Κριτική εστιατορίου Ceviche: Περουβιανή μαγειρική με ένα λάκτισμα Pisco
Απολαύστε μια σύνθετη μίξη ιθαγενών, ισπανικών, αφρικανών, ευρωπαϊκών και ασιατών στο κεντρικό Λονδίνο
Η τρέλα για όλα τα πράγματα στο Περουβιανό μπορεί να έχει πέσει από την κορύφωσή της πριν από μερικά χρόνια, αλλά αυτή η βιτρίνα του Λονδίνου εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικό μέρος για όσους είτε είναι ήδη εξοικειωμένοι με τη μαγειρική της Νότιας Αμερικής είτε θέλουν να τη δοκιμάσουν για πρώτη φορά.
Το περουβιανό φαγητό «είναι το αποτέλεσμα μιας σύνθετης εθνότητας, ιθαγενών Αμερικανών, Ισπανών, Αφρικανών, Ευρωπαίων και Ασιατών, που εργάζονται σε τοπικά προϊόντα - θαλασσινά, καλαμπόκι, πιπεριές, πατάτες» και μπορεί, ως εκ τούτου, «να φαίνεται δύσκολη κουζίνα για τους ξένους να διαβάσουν». , λέει ο David Sexton στο London Evening Standard.
Ωστόσο, ο ιδιοκτήτης του Ceviche Μάρτιν Μοράλες και ο επικεφαλής σεφ Αλεχάντρο Μπέλο αντιμετώπισαν αυτό το πρόβλημα αναδιατυπώνοντας το περουβιανό φαγητό ως, στην πραγματικότητα, τάπας. Και ενώ αυτό μπορεί να αθροιστεί σε αρκετά βαρύ λογαριασμό, «σας επιτρέπει να εξερευνήσετε λίγο περισσότερο από ό,τι θα ήταν διαφορετικά δυνατό».
Προφανώς ο πρωταγωνιστής του σόου είναι ο ίδιος ο ceviche και το εστιατόριο κάνει «καλή δουλειά για να τονίσει την ποικιλία που μπορεί να κάνει το πιάτο», λέει ο The Guardian.
Τα «σαρκώδη κομμάτια λαβράκι εμποτισμένα με τη γλώσσα leche de tigre είναι τόσο διάσημα όσο ο Francis Bacon στο Soho» και συνδυάζονται υπέροχα με κέικ καλαμποκιού, φρέσκες και ζωηρές σαλάτες γεμάτες με αβοκάντο και ελαφρώς καρυκευμένα πιάτα κοτόπουλου, λέει το Time Out.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλά περισσότερα εδώ από απλά ψάρια, με το μενού να περιλαμβάνει μαγειρεμένη μοσχαρίσια καρδιά, κονφί πάπιας με ρύζι κόλιανδρο μαγειρεμένο σε μπύρα και λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος γουόκ σε σάλτσα σόγιας «saltado».
Φυσικά, καμία περουβιανή γευστική εμπειρία δεν θα ήταν πλήρης χωρίς το εθνικό ποτό της χώρας, το pisco, το οποίο εδώ σερβίρεται καλύτερα με τη μορφή pisco sour, το χαρακτηριστικό κοκτέιλ του Ceviche, «μια κοντή, αφρώδη έκρηξη νοστιμιάς, κάπου ανάμεσα σε αυγολέμονο και μαργαρίτα, που πρέπει να είναι το δεύτερο πιο εθιστικό πράγμα που βγήκε ποτέ από το Περού», λέει η Independent.
Το Ceviche βρίσκεται στην οδό Frith 17, Soho, Λονδίνο
