Eco eats: Βιώσιμη τροφή
Οι ευσυνείδητες εταιρείες συμβάλλουν στη μείωση της σπατάλης τροφίμων χρησιμοποιώντας προϊόντα και συστατικά που διαφορετικά θα πετιόταν
Ρουμπίνια στα ερείπια
Όταν η ιδρύτρια Jenny Dawson παρατήρησε πόσα τρόφιμα σπαταλούνταν στις αγορές φρούτων και λαχανικών σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, αποφάσισε να γίνει μέρος της λύσης. Το αποτέλεσμα είναι η Rubies in the Rubble, μια βιώσιμη εταιρεία που παράγει νόστιμα εδέσματα και κέτσαπ από πλεονάζοντα προϊόντα. Πάρτε ένα βάζο από το Waitrose, το Ocado, το Selfridges ή το Fortnum & Mason ή παραδώστε το κατευθείαν στην πόρτα σας παραγγέλνοντας απευθείας μέσω του ιστότοπού του.
Giant Peach 2017
Toast Ale
Σαράντα τέσσερα τοις εκατό του ψωμιού στο Ηνωμένο Βασίλειο σπαταλάται – μια στατιστική Toast Ale πρόκειται να αλλάξει το 2015. Από τότε, η εταιρεία παρασκευάζει με επιτυχία την μπύρα της στο Γιορκσάιρ χρησιμοποιώντας πλεονάζοντα καρβέλια από αρτοποιεία και κατασκευαστές σάντουιτς. Ιδρύθηκε από τον βραβευμένο συγγραφέα Tristram Stuart, ο οποίος εμπνεύστηκε τη δημιουργία της επιχείρησης αφού γνώρισε την ομάδα πίσω από το Brussels Beer Project και ανακάλυψε τη μπύρα Babylone με βάση το ψωμί. Και με όλα τα έσοδα να πηγαίνουν στο Feedback – τη φιλανθρωπική οργάνωση Stuart που ιδρύθηκε για την καταπολέμηση της παγκόσμιας σπατάλης τροφίμων – με κάθε γουλιά βοηθάτε να γίνει ο κόσμος πιο πράσινος.
Ανταλλακτικά Φρούτα
Τα μεγάλα σούπερ μάρκετ είναι συχνά πρωτοσέλιδα επειδή προσπερνούν τα ατελή φρούτα και λαχανικά υπέρ των παρθένων οπτικά ομολόγων τους. Η Spare Fruit δημιουργήθηκε για να βοηθήσει στη στήριξη των Βρετανών αγροτών που έχουν πλεονάζοντα παραμορφωμένα προϊόντα ή δυσκολεύονται λόγω έλλειψης ζήτησης. Μέχρι στιγμής, η Spare Fruit έχει σώσει περισσότερους από 40 τόνους μήλων και αχλαδιών και τα έχει μετατρέψει σε πατατάκια με την υπογραφή της. Ξεκίνησε πουλώντας σνακ σε τοπικές καφετέριες που παρασκευάζονται με περιττά φρούτα από τις τοπικές αγορές και τα μερίδια στο St Albans, και τώρα πουλάει τα νόστιμα προϊόντα χαμηλών θερμίδων και υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και στο Ocado.
ChicP
Έχοντας εργαστεί κυρίως ως ιδιωτική σεφ τα τελευταία πέντε χρόνια, η Hannah McCollum συχνά μετέτρεπε τα υπολείμματα των γευμάτων της σε στιλ Ottolenghi σε βουτιές για την επόμενη μέρα. Με αποφασιστικότητα να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο το Ηνωμένο Βασίλειο προσεγγίζει το μαγείρεμα και τα απορρίμματα τροφίμων, η Hannah ξεκίνησε την ChicP, μια βιώσιμη εταιρεία που παράγει μια ποικιλία χούμους από ωμά λαχανικά που έχουν απορριφθεί από άλλες επιχειρήσεις. Η σειρά είναι τώρα διαθέσιμη για αγορά, όχι μόνο μέσω του ιστότοπού τους, αλλά και στα Wholefoods, Selfridges και Fortnum & Mason.
Φασόλι & Σιτάρι
Ο Adam Handling, ιδιοκτήτης δύο διάσημων εστιατορίων στο Λονδίνο, άνοιξε το Bean & Wheat στην Liverpool Street για να προσφέρει καινοτόμα τρόφιμα για να πάει, ενώ παράλληλα συμβάλλει στην αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων. Εκτός από την υποστήριξη των τοπικών προμηθευτών, το χαλαρό καφενείο και τα ντελικατέσεν χρησιμοποιεί προϊόντα και υποπροϊόντα από τα εστιατόρια του Handling και σερβίρει τη δική του σειρά από χυμούς ψυχρής έκθλιψης που παρασκευάζονται με πλεονάζοντα φρούτα. Υπάρχει επίσης μια σειρά από νόστιμες λιχουδιές που μπορείτε να πάρετε μαζί σας, με μια σειρά από μαρμελάδες, βούτυρα ξηρών καρπών και πατέ που έρχονται προσεκτικά συσκευασμένα σε επαναχρησιμοποιήσιμα βάζα φούρνου.
Εικόνα Tim Green; beanandwheat.co.uk
