Καπνός και αλάτι: «Αυτά τα αγόρια μπορούν να ψήσουν»
Η κατοικία στο Βόρειο Λονδίνο είναι, ως επί το πλείστον, μια απόλαυση τουρσί - αλλά έχει ένα τίμημα
Το Smoke & Salt είναι απόγονος των σεφ Remi Williams και Aaron Webster, οι οποίοι γνωρίστηκαν ενώ εργάζονταν στο The Shed στο Notting Hill.
Ξεκίνησε τη ζωή ως μια σειρά από βραδινά κλαμπ, αλλά η Williams και η Webster έχουν δημιουργήσει τώρα ένα κατάστημα πάνω από ένα μπαρ στο Islington του Λονδίνου, «εκμεταλλευόμενοι τις θεραπευτικές δυνάμεις του καπνίσματος και του αλατιού για να δημιουργήσουν ένα σταθερό μενού έξι πιάτων», λέει ο Fay Maschler στο London Evening Standard .
Δεδομένου ότι πρόκειται για διαμονή ενός έτους, όχι για μόνιμο εστιατόριο, η επιρροή που έχουν οι δύο σεφ στο σκηνικό είναι ελάχιστη. Αλλά «αυτό που έχει επιτευχθεί είναι ένας αρκετά κενός καμβάς πάνω στον οποίο αφήνουμε το φαγητό να λάμψει», λέει η Πρότυπο Είμαι ο Norum.
Από κουλούρια με γλάσο Γκίνες μέχρι τηγανητές ρεβιθιών, το φαγητό επιβεβαιώνει ότι «αυτά τα αγόρια μπορούν σίγουρα να ψήσουν», λέει Τέλος χρόνου . Αλλά για τον Maschler, το «σκληρό αρνί στη σχάρα με αρθριτικές αγκινάρες Ιερουσαλήμ» δεν είναι κάτι το αξιοπερίεργο, αν και τα αυγά που σερβίρονται με το τσόφλι τους σε ένα κουτί αυγών προσθέτουν «μια μαγευτική πινελιά».
«Δεν υπάρχει καπνός χωρίς φωτιά και το Smoke & Salt θα είναι σύντομα ένα κόκκινο εισιτήριο». – το London Evening Standard
Υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα: ενώ η πρώιμη δημοσιότητα κόστισε το σετ μενού στις 25 £, «που θα ήταν σχεδόν σωστό για το περιεχόμενο», λέει ο Maschler, με 38 £ το κεφάλι, ο τελικός λογαριασμός είναι «μάλλον συγκλονιστικός».
Το Smoke & Salt βρίσκεται πάνω από το The Chapel Bar, 29 Penton Street, London N1
