Ουίσκι που αξίζει την αναμονή
Ένα εκλεκτό single malt μπορεί να είναι πειραματικό και να παρασκευάζεται ακόμα δεκαετίες
Diageo
Η Silicon Valley είναι το πνευματικό σπίτι του start-up accelerator – προγραμμάτων που επιδιώκουν να υποστηρίξουν και να προωθήσουν εταιρείες σε αρχικό στάδιο. Και τώρα, μία από αυτές τις νεοφυείς επιχειρήσεις μας έφερε τον επιταχυντή πνεύματος. Η Bespoken Spirits, μια καλιφορνέζικη εταιρεία που ιδρύθηκε από τον επιστήμονα υλικών Martin Janousek και τον επιχειρηματία Stu Aaron, αποκάλυψε πρόσφατα ιδιόκτητη τεχνολογία που ισχυρίζονται ότι μπορεί να αναπαράγει τη γεύση ενός ουίσκι, ρούμι ή κονιάκ παλαιωμένου σε βαρέλι σε τρεις έως πέντε ημέρες.
Η διαδικασία περιλαμβάνει την έκθεση του αλκοόλ σε μικροπασέλες από διάφορα ξύλα υπό πίεση, κάτι που δεν μοιάζει με μια μηχανή Nespresso σε βιομηχανική κλίμακα. Τα αποτελέσματα έχουν ήδη κερδίσει βραβεία Bespoken Spirits σε blind tastings. Αλλά όπως σημειώνει η Judith Evans στο Financial Times , δεν είναι πεπεισμένοι όλοι οι πότες. Ένας κριτικός στη δημοσίευση Whisky Wash με έδρα το Όρεγκον είπε ότι το μπέρμπον δεν ήταν κακό, αλλά ότι υπήρχαν πολύ λίγα συναρπαστικά σχετικά με αυτό το ποτό.
Ο παλαιότερος τρόπος καινοτομίας
Αυτή η ετυμηγορία δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη, λέει η Scotch Whisky Association (SWA). Το ουίσκι που πωλείται στη Βρετανία και την Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτοί οι ορισμοί ποιότητας του ουίσκι ως παραδοσιακά παλαιωμένου προϊόντος και άλλων οινοπνευματωδών ποτών που παράγονται με άλλες τεχνικές, θα πρέπει να επισημαίνονται με τρόπο που να μην εκμεταλλεύεται αθέμιτα αυτή τη φήμη, αναφέρει η SWA.
Τρία χρόνια είναι το ελάχιστο. Μπορείτε να περιμένετε πολύ περισσότερο και να αποκαλείτε το ουίσκι σας πειραματικό – και το αποστακτήριο Singleton έκανε ακριβώς αυτό. Λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα πριν, η κυρίαρχη βύνη του αποστακτηρίου, Maureen Robinson, δοκίμασε ένα single malt 12 ετών. Αυτή και η ομάδα της αποφάσισαν να προσθέσουν μια δεύτερη ωρίμανση, τοποθετώντας το ουίσκι σε μια σειρά από πειραματικά βαρέλια από χρησιμοποιημένο μπέρμπον, σε βαρέλια με καρυκεύματα Pedro Ximénez oloroso (σέρι) και νέα αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Τότε ο Ρόμπινσον το άφησε για λίγο.
Μετά από 26 ακόμη χρόνια, τη μεγαλύτερη δεύτερη ωρίμανση στην ιστορία του αποστακτηρίου, το έκρινε έτοιμο. Μιλήστε για υπομονή. Έχει μια παχιά, κρεμώδη υφή και ένα ζωντανό, γλυκό ξεκίνημα, στο οποίο οι πλούσιες εισαγωγικές νότες φοντάν οδηγούν απαλά σε μια ελαφρώς πικάντικη, έντονη και φρουτώδη γεύση που υποδηλώνει ψημένο μήλο με καρυκεύματα κανέλας, στεγνώνοντας απαλά σε μια φθινοπωρινή πιπεράτη ζεστασιά που τυλίγει τον ουρανίσκο. σύμφωνα με τις γευστικές σημειώσεις. Διατίθενται μόνο 1.689 μπουκάλια, με τιμή 2.100 £ ( malts.com ).
Οι ανταμοιβές της υπομονής
Το 38χρονο ουίσκι κατασκευάστηκε σε μια εποχή που ήταν πολύ συναρπαστική στο The Singleton – μια εποχή πειραματισμών γεύσης και καινοτομίας σε όλη την παραγωγή ουίσκι μας, λέει ο Robinson. Θυμάμαι ότι δοκίμασα... δείγματα μόλις τρία χρόνια μετά τη δευτερογενή ωρίμανση και εντυπωσιάστηκα πώς, ακόμη και σε τόσο πρώιμο στάδιο, μπορούσαμε να αναγνωρίσουμε τον πλούτο της γεύσης που είχαν παρουσιάσει τα νέα βαρέλια. Για να ωριμάσουν αυτά τα βαρέλια για περισσότερες από δύο δεκαετίες περαιτέρω ήταν μια εξερεύνηση του πώς είναι δυνατόν να αποκαλυφθεί εξαιρετική γεύση στο ουίσκι. Με άλλα λόγια, αξίζει να αφιερώνετε χρόνο όταν δοκιμάζετε νέα πράγματα – ακόμα κι αν σας πάρει 26 χρόνια.
1250798931
Getty Images 2020
Αποκομίζοντας κέρδος
Τώρα είναι μια ευνοϊκή στιγμή για να βγάλετε ένα νέο ουίσκι. Σε τελική ανάλυση, οι κατηγορίες περιουσιακών στοιχείων πόσιμων επενδύσεων τα πήγαιναν πάντα καλά σε μια ύφεση, ίσως καθώς οι ιδιοκτήτες τους προσπαθούσαν να πνίξουν τη θλίψη τους, σημειώνει ο Andrew Shirley στην ενημέρωση Οκτωβρίου του Knight Frank's The Wealth Report . Τόσο το σπάνιο ουίσκι όσο και το κρασί έχουν δείξει εύλογα κέρδη τους τελευταίους 12 μήνες.
Το σπάνιο ουίσκι ως συλλεκτικό περιουσιακό στοιχείο, ειδικότερα, έχει ανατιμηθεί κατά 12% τους 12 μήνες έως τον Ιούλιο. Αυτό ήταν το δεύτερο καλύτερο από όλα τα συλλεκτικά προϊόντα, εκτός από τις τσάντες, οι οποίες έχουν αυξηθεί κατά ένα πέμπτο σε αξία, σύμφωνα με τον δείκτη Knight Frank Luxury Investment Index.
Και κατά τη διάρκεια της δεκαετίας, το ουίσκι εξακολουθεί να είναι πολύ μπροστά από τους άλλους επιμέρους δείκτες, με αύξηση 535% σε σύγκριση με 115% για τις τσάντες και 212% για τα αυτοκίνητα. Μπράβο, όντως.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο MoneyWeek
