόμαγειρεμα μακαρόνια μπολονέζ
Συνταγή από τον σεφ Tristan Welch από Parker’s Tavern στο Κέμπριτζ.
Συστατικά
- 600 γρ μπριζόλα κοκκινιστό
- 6 μπέικον καπνιστό με ραβδώσεις
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κονσέρβες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 γενναιόδωρη κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 4 κλωναράκια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 ραβδί σέλινο
- 1⁄2 μπουκάλι κόκκινο κρασί
- 2 λίτρα μοσχαρίσιο ζωμό
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Μέθοδος
- Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 140C
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα μπολονέζ να ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα και ροδίζετε με το μπέικον για περίπου 20 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το σέλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη και το θυμάρι, τηγανίζουμε απαλά για λεπτό, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να φουσκώσει λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Αραιώστε με ζωμό, σκεπάστε με λαδόκολλα και βάλτε το στο φούρνο για 3 ώρες ελέγχοντας κάθε 30 λεπτά περίπου, προσθέστε λίγο ζωμό ακόμα αν αρχίσει να στεγνώνει
- Μόλις ψηθεί αφήνουμε να ξεκουραστεί ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να σπάσει το τρυφερό κρέας σε μικρότερα κομμάτια.
- Για να σερβίρετε μαγειρέψτε τα μακαρόνια για δύο λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στο πακέτο κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος, ζεστάνετε τη σάλτσα μπολονέζ, προσθέστε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών, ανακατέψτε τα ζυμαρικά και βράστε για ένα λεπτό αφήνοντας τα ζυμαρικά να μουλιάσουν. η σάλτσα
- Σερβίρετε ζεστό και για μια επιπλέον βρετανική πινελιά, σερβίρετέ το με φρεσκοτριμμένο τυρί Berkswell, μοιάζει ελαφρώς με την παρμεζάνα, η οποία φυσικά λειτουργεί καλά επίσης
Ανοιξιάτικη καρμπονάρα
Συνταγή από τον σεφ Vito Mollica από το εστιατόριο Il Palagio στο Four Seasons Hotel Florence .
Συστατικά
- 320 γρ ζυμαρικά Fusilloro Verrigni (ή εναλλακτικά ζυμαρικά)
- 4 κρόκοι αυγών
- 60 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- 200 γρ μάγουλο χοίρου (μπέικον)
- 8 σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια
- 100 γρ αρακάς ξεφλουδισμένος
- 100g φρέσκα φασόλια χωρίς κέλυφος
- 20 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 γρ φρέσκο τυρί Marzolino Pecorino
- Τριμμένο πιπέρι
Μέθοδος
- Σε ένα τηγάνι λιώνουμε σιγά σιγά το γουρουνίσιο μάγουλο μέχρι να γίνει τραγανό. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό (άφθονο)
- Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την τριμμένη παρμεζάνα
- Αφαιρέστε το μάγουλο χοίρου από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος στο λίπος του μάγουλου του χοίρου, ανακατεύοντας μέχρι να πάρετε ένα ωραίο γαλάκτωμα
- Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια, τον αρακά και τα φρέσκα φασόλια σε τηγάνι με το έξτρα ελαιόλαδο παρθένα ελιά, τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται τραγανά
- Προσθέστε το τραγανό μάγουλο χοίρου και λίγο νερό για τα ζυμαρικά και αφαιρέστε το στη φωτιά
- Στραγγίζουμε τα φουσίλι al dente, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το γαλάκτωμα του νερού και του λίπους του χοιρινού μάγουλου και το αφήνουμε να ψηθεί για ένα λεπτό να αναμειχθούν οι γεύσεις
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε το μείγμα του αυγού και της παρμεζάνας και ανακατεύουμε καλά Πρέπει να έχουμε μια ωραία κρέμα, προσθέτουμε λίγο νερό για το μαγείρεμα αν χρειάζεται
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τελειώνουμε με το μείγμα λαχανικών και τραγανό μάγουλο χοίρου, το φρέσκο τυρί Marzolino pecorino κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια και ένα πασπαλισμένο πιπέρι
- Σερβίρετε αμέσως
Σπαγγέτι με ζαμπόν, κουκούτσι και μαύρη τρούφα
Συνταγή από τον σεφ Christian Le Squer στο Four Seasons Hotel George V, Παρίσι .
Συστατικά
- 500 γρ σπαγγέτι (κατά προτίμηση σπιτικά)
- 250 γρ βούτυρο
- 100 γρ παρμεζάνα
- 80 γρ ζαμπόν Prince of Paris
- 120 γρ μανιτάρια ή μοσχαρίσια
- κρέμα γάλακτος 600 γρ
- 80 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια (μορίλια αν είναι δυνατόν)
Μέθοδος
- Τα τέλεια al dente noodles πρέπει να ριχτούν στο βούτυρο και την παρμεζάνα και να απλωθούν προσεκτικά το ένα δίπλα στο άλλο για να σχηματίσουν τα τοιχώματα ενός ορθογωνίου
- Γλασσάρετε το ζαμπόν, τις τρούφες και τα μανιτάρια τσεπάκι μαζί με τον χυμό και τοποθετήστε τα στο δόνυλο
- Περιχύνουμε με κρέμα τρούφας
- Βάψτε το εξωτερικό με περισσότερο χυμό και από πάνω με μια λεπτή κρούστα παρμεζάνας και στολίστε απαλά με φύλλο χρυσού
Θαλασσινά και παέγια κοτόπουλου
Συνταγή που προτείνει ο Benjamin Ferra Y Castell, chef de cuisine στο 101 Dining Lounge and Marina, One&Only The Palm Dubai . Το συνιστώμενο τραγούδι για αναπαραγωγή κατά το μαγείρεμα της συνταγής είναι Paella από τον Χοσέ Αλμπέρτο.
Υλικά (σερβιρίσματα τέσσερις)
- Αντλία ρυζιού 320 γρ
- 650 ml ζωμός γαρίδας (ή ζωμός θαλασσινών/ψαριών/κοτόπουλου)
- 30 γρ chorizo
- 200 γραμμάρια ωμές γαρίδες
- 60 γρ καλαμάρια
- 50 ml παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φιλέτο κοτόπουλου
- 75 γραμμάρια λευκά κρεμμύδια
- 50 γρ κόκκινη πιπεριά
- 50 γρ πράσινη πιπεριά
- 50 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια
- 4 πιπεριές με σχέδιο
- 75 γρ σάλτσα ντομάτας
- 4g σκόνη κάρυ
- 4 γρ γλυκό πιπέρι σε σκόνη
- 1 γρ κουρκουμά σε σκόνη
- 2g ύπερο σαφράν
- 20 γρ χυμό λεμονιού
- 4 φέτες λεμονιού
Μέθοδος
- Ψιλοκόψτε τα λευκά κρεμμύδια και τις πιπεριές
- Κόβουμε το chorizo σε μικρά κυβάκια των 5mm και σε λεπτές φέτες
- Ξεφλουδίστε τις ωμές γαρίδες κρατώντας το κεφάλι
- Κόβουμε το κοτόπουλο και το καλαμάρι σε τετράγωνα 3 εκ
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι παέγια και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές καθώς και λίγα κυβάκια chorizo
- Μόλις βράσουν όλα προσθέτουμε το ρύζι μέχρι να γλασάρει
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τις σκόνες και γεμίστε το με ζωμό γαρίδας. σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί
- Μετά από 10 λεπτά σιγοβρασμού προσθέτουμε τον κατεψυγμένο αρακά
- Τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε την παέγια κατά διαστήματα
- Τηγανίζουμε το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα καλαμάρια, τις φέτες chorizo και τις πιπεριές padrón χωριστά
- Γαρνίρετε την παέγια με τα ψημένα στο τηγάνι υλικά, το χυμό λεμονιού και τις φέτες λεμονιού από πάνω
- Έτοιμο για σερβίρισμα
Μοσχαρίσιο κρέας East Lothian, κοκκινιστό κριθάρι τρούφας και σκωτσέζικα κοτσάνια
Συνταγή από τον σεφ Simon Attridge στο Gleneagles στην Σκωτία.
Υλικά - για το κριθαράκι τρούφας
- 200 γρ μαργαριτάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κλωναράκια θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 600 ml ζωμός λαχανικών
- 160 ml κρέμα σαντιγί, σαντιγί
- 20 γρ φρέσκια τρούφα, τριμμένη Για το μοσχάρι
- 600 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
- 100 γρ ανάλατο βούτυρο
- 3 κλωναράκια θυμάρι
- Κραμβέλαιο
Για το τρυφερό μπρόκολο και τα μανιτάρια girolle
- 12 λόγχες τρυφερό μπρόκολο
- 400 γρ μανιτάρια τζιρόλα, καθαρισμένα και στεγνωμένα στον αέρα
- Αλάτι, για γεύση
Μέθοδος
- Για να ξεκινήσετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Στη συνέχεια, προσθέστε το κριθαράκι, τα μυρωδικά, το σκόρδο και το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μετά το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι. Μόλις ψηθεί, βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει ελαφρά πριν διπλώσετε μέσα από την ελαφρά σαντιγί και τη φρεσκοτριμμένη τρούφα
- Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο και το βάζετε σε ζεστό τηγάνι με λίγο κραμβέλαιο και ροδίζει, μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το βούτυρο και το θυμάρι και αλείψτε το φιλέτο μέχρι να καλυφθεί καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει μέτρια, φροντίζοντας να το αλείφετε κάθε τέσσερα λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε σε ένα σύρμα ψύξης πριν ρίξουμε το υπόλοιπο βούτυρο από το ταψί και αφήνουμε το φιλέτο να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Μόλις ξεκουραστεί, χαράζουμε σε φέτες
- Τώρα ετοιμάστε το τρυφερό μπρόκολο και τα μανιτάρια girolle. Βράζουμε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και ασπρίζουμε το μπρόκολο μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να αφρίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια girolle και σοτάρουμε. Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το προσθέτουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε
- Για να σερβίρετε, βάζετε το κριθαράκι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το μοσχάρι κομμένο σε φέτες και τακτοποιείτε το μπρόκολο και τα μανιτάρια. Γαρνίρουμε με τη φρεσκοτριμμένη τρούφα και απολαμβάνουμε
Ραβιόλια με βότανα
Συνταγή από τον executive chef Σύμφωνα με τον Ράνταλ στο InterContinental Λονδίνο - Park Lane .
Υλικά (σερβιρίσματα τέσσερις)
- 250 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης ζυμαρικών (δείτε συνταγή ζυμαρικών στη συνταγή Rotolo di Spinachi)
- 150 γραμμάρια άγριας ρόκας
- 200 γραμμάρια φύλλα σέσκουλας, χωρίς μίσχο
- 200 γραμμάρια cima di rape (χόρτα γογγύλι ή τρυφερό μίσχο μπρόκολο)
- 250 γρ φρέσκο τυρί ρικότα
- 75 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 8 φύλλα φασκόμηλου
- 50 γρ ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους μάραθου σε γουδοχέρι και γουδί
Μέθοδος
- Για τη γέμιση μπλανσάρουμε την άγρια ρόκα, το μπρόκολο cima di rape ή το τρυφερό μίσχο και το chard χωριστά. Τοποθετούμε σε τρυπητό να κρυώσει. Όταν κρυώσει, στύψτε για να βγάλετε την περίσσεια νερού. Ψιλοκόβουμε, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους μάραθου. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα για 3 λεπτά ώστε να μην μείνει υγρασία. Ψύξτε και ανακατέψτε μαζί με τη φρέσκια ρικότα, την παρμεζάνα. Ελέγξτε το καρύκευμα και τοποθετήστε το σε μια σακούλα σωληνώσεων
- Ανοίξτε τέσσερα φύλλα ζυμαρικών μήκους 40 εκ. και πλάτους 10 εκ. Σωληνώστε ομοιόμορφες ποσότητες γέμισης με διάκενο 4 cm ανά γέμιση. Ψεκάστε με νερό τα ζυμαρικά και μετά διπλώστε. Χρησιμοποιώντας τα μικρά σας δάχτυλα κάντε χωρίσματα μεταξύ κάθε μερίδας της γέμισης. Κούψτε τα χέρια σας και πιέστε απαλά πάνω από κάθε ραβιόλι, σπρώξτε προς τα κάτω για να απελευθερωθεί τυχόν υπερβολικός αέρας. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζυμαρικών με ζιγκ ζακ άκρη, κόψτε τα ραβιόλια. Μόλις κόψετε, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας βεβαιωθείτε ότι όλες οι άκρες είναι σφραγισμένες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για κάθε φύλλο ζυμαρικών. Αφήνουμε τα ραβιόλια στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ραβιόλια μέχρι να γίνουν al dente και τα προσθέτουμε σε ένα ζεστό τηγάνι που έχει λιώσει το βούτυρο και το φασκόμηλο. Βγάζουμε τα ραβιόλια με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά ώστε τα ζυμαρικά να είναι τρυφερά αλλά να έχουν ακόμα μια μπουκιά αλλά το πιο σημαντικό είναι να υπάρχει μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
–––––––––––––––––––––––––––––––––– Για μια σύνοψη των πιο σημαντικών ιστοριών από όλο τον κόσμο - και μια συνοπτική, αναζωογονητική και ισορροπημένη λήψη της ατζέντας ειδήσεων της εβδομάδας - δοκιμάστε το περιοδικό The Week . Ξεκινήστε τη δοκιμαστική συνδρομή σας σήμερα ––––––––––––––––––––––––––––––––––
