Τα καλύτερα μέρη για φαγητό και ποτό στο Εδιμβούργο
Αυτά τα γαστρονομικά θαύματα στην πρωτεύουσα της Σκωτίας αποδεικνύουν ότι υπάρχουν περισσότερα στο σκωτσέζικο φαγητό από το haggis, το ουίσκι και το cranachan
Paul Winch-Furness φωτογράφος
Με την είδηση ότι το Hawksmoor πρόκειται να ανοίξει το νεότερο φυλάκιό του στο Εδιμβούργο τον Ιούλιο – στη μεγάλη αίθουσα τραπεζών Art Deco ενός διατηρητέου κτιρίου Grade A στην Πλατεία St Andrew – οι γαστρονομικές προσφορές αυτής της μοναδικής σκωτσέζικης πόλης έχουν μπει στο συνειδητά μυαλά των καλοφαγάδων πάνω κάτω στη χώρα. Σε μια πόλη γεμάτη ιστορία, όπου εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin συνδυάζονται με δροσερά ανεξάρτητα εστιατόρια, συγκεντρώσαμε τα καλύτερα, από τα μοναδικά έως τα παραδοσιακά.
Norn
Χρησιμοποιώντας συστατικά από βιώσιμους και ηθικούς προμηθευτές, το μενού σε αυτό το μοντέρνο σκωτσέζικο εστιατόριο από τον ιδιοκτήτη του σεφ Scott Smith εξελίσσεται συνεχώς. Επιλέξτε από ένα δείπνο τεσσάρων ή επτά πιάτων με ασορτί ποτό και απολαύστε εκλεκτά καινοτόμα πιάτα, όπως αρνίσιο κότσο με πουρέ κολοκυθιού. λάχανο, μανιτάρι και άγριο νεροκάρδαμο, και ραβέντι γάλα Αλέξανδρος με βουτυρόγαλα. Η συνοπτική λίστα κρασιών ενημερώνεται τακτικά για να συμπληρώνει το μενού και αποτελείται από παραγωγούς μικρότερης κλίμακας που χρησιμοποιούν ελάχιστα θειώδη στη διαδικασία παραγωγής. Το εσωτερικό είναι ανανεωμένο και μινιμαλιστικό, επιτρέποντας στο φαγητό να μιλάει.
50-54 Henderson Street, Leith, Εδιμβούργο EH6 6DE; nornrestaurant.com
The Gardener's Cottage
Αυτό το μοναδικό εστιατόριο, που ιδρύθηκε από τον Ed Murray και τον Dale Mailley, βρίσκεται στους πρόποδες του Calton Hill και στεγάζεται σε ένα πέτρινο εξοχικό σπίτι που χτίστηκε από τον Σκωτσέζο μηχανικό William Playfair το 1836. Κατά την προσέγγιση, οι επισκέπτες πλαισιώνονται από τα βότανα και τους κήπους με λαχανικά του εστιατορίου, ένα καλωσόρισμα διαφήμιση για τον εποχικό ναύλο που θα έρθει. Μόλις μπουν μέσα, οι επισκέπτες κάθονται σε μεγάλα, κοινόχρηστα τραπέζια και μπορούν να επιλέξουν από brunch το Σαββατοκύριακο, μενού a la carte ή μενού γευσιγνωσίας επτά πιάτων, το οποίο αλλάζει καθημερινά ανάλογα με τα διαθέσιμα προϊόντα και περιλαμβάνει πιάτα όπως μπακαλιάρο Shetland, θαλάσσια γλιστρίδα και άγρια πράσο ή αρνί με πατάτες κληρονομιάς.
1 Royal Terrace Gardens, London Road, Εδιμβούργο EH7 5DX; thegardenerscottage.co
Συγγενείς
Με μια από τις πιο ζωντανές σκηνές κοκτέιλ στη χώρα, το Εδιμβούργο δεν λείπει από αξιοπρεπή μπαρ, αλλά αυτό το κρυμμένο στολίδι που άνοιξε πρόσφατα αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη. Κρυμμένο σε ένα υπόγειο στη γωνία της οδού Barony κάτω από το εστιατόριο Seasons, το Kin είναι το πρώτο έργο από τους βραβευμένους μπάρμαν Jody Buchan και Sam Baxendale (γνωστοί στοργικά ως Buch + Bax). Γνωστό για την εξαιρετική εξυπηρέτηση και το πάθος τους για τα κοκτέιλ, το ζευγάρι θα συνδυάσει δημοφιλή κλασικά, καθώς και μια επιλογή από καινοτόμα παρασκευάσματα μαζί με craft μπίρες και μια γενναιόδωρη επιλογή κρασιών.
1 Barony Street, Εδιμβούργο EH1 3SB
Paul Winch-Furness φωτογράφος
Ο Κισσός στην Πλατεία
Δεν είναι περίεργο που το The Ivy επέλεξε την πλατεία του Αγίου Ανδρέα για την τοποθεσία του στο Εδιμβούργο. Η αριστοκρατική και ιστορική περιοχή της πόλης είναι το ιδανικό σημείο για τους εσωτερικούς χώρους εμπνευσμένους από την Art Deco και το εκλεκτό μενού της ολοήμερης μπρασερί. Είτε πρόκειται για brunch στην ήσυχη υπαίθρια βεράντα του Παρισιού είτε για δείπνο που παραγγέλθηκε από το πλούσιο μενού a la carte (το ορεκτικό με καπνιστό σολομό βελανιδιάς, ακολουθούμενο από το αργό ψητό αρνί με κρέμα πατάτας και ένα κέικ καπουτσίνο χωρίς αλεύρι είναι απαραίτητο), υπάρχει κάτι για Ολοι.
6 St Andrew Square, Εδιμβούργο EH2 2BD; theivyedinburgh.com
Η μαγεία
Ένας από τους πιο αιθέριους και ατμοσφαιρικούς προορισμούς για φαγητό στο Εδιμβούργο, το μπαρόκ εστιατόριο του James Thomson βρίσκεται μέσα στα πλούσια και ιστορικά κτίρια του Κάστρου του Εδιμβούργου. Με συμπόσια από βουτυρένιο δέρμα merlot, ψηλά κηροπήγια και αρχαία επένδυση από σκούρο ξύλο κρεμασμένα με ταπετσαρίες, είναι δύσκολο να μην φανταστεί κανείς πώς ήταν η ζωή για τους ανθρώπους που σύχναζαν στο κάστρο πριν από εκατοντάδες χρόνια. Με πιάτα όπως σκωτσέζικα langoustines και αρνί γουέλινγκτον γεμιστό με μους άγριων μανιταριών και κοτόπουλου για να ικανοποιήσει τον ουρανίσκο, με μια ολοκληρωμένη και βραβευμένη λίστα κρασιών που αποτελείται από περισσότερα από 500 κρασιά, καθώς και μια γενναιόδωρη ποικιλία από ουίσκι, αρμανιάκ και λικέρ .
352 Castlehill, Εδιμβούργο EH1 2NF; thewitchery.com
