Συνταγή: Τηγανίτες με κουνουπίδι, παρμεζάνα και γαύρο
Σερβίρεται τέλεια με ένα ποτήρι ξηρό Marsala για ένα aperitivo
Τηγανίτες κουνουπιδιού, παρμεζάνας και γαύρου βγαλμένες από τη Σικελία από τον Ben Tish
Μπλούμσμπερι
Οι τηγανητές κουνουπιδιού είναι ένα κλασικό street-food του Παλέρμο από το friggitorie – ζεστό και αλμυρό από τη φριτέζα και τελειώνει με μια συμπίεση χυμού λεμονιού, λέει ο Ben Tish. Νόστιμο.
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- ½ μεγάλο φυλλώδες κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκίτσες και φύλλα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1,5-2 λίτρα αραχιδέλαιο, για τηγάνισμα
για το κουρκούτι:
- 50 γρ αλεύρι απλό
- 50 γρ κορν φλάουρ
- 30 γρ παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
- 2 αντζούγιες αλατισμένες, ψιλοκομμένες
- ξύσμα από ½ ακερωμένο λεμόνι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής
- 75 ml κρύο ανθρακούχο νερό
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος:
- Μαγειρέψτε τις μπουκίτσες και τα φύλλα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά περίπου. Στραγγίζουμε καλά, ανανεώνουμε κάτω από κρύο νερό, στραγγίζουμε ξανά.
- Για να φτιάξετε το κουρκούτι, ανακατέψτε τα αλεύρια με το τυρί, τις αντζούγιες, το ξύσμα λεμονιού και το καγιέν. Κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε το αυγό. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας σταδιακά το ανθρακούχο νερό και τραβώντας το αλεύρι στο κέντρο, μέχρι να έχετε ένα λείο, πηχτό κουρκούτι. Αλατοπιπερώστε καλά. Προσθέτουμε τα λουλούδια και τα φύλλα του κουνουπιδιού και ανακατεύουμε να επικαλυφθούν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα ή βαθύ τηγάνι στους 180°C (ένας κύβος ψωμιού που θα πέσει μέσα θα ροδίσει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα). Ρίξτε γεμάτες κουταλιές της σούπας από το κουνουπίδι στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Ανασηκώστε με μια αράχνη ή τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει όσο συνεχίζετε το τηγάνισμα.
- Πασπαλίστε άφθονα θαλασσινό αλάτι πάνω από το τηγανητό κουνουπίδι και σερβίρετε με σπιτικό aioli.
Παρμένο από Σικελία από τον Ben Tish, εκδ. Bloomsbury στις 26 £. Για αγορά από το The Week Bookshop για 20,99 £, καλέστε στο 020-3176 3835 ή επισκεφτείτε theweekbookshop.co.uk.
