Ο Nathan Outlaw φέρνει την Κορνουάλη στο Ντουμπάι
Μακριά από την ακτή της Κορνουάλης, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ ανησυχούσε μήπως ένιωθε σαν ένα ψάρι έξω από το νερό όταν αντιμετώπισε την Αλ Μαχάρα
ΝΤΕΪΒΙΤ ΛΟΦΤΟΥΣ
Το ξενοδοχείο Burj Al Arab Jumeirah στο Ντουμπάι έχει επτά αστέρια και είναι το ύψος της πολυτέλειας. Δεν είναι ένα μέρος που φανταζόμουν τον εαυτό μου να ανοίγει ένα εστιατόριο, αλλά ο γενικός διευθυντής ήρθε στην Κορνουάλη για να φάει στο εστιατόριό μου και με κάλεσε στο Ντουμπάι να ρίξω μια ματιά.
Η μεγαλύτερη ανησυχία μου για την ανάληψη της Al Mahara δεν ήταν μόνο να κάνω το εστιατόριο προσβάσιμο, αλλά και πώς θα είχα πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι. Ο Κόλπος είναι καλός για το βασιλόψαρο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ωμά και ψητά πιάτα, αλλά είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη για πολλά άλλα. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι δεν έπρεπε να ανησυχήσω. Το γεγονός ότι το Ντουμπάι είναι μια τόσο προνοητική χώρα, που επικεντρώνεται στην οικοδόμηση μιας παγκόσμιας φήμης για εξαιρετική φιλοξενία και τουρισμό, σημαίνει ότι τα logistics έχουν γίνει ευκολότερα. Έφτασα στο Al Mahara για να βρω τα ίδια στρείδια που σερβίρω στην Κορνουάλη και είναι πιο γρήγορο να πάρω σκωτσέζικα χτένια και σολομό στο Ντουμπάι παρά στο Λονδίνο. Το βρετανικό σκουμπρί δεν θα είναι ποτέ στο μενού μου εκεί, γιατί τα λιπαρά ψάρια δεν ταξιδεύουν καλά, αλλά το καλκάνι, το μπρίλι και ο μεγάλος μπακαλιάρος δεν επηρεάζονται από τις μεγάλες πτήσεις. Μπορώ επίσης να προμηθευτώ εξαιρετικά ψάρια από την Αυστραλία.
ΝΤΕΪΒΙΤ ΛΟΦΤΟΥΣ
Η ανάληψη ενός εστιατορίου στο Ντουμπάι δεν είναι να προσέχεις τα μεγάλα χρήματα. Χρησιμοποιώ εξαιρετικούς σεφ με φιλοδοξία και εξετάζω προσεκτικά τις επιλογές που εμφανίζονται, όσο απροσδόκητες κι αν είναι. Γνωρίζω τον Πιτ Μπιγκς για περισσότερα από 15 χρόνια – δεν είναι παντρεμένος και δεν έχει παιδιά, επομένως ήθελε πολύ να αντιμετωπίσει τον Αλ Μαχάρα. Είμαι ακόμα αρκετά hands-on, όμως? Πηγαίνω στο Ντουμπάι κάθε έξι εβδομάδες, βρίσκομαι στο Λονδίνο κάθε δεκαπενθήμερο και τον υπόλοιπο χρόνο είμαι στην Κορνουάλη.
Δεν είμαι σίγουρος ότι θα έπαιρνα ένα τέταρτο εστιατόριο – ίσως θα το σκεφτόμουν εάν ένας τύπος που εργάζεται για μένα ήθελε ένα νέο έργο με την υποστήριξή μου. Αλλά δεν έχω κανένα κύριο σχέδιο – απλώς απλή, τοπική, εποχιακή μαγειρική που γίνεται στο υψηλότερο επίπεδο, με το περιστασιακό βιβλίο μαγειρικής. Έχω περισσότερα από 400 βιβλία μαγειρικής και μου αρέσει να δουλεύω μόνος μου. Το τέταρτο, το Home Kitchen, είναι ιδανικό για όποιον πηγαίνει στο πανεπιστήμιο ή μετακομίζει στο πρώτο του διαμέρισμα.
ΝΤΕΪΒΙΤ ΛΟΦΤΟΥΣ
Συνειδητοποιώ ότι υπάρχει κάποια ειρωνεία στο να ανοίγεις ένα εστιατόριο σε ένα ξενοδοχείο επτά αστέρων και μετά να δουλεύεις πάνω σε ένα βιβλίο για τη σπιτική μαγειρική, αλλά μαγείρεψα όλες τις συνταγές στο σπίτι σε μια άθλια κουζίνα, χρησιμοποιώντας τον πιο βασικό εξοπλισμό. Πήρα το πρώτο μου αστέρι Michelin στο Black Pig, όπου μαγείρευα κρέας, οπότε στο Home Kitchen, σας έδειξα πώς να φτιάξετε ένα τέλειο κυριακάτικο ψητό ή σάντουιτς με μπέικον και λουκάνικο, να φτιάξετε μια νόστιμη κις ή ψιλοκομμένο, να ετοιμάσετε ωριμασμένο σολομό ή φτιάξτε κέικ με καβούρια. Περιλαμβάνεται η συνταγή της συζύγου μου για εξοχική πίτα με φασόλια φούρνου γιατί είναι η καλύτερη. Και αν αποδειχθεί ότι τα δύο παιδιά μας ενδιαφέρονται λιγότερο για το φαγητό από μένα, ξέρω ότι αυτό το βιβλίο έχει 100 συνταγές για να διασφαλίσει ότι θα τρώνε πάντα καλά.
Ο NATHAN OUTLAW γεννήθηκε στο Κεντ και διευθύνει το εστιατόριο Nathan Outlaw με δύο αστέρια Michelin στο Port Isaac της Κορνουάλης και το Outlaw's στο Capital Hotel στο Λονδίνο, το οποίο διαθέτει ένα αστέρι. Ο Nathan Outlaw στο Al Mahara άνοιξε στο Ντουμπάι πριν από ένα χρόνο. Το Nathan Outlaw's Home Kitchen, £25, έκδοση Quadrille, κυκλοφορεί στις 20 Απριλίου. nathan-outlaw.com
