Πίνεις λάθος σαμπάνια όλη σου τη ζωή;
Το χαρτοφυλάκιο συναντά τον υαλουργό Maximilian Riedel καθώς κάνει πόλεμο στο φλάουτο της σαμπάνιας
Η σαμπάνια, το πανταχού παρόν ποτό για πάρτι της επιλογής, σπάνια πέφτει άσχημα. Από τα κοινωνικά σουαρέ μέχρι τα υγρά μεσημεριανά γεύματα, το τραγανό, ξηρό αφρώδες κρασί μπορεί να φέρει τόσο έναν αέρα κατηγορίας όσο και μια τάρτα, αναζωογονητική γεύση σε μια εκδήλωση.
Στα μάτια των περισσότερων ανθρώπων, η σαμπάνια πρέπει να πίνεται από ένα κλασικό στενό φλάουτο, με μακρύ στέλεχος και λεπτό σώμα. Ωστόσο, ένας άνδρας - ο Αυστριακός υαλουργός Maximilian Riedel - είναι σε μια αποστολή να δείξει ότι στην πραγματικότητα υπάρχει ένα ανώτερο ποτήρι για σαμπάνια.
Form over function
Σε ένα μικρό ιδιωτικό μπαρ στο ξενοδοχείο The Berkeley στο Knightsbridge, η Riedel έχει οργανώσει μια γευσιγνωσία όπου ο στόχος δεν είναι να μας εντυπωσιάσει με τολμηρές γεύσεις, αλλά να αναδείξει όλες τις δυνατότητες της σαμπάνιας μακριά από τους περιορισμούς του εμβληματικού φλάουτου.
Η αισθητική δεν είναι πάντα απόδοση, λέει ο Riedel, κρατώντας ψηλά ένα από τα καθαρά κρυστάλλινα φλάουτα σαμπάνιας του στο φως, πριν χύσει ένα μικρό δείγμα Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé σε αυτό. Κάθε σχήμα ποτηριού ενισχύει τα αρώματα της σαμπάνιας με διαφορετικό τρόπο. Η μυρωδιά από το φλάουτο της σαμπάνιας μας θυμίζει τη σαμπάνια, κάτι που είναι λυπηρό, γιατί το φλάουτο επικοινωνεί πραγματικά μόνο τη μαγιά στον πότη.
Ενθαρρύνοντάς μας να πιούμε μια γουλιά, ο Riedel εξηγεί τι είναι προβληματικό σχετικά με τη φυσική του σχεδίου φλάουτου. Αν και μπορεί να ακούγεται υπερβολικά επιστημονικό, το μήκος και η ευθύτητα του φλάουτου κάνει το ποτό να πέσει σχεδόν στο στόμα μας υπό τη βαρύτητα, διαταράσσοντας το κρασί και μετατρέποντας μεγάλο μέρος του σε πυκνό αφρό μόλις χτυπήσει στη γλώσσα.
Είναι μια έκρηξη. Είναι διοξείδιο του άνθρακα και είναι ξινό. Ο ουρανίσκος είναι απλώς αφρός, λέει ο Riedel, προσθέτοντας ότι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του φλάουτου ήταν παραδοσιακά ότι οι διακομιστές στα πάρτι μπορούσαν να στριμώξουν όσο το δυνατόν περισσότερους σε δίσκους.
Αν είστε τόσο κατά του φλάουτου, ρωτάω, γιατί η Riedel συνεχίζει να τα κατασκευάζει;
Επειδή μου το ζητάει ο κόσμος, μου απαντά ειρωνικά.
Σηκώνοντας το ποτήρι
Αν λοιπόν το παραδοσιακό φλάουτο δεν είναι καλό, ποια είναι η πρόταση του Riedel για μια κατάλληλη αντικατάσταση;
Η σαμπάνια πίνεται από φαρδιά, επίπεδα ποτήρια. σκεφτείτε τον Λεονάρντο Ντι Κάπριο στον Μεγάλο Γκάτσμπι. Το κουπέ Veritas της Riedel έχει κάτι τέτοιο - επίπεδο και στρογγυλεμένο με ανοιχτό χείλος. Αλλά ενώ αυτό μπορεί να είναι ιδανικό για μια παγωμένη μαργαρίτα, η Riedel δείχνει ότι στην πραγματικότητα αδικεί ακόμη περισσότερο τη σαμπάνια παρά το φλάουτο, σημειώνοντας ότι οι πότες πρέπει να ρουφήξουν τη σαμπάνια από το κουπέ, μετατρέποντάς της ακόμη περισσότερο σε πικρή, ξηρό CO2.
Για τη Riedel, η λύση είναι απλή. να σταματήσει να αντιμετωπίζει τη σαμπάνια ως ποτό για πάρτι και να την αγκαλιάσει ως αληθινό μέλος της οικογένειας του κρασιού. Και έχοντας αυτό κατά νου, η εταιρεία του λάνσαρε ένα εντελώς νέο ποτήρι κρασιού σαμπάνιας το 2015 ως μέρος της γκάμας Veritas της μηχανής, σχεδιασμένο προσωπικά από τον Maximilian και τον πατέρα του Georg στα κεντρικά γραφεία της Riedel Crystal στο Kufstein της Αυστρίας.
Το ποτήρι της σαμπάνιας - που ονομάστηκε έτσι ώστε να το ξεχωρίζει από το φλάουτο - είναι παρόμοιο με ένα ποτήρι λευκού κρασιού, με λεπτό στέλεχος γκοφρέτας, φαρδύ στρογγυλεμένο σώμα και λεπτό χείλος, που μοιάζει σχεδόν με τουλίπα. Μόλις χυθεί η σαμπάνια σε αυτό, ο Riedel μας ζητά ξανά να σβήσουμε το κρασί πριν το φέρουμε στη μύτη μας. Αφήνοντας το κρασί να καθίσει σε ένα πιο στρογγυλό ποτήρι ενώ συγκεντρώνετε τα αρώματα μέσα από ένα στενότερο χείλος, το μπουκέτο του κρασιού με γλυκά αρώματα λουλουδιών αναδύεται από το ποτήρι, αφαιρώντας εντελώς το κρασί από τη μυρωδιά της ξινής μαγιάς.
Η γεύση επίσης ενισχύεται, μένει περισσότερο στον ουρανίσκο. Επιπλέον, ο αφρός έχει εξαφανιστεί τελείως, με μια απαλή αίσθηση σπινθηρίσματος που συμπληρώνει τις γεύσεις αντί να τις κρύβει. Η βελτίωση είναι εκπληκτικά δραματική.
Η Riedel ελπίζει επίσης να μετατρέψει τη σαμπάνια σε ένα ποτό που μπορεί να καταναλωθεί σε ένα γεύμα όπως το κρασί, ενώ οι γεύσεις της δίνουν πλέον περισσότερο χώρο για να συμπληρώσουν μια ποικιλία πιάτων, χωρίς τη συνηθισμένη ξηρότητα.
Ο Riedel φημίζεται για την αφοσίωσή του στο σχεδιασμό συγκεκριμένων ποτηριών για συγκεκριμένα κρασιά, που σημαίνει ότι, όταν ρωτήθηκε ποιο θα ήταν το πιο κοντινό ποτήρι λευκό κρασί για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το πείραμα στο σπίτι, απαντά: Λοιπόν, κανένα. Για τον Riedel, το προσεκτικά κατασκευασμένο ποτήρι κρασιού σαμπάνιας θα είναι πάντα η καλύτερη επιλογή.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό είναι μόνο γυαλί που προσφέρει ένα επίπεδο μεταμόρφωσης. Η Riedel αποδεικνύει επίσης την αξία της χρήσης ενός από τα τεράστια ποτήρια pinot noir της εταιρείας στη θέση του, καθώς οι στρογγυλεμένες διαστάσεις του που μοιάζουν με μπολ δίνουν και πάλι στο ροζ κρασί μια εκρηκτική, πλούσια μύτη φρούτου, ενώ εξαφανίζει το ενοχλητικό του αφρό.
Η Riedel δίνει αναμφίβολα μια δύσκολη μάχη επιχειρώντας να αλλάξει τη γνώμη των ανθρώπων για το ποτήρι που επιλέγουν για σαμπάνια. Έχοντας αγωνιστεί για δύο δεκαετίες για να πείσει τους ανθρώπους να απομακρυνθούν από τα φλάουτα, το παραδοσιακό ποτήρι εξακολουθεί να κυριαρχεί.
Ωστόσο, όσες περισσότερες επιδείξεις προσφέρει, τόσο περισσότερες πιθανότητες στο όχι και τόσο μακρινό μέλλον, να μην συγκλονιστούμε αν μας προσφέρουν το Taittinger σε πιο στρογγυλεμένο ποτήρι και το σερβίρουν μαζί με ένα βραδινό γεύμα και όχι με καναπεδάκια και πυροτεχνήματα.
Η σειρά Riedel Veritas είναι διαθέσιμη σε καταστήματα λιανικής, συμπεριλαμβανομένων Αυτοψυγεία , Τζον Λιούις και Riedel.com .
