Κορυφαία τραπέζια: Foodie resorts στις Άλπεις
Το Fondue ήταν τόσο εκλεπτυσμένο όσο ήταν στα χιονοδρομικά κέντρα. Τώρα όμως οι βραβευμένοι με αστέρι Michelin σεφ κάνουν τα βουνά γκουρμέ προορισμούς
Ελβετία
Zermatt
Αξίζει να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερο σκι το πρωί στο Zermatt, καθώς ο πειρασμός να παραμείνετε για μεσημεριανό γεύμα σε ένα ορεινό εστιατόριο είναι τεράστιος. Το πιο λαμπερό είναι Στο Βρόνυ , μια αγροικία στον τομέα του Findeln που μετατράπηκε σε οικογενειακό εστιατόριο πριν από 100 χρόνια. Η βεράντα, με θέα στο Matterhorn, είναι στολισμένη με επώνυμες ξαπλώστρες και κουβέρτες, το προσωπικό φοράει στολές Kjus και σκέφτεστε: 'Χμμ, οι ταλιατέλες με μαύρες τρούφες ή το rosti με φουά γκρα;' Προς τη λίμνη , στην περιοχή Furi, είναι οριακά πιο σπιτικό, με σπεσιαλιτέ το παραδοσιακό ελβετικό croute au fromage και τις σούπες. Αλλά μπορείτε ακόμα να παραγγείλετε στρείδια και σαμπάνια – αυτό είναι τελικά το Zermatt.
Σεντ Μόριτζ
Το St Moritz είναι περισσότερο γνωστό για τους αγοραστές με γούνα που επισκέπτονται καταστήματα υψηλής μόδας και για τρελές αθλητικές δραστηριότητες, όπως το πόλο στην παγωμένη λίμνη και τη βόλτα με σκελετό Cresta Run. Ωστόσο, τα πολλά πολυτελή ξενοδοχεία στεγάζουν επίσης υπέροχα εστιατόρια, είτε αυτό Το Κ στο Kulm , όπου ο νέος σεφ Mauro Taufer, ο οποίος έφτασε τον Νοέμβριο του 2016, παρουσιάζει την εκπαίδευσή του στη Γαλλία και την Ιταλία σε κλασικά πιάτα ή σε ασιατικές επιρροές Αστέρια στο Nira Alpina στο γειτονικό Sulej, το οποίο ανήκει στον μικρό όμιλο ξενοδοχείων Nira. Μία φορά το χρόνο, ως μέρος του Γκουρμέ Φεστιβάλ St Moritz , αυτά τα εστιατόρια φιλοξενούν καλεσμένους σεφ υψηλού προφίλ από μια επιλεγμένη χώρα. Στην βρετανική έκδοση του 2015 συμμετείχαν ο ειδικός στα ψάρια Nathan Outlaw, ο Atul Kochhar από το Benares και ο Isaac McHale του Clove Club, ενώ στο περσινό ιαπωνικό φεστιβάλ πρωταγωνίστησε ο Nobuyuki Matsuhisa. Φέτος, από τις 30 Ιανουαρίου έως τις 3 Φεβρουαρίου, ο Daniel Humm, σεφ του Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης – νούμερο τρία στα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2016 – είναι επικεφαλής της λίστας των κορυφαίων σεφ των ΗΠΑ. Η φιλοξενούμενη χώρα του 2018 θα ανακοινωθεί τον Ιούλιο του 2017.
Ιταλία
Άλτα Μπάντια
Σε όλες τις επαρχίες του Τρεντίνο και Νότιο Τιρόλο , τα θέρετρα των Δολομιτών είναι ευχάριστα στον ουρανίσκο, παρουσιάζοντας μια ευχάριστη γκάμα χρωμάτων και δραματική θέα. Norbert Niederkofler, σεφ δύο βραβευμένων με αστέρι Michelin St Hubertus στο Ξενοδοχείο Rosa Alpina στο San Cassiano, διοργανώνει την Γκουρμέ σαφάρι σκι κάθε χρόνο. Προσκαλεί μερικούς από τους φίλους του με παρόμοια δύναμη από την κοιλάδα (Matteo Metullio από Ξενοδοχείο Ciasa Salares , ο νεότερος Ιταλός σεφ που κέρδισε ποτέ αστέρι Michelin), σε όλη την Ιταλία (Giancarlo Morelli από το Pomiroeu στη Μόντσα) και πιο μακριά (Esat Akyildiz από το Ritz-Carlton στο Αλμάτι του Καζακστάν), για να μαγειρέψει ένα ξεχωριστό πιάτο το καθένα σε ορεινά εστιατόρια γύρω. το χιονοδρομικό κέντρο Alta Badia. Μετά από μια εκδήλωση εκκίνησης τον Δεκέμβριο, όταν οι σεφ μαγειρεύουν αυτοπροσώπως, οι προσκεκλημένοι σεφ εκπαιδεύουν τον σεφ της καλύβας του βουνού να μαγειρεύει το πιάτο όλη τη σεζόν.
Κουρμαγιέρ
Αυτό το χιονοδρομικό κέντρο στην ιταλική πλευρά της σήραγγας Monte Bianco, όπως το αποκαλούν εκεί, δεν στερείται φαγητού – ένα χαρακτηριστικό είναι το vitello tonnato (μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες σε σάλτσα τόνου) στο Παλιό σπίτι , ένα από τα υπέροχα εστιατόρια για πάρτι στην κορυφή του βουνού. Ωστόσο, από τις 17 έως τις 20 Μαρτίου, το επίπεδο της κουζίνας αυξάνεται σε αστρικά επίπεδα, όταν το Heston Blumenthal φιλοξενεί την ετήσια Εμπειρία Mountain Gourmet Ski . Δεινός σκιέρ, ο τολμηρός της κουζίνας ένωσε τις δυνάμεις του με τον ειδικό τουριστικό πράκτορα Momentum Ski το 2014 για να επιμεληθεί μια ασυνήθιστη γαστρονομική εμπειρία, προκαλώντας τους φίλους Marcus Wareing και Sat Bains να μαγειρέψουν δείπνα σε ορεινές καλύβες, ενώ θρόιζε τέτοιες λιχουδιές όπως μια ζεστή σοκολάτα με ένα σύννεφο kirsch. Ταρακουνά τη φόρμουλα κάθε χρόνο και, για το 2017, δύο νέοι σεφ – ο Claude Bosi από τον Hibiscus του Λονδίνου και ο πολλαπλός εστιάτορας Jason Atherton – θα ενταχθούν στο Nottingham Maverick Bains.
Γαλλία
Μέγκεβε
Καμία λίστα με χιονοδρομικά κέντρα για φαγητό δεν θα ήταν πλήρης χωρίς να συμπεριληφθεί το Megeve. Μεταξύ 1999 και 2005, ήταν το σπίτι του τριών αστέρων La Ferme de Mon Pere, του πρώτου εστιατορίου που έλαβε βαθμολογία Gault Millau 20/20. Η μοριακή κουζίνα του Marc Veyrat, χρησιμοποιώντας τοπικά κτηνοτροφικά συστατικά, όπως βότανα του βουνού, σανό και αγριολούλουδα, δίνει τον τόνο για το καλύτερο σύγχρονο φαγητό στις Άλπεις. Με το Veyrat να έχει πλέον αποσυρθεί λόγω κακής υγείας, το σημερινό εστιατόριο, με το ίδιο όνομα, δεν κατάφερε να ανταποκριθεί στην επιτυχία του, αλλά η σκυτάλη δόθηκε στον πρώην sous-chef του Veyrat, Emmanuel Renaut, με τρία αστέρια Michelin. Νιφάδες αλατιού και Εστιατόριο Le 1920 , όπου την κουζίνα διευθύνει ο Julien Gatillon που έχει εκπαιδευτεί από τον Yannick Alleno.
Courchevel
Συναγωνίζεται και αναμφισβήτητα ξεπερνά τη Megeve για το γαστρονομικό στέμμα των γαλλικών Άλπεων είναι η Courchevel. Τα συνολικά 12 εστιατόρια της κοιλάδας που βραβεύτηκαν με αστέρια Michelin την τοποθετούν στις 20 κορυφαίες γκουρμέ «πόλεις» της Ευρώπης και οι σεφ καλύπτουν τη γκάμα. Ο βετεράνος Michel Rochedy, με τη σύζυγό του Maryse, αγόρασαν ένα μικρό σαλέ το 1963 και το μεταμόρφωσαν σε ξενοδοχείο τεσσάρων αστέρων Chabichou , συγκεντρώνοντας στο δρόμο δύο αστέρια Michelin. Πιάτα όπως το μήλο Savoie – φουά γκρα σε σχήμα και γλασάρισμα με σμαραγδένιο μηλίτη, σερβιρισμένο με χέλι – αποδεικνύουν ότι έχει ακόμα τη μαγεία 54 χρόνια μετά. Έρχεται στις ράγες ο Francois Moureaux, ο νεαρός ιδιοκτήτης σεφ Αζιμούθιο . Αυτό το εστιατόριο στους πρόποδες της κοιλάδας στο Le Praz φαίνεται ανεπιτήδευτο εξωτερικά, αλλά τα πιάτα συνδυάζουν έξοχα κλασικά ορειβατικά με εξωτικές ανατροπές, όπως μπούτι λαγού με σάλτσα κακάο ή μοσχαράκι με γλυκόριζα. Το πιο αξιοσημείωτο είναι ότι, παρά το γεγονός ότι κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin, ο Moureaux αρνήθηκε να ανεβάσει τις τιμές του και μπορείτε ακόμα να έχετε ένα γεύμα τριών πιάτων για 35 € (περίπου 30 £). Ένας άλλος βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ στο Courchevel –τουλάχιστον από καιρό σε καιρό– είναι η Angela Hartnett του Murano στο Λονδίνο. Αυτήν Κουζίνα Angelina στο Courchevel Moriond (γνωστός και ως 1650) σερβίρει πολλά από τα ιταλικά αγαπημένα της με ένα remix Savoyard - τέλεια χειμωνιάτικα θερμαντικά. Θα πρέπει επίσης να αναφερθούν La Bouitte , δύο κοιλάδες μακριά, ακριβώς πάνω από το St-Martin-de-Belleville. Το βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin εστιατόριο με δωμάτια – με πατέρα και γιο σεφ, Rene και Maxime Meilleur στο τιμόνι – είναι μια απόλαυση που πρέπει να κάνετε κράτηση, από την οποία μπορείτε να κάνετε σκι από και προς μια μέρα από το Courchevel.
Αυστρία
Kitzbuhel & Kirchberg
Το σπίτι του Hahnenkamm, του πιο σκληρού αγώνα κατάβασης σκι στον κόσμο, είχε πάντα καλές ορεινές καλύβες που σερβίρουν πλούσιο φαγητό σε πεινασμένους σκιέρ. Αλλά όταν ο πρώην δρομέας Ivan Marzola ανέλαβε το παλαιότερο ορεινό καταφύγιο στο θέρετρο, το Sonnbuhel , έβαλε τον πήχη ψηλότερα, προσλαμβάνοντας σεφ που είχαν εκπαιδευτεί στα καλύτερα εστιατόρια της Ιταλίας και υπό τον Ferran Adria για να ερμηνεύσουν πλήρως το φαγητό του βουνού. Στο κοντινό Kirchberg, κήπος με τριαντάφυλλα είναι ένα boutique ξενοδοχείο που χτίστηκε γύρω από την υπερσύγχρονη ερμηνεία της γαλλομεσογειακής κουζίνας του σεφ Simon Taxacher.
Ischgl
Φημισμένη ως μια θορυβώδης πόλη για πάρτι – το χωριό έχει θέσει εκτός νόμου τις μπότες του σκι μετά τις 8 μ.μ. για να αποτρέψει την παρατεταμένη κατανάλωση ποτών apres – υπάρχει μια άλλη, πιο ευχάριστη πλευρά στη νυχτερινή ζωή του θερέτρου. Στο κομψό περιβάλλον του ξενοδοχείου πέντε αστέρων Trofana Royal , ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Martin Sieberer παρουσιάζει πολυτελείς και καλλιτεχνικές δημιουργίες με παιχνιδιάρικα στοιχεία. Στο Ξενοδοχείο Yscla's Stuva εστιατόριο, υπάρχει μια πιο νεανική, σύγχρονη και κοσμοπολίτικη αίσθηση στη μαγειρική του 28χρονου Benjamin Parth, φέρνοντας γεύσεις όπως ασιατικά μπαχαρικά και ιαπωνικά μανιτάρια. Υπάρχει επίσης ένα υποκατάστημα του Innsbruck's Λούσι Γουάνγκ εστιατόριο σούσι στην πόλη.
Ο CHRIS MADIGAN είναι συγγραφέας τροφίμων και ταξιδιών, ο οποίος ήταν αναπληρωτής συντάκτης του περιοδικού Daily Mail Ski και τώρα συνεργάζεται τακτικά στην κάλυψη του σκι της The Telegraph. Το καλύτερο γεύμα του στα βουνά ήταν το μεταμεσονύκτιο μπολ με μακαρόνια και Ντόλμιο που έφαγε στο σπίτι ενός φίλου του στην Ελβετία, αφού χάθηκαν σε μια χιονοθύελλα στην ύπαιθρο για πέντε ώρες.
