Οικιακές ανέσεις: Το πραγματικά καλό βρετανικό βιβλίο μαγειρικής
Ένα νέο βιβλίο συγκεντρώνει τις πολυαγαπημένες συνταγές των κορυφαίων σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου μαζί σε ένα μέρος, με ένα μέρος όλων των εσόδων να πηγαίνουν σε τράπεζες τροφίμων
Τι μαγειρεύεις για τους ανθρώπους που αγαπάς; Αυτή ήταν η ερώτηση που τέθηκε σε εκατό κορυφαίους σεφ και καλοφαγάδες της Μεγάλης Βρετανίας για ένα νέο τραγούδι που παρέχει μια περιεκτική και νόστιμη εικόνα της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής της χώρας.
Επεξεργασμένο από τον ειδικό του MasterChef William Sitwell, η λίστα των συνεργατών του περιλαμβάνει από οικιακούς μάγειρες και λάτρεις μέχρι μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα της επιχείρησης, από Nigella Lawson, James Martin, Nadiya Hussain και Jamie Oliver μέχρι τιτάνες της γαστρονομικής σκηνής της πρωτεύουσας, όπως η Skye Gyngell. Mark Hix, Jose Pizarro και Yotam Ottolenghi. Στο πνεύμα του εορτασμού του βρετανικού ναύλου σε όλες τις εκφάνσεις του και τη χαρά του να μοιράζεται ένα πιάτο γύρω από το τραπέζι, ένα μέρος των εσόδων από την πώληση του βιβλίου θα διατεθεί στο The Trussell Trust, τον μεγαλύτερο πάροχο τραπεζών τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο .
Πάνω απ 'όλα, παρέχει μια ενδιαφέρουσα ματιά στην ποικιλία των επιρροών και των συστατικών που συνθέτουν το χωνευτήρι που είναι το σύγχρονο βρετανικό φαγητό. Μαγειρέψτε μια μεξικανικής έμπνευσης γιορτή με χοιρινό πιπίλ της Thomasina Miers και – για να τελειώσετε – μια μαύρη σοκολάτα, καραμέλα τσίλι και τάρτα macadamia ή πάρτε μια γεύση Ιταλίας με τον Russell Norman του Pulpo και την απλή και δελεαστική burrata του σερβιρισμένη με φακές και λάδι βασιλικού . Εδώ, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Atul Kochhar του Benares στο Mayfair και ο Sindhu στο Marlow μοιράζεται τη σπιτική συνταγή του για μια πίτα tikka masala με κοτόπουλο, συνδυάζοντας δύο από τα αγαπημένα της χώρας.
Κοτόπουλο Tikka Masala Pie
Μερίδες: 4-6 Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά συν ξεκούραση/μαρινάρισμα Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά
Για την πρώτη μαρινάδα
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη 1 εκ. κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένη 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη Χυμός από ½ λεμόνι 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα σε μπουκιές
Για τη δεύτερη μαρινάδα
250 γραμμάρια γιαούρτι ελληνικού τύπου 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος 50 ml φυτικό λάδι ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας 2 κουταλάκι του γλυκού γραμμάριο αλεύρι
Για βούρτσισμα
Μικρό κουμπί βούτυρο, λιωμένο 2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ 1 κουταλάκι του γλυκού chaat masala ή garam masala
Για τη ζύμη
250 γρ αλεύρι απλό, συν επιπλέον για το πασπάλισμα 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι 250 γρ κρύο, ανάλατο βούτυρο
Για τη μασάλα
1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένες 10 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι 6 εκ. κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο 3 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο 3 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη 3 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 3 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού garam masala2 μεγάλα ματσάκια φρέσκο κόλιανδρο, φύλλα μαζεμένα3 ώριμες ντομάτες
Μέθοδος
1. Για την πρώτη μαρινάδα, τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, το χυμό λεμονιού και το κοτόπουλο και μετά αφήστε στην άκρη να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
2. Για τη δεύτερη μαρινάδα, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ που περιέχει το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για άλλες 4-6 ώρες.
3. Προθερμαίνετε το μπάρμπεκιου σε ζεστό ή το φούρνο στους 200°C/400°F/αέριο 6. Σουβλίζετε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου και ψήνετε πάνω από το μπάρμπεκιου ή στο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Αλείφουμε με ένα μείγμα από βούτυρο, χυμό λάιμ και chaat masala ή garam masala και αφήνουμε στην άκρη.
4. Για τη ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Κόψτε το βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε έως και 50 ml (1½ oz) κρύο νερό και ανακατέψτε αργά και απαλά σε μια ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί αλλά όχι να βραχεί. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Χαμηλώστε το φούρνο στους 160°C/325°F/αέριο 3. Για τη μασάλα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε με λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το τζίντζερ στο τηγάνι και ψήστε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
6. Ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά, μετά ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τις ντομάτες και προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας να ενωθούν. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθούν όλα. Ρίξτε το κοτόπουλο στη μασάλα.
7. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος λίγο λιγότερο από ½ cm (¼ in). Στρώνουμε τη βάση ενός ταψιού για πίτα (περίπου 20 cm x 20 cm x 6 cm/ 8 in x 8 in x 2½ in) με ζύμη, κρατώντας λίγο για το καπάκι. Προσθέστε τη γέμιση κοτόπουλου στο πιάτο. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι ζύμης, σφραγίζουμε τις άκρες, κόβουμε την περίσσεια και ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στην κορυφή. Ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ζεσταθεί η γέμιση.
The Really Quite Good British Cookbook που επιμελήθηκε ο William Sitwell (Nourish, £25)· nourishbooks.com
