Το μονοπάτι των dumpling: μια γαστρονομική περιήγηση στην Chinatown
Δοκιμάστε νόστιμα ζυμαρικά από την Κίνα και όχι μόνο στους δρόμους του κεντρικού Λονδίνου
Μπορεί να είναι ένα διαφανές τέχνασμα μάρκετινγκ, αλλά η Εθνική Ημέρα Ζυμαρικών, στις 26 Σεπτεμβρίου, είναι εξίσου καλή δικαιολογία για να βγείτε στην Chinatown.
Ενώ η πορτογαλική empanada, το πολωνικό pierogi και η ιαπωνική gyoza δεν είναι τόσο σπάνια όσο παλιά, τα κινέζικα εστιατόρια του κεντρικού Λονδίνου προσφέρουν ασυναγώνιστη ποσότητα, ποιότητα και ποικιλία πιάτων με ζυμαρικά.
Ακολουθούν μια επιλογή από τοπικές σπεσιαλιτέ για να τιμήσουν την περίσταση.
Chao shou στο Baozi Inn
Ένα μικρό εστιατόριο δημοφιλές στους Κινέζους φοιτητές, το Baozi Inn έχει μια ανεπίσημη, οικογενειακή ατμόσφαιρα. Το μενού εμπνευσμένο από το street food έχει θέα στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της Κίνας, όπου οι ψυχρές θερμοκρασίες ευνοούν ένα πιο χορταστικό ζυμαρικό. Η σπεσιαλιτέ είναι το Sichuan chao shou, μια συσκευασία σε σχήμα μισοφέγγαρου με κιμά χοιρινού και τζίντζερ, καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας, λάδι τσίλι και αστεροειδή γλυκάνισο. Τα ζυμαρικά χοιρινού και γαρίδας σε ζωμό κοτόπουλου είναι ένα πραγματικά ζεστό χειμωνιάτικο.
Χοιρινό chao shou, 5 £ για πέντε στο Baozi Inn , 26 Newport Court, Λονδίνο WC2
Xiao long bao στην κοιλάδα Plum
Στα μισά της οδού Gerrard Street, στην καρδιά της Chinatown, βρίσκεται το Plum Valley, ένα κομψό και κομψό εστιατόριο που συνδυάζει παραδοσιακή και σύγχρονη κινέζικη κουζίνα. Το καντονέζικο πλεκτό wonton, για παράδειγμα, αντικαθιστά το αναμενόμενο πτερύγιο καρχαρία με γυάλινα νουντλς - προφανώς πανομοιότυπα στην υφή - και ραβδί καβουριού.
Το αποκορύφωμα, ωστόσο, είναι το xiao long bao σε στιλ Σαγκάης (κυριολεκτικά μικρά ψωμάκια με καλάθι, που ονομάζονται από τα κουτιά από μπαμπού στα οποία μαγειρεύονται στον ατμό). Τα κυκλικά περιτυλίγματα πτυχώνονται προσεκτικά γύρω από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος, καβουριού και ζελέ, το οποίο λιώνει κατά το μαγείρεμα για να παραχθεί μια σούπα με πλούσια γεύση. Η κατανάλωση τους είναι μια μορφή τέχνης από μόνη της: το τρύπημα του κελύφους είναι απίθανο, οπότε τσιμπήστε το πάνω μέρος και αφαιρέστε το υγρό. Ή περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και να τα σκάσουν ολόκληρα.
Χοιρινό και καβούρι Σαγκάης xiao long bao, 3,10 £ σε Plum Valley , 20 Gerrard Street, Λονδίνο W1
Ζυμαρικά Taro και XU
Συνεχίστε να κατευθύνεστε δυτικά στους δρόμους του Λονδίνου - και ανατολικά μέσω των γαστρονομικών παραδόσεων - για μια γεύση από ταϊβανέζικα ζυμαρικά στο XU, μια κομψή αναψυχή μιας αίθουσας τσαγιού της Ταϊπέι της δεκαετίας του 1930 (επάνω φωτογραφία). Ενισχυμένα με ρίζα taro, τα κοχύλια τους με μοβ απόχρωση έχουν πιο παχιά, πιο νόστιμη υφή από τα περιτυλίγματα με ζύμη σίτου των ηπειρωτικών ζυμαρικών. Γεμιστά είτε με γλυκοπατάτα και miso είτε με λουκάνικο γλυκό, σερβίρονται με ζωηρό πράσινο λάδι kow choi.
Οι λάτρεις των σούπας θα πρέπει να δοκιμάσουν τα xian bing - μεγάλα περιτυλίγματα σιταριού γεμιστά με χοιρινό και φρέσκο κρεμμυδάκι. Τηγανητά στο τηγάνι, έρχονται με τραγανή βάση και είναι πιθανό να ρίξουν ζεστούς λιπαρούς χυμούς καθώς τους δαγκώνετε.
Τρεις ταϊβανέζικα λουκάνικα taro dumplings για 6 £. δύο xian bing για £ 6 στο ΚΕΡΜΑ , 30 Rupert Street, Λονδίνο W1
